Cómo hacer tarta de mousse con láminas de gelatina

Ingredientes

Bizcocho: 4 claras, 4 yemas, 60 gramos de azúcar blanco (para las claras), 20 gramos de azúcar blanco (para yemas de huevo), bajo 100 gramos de harina.

Mousse de calabaza:

A. 150g de puré de calabaza, 1 cucharada de ron, 60ml de nata ligera,

B. gelatina (unos 9-10 g), 40 g de azúcar.

Método de trabajo

1. Añade 20 gramos de azúcar a la yema del huevo y bate.

2. La proteína puede enviarse a una alta resistencia porque el azúcar es demasiado grande, lo que dificulta la formación de espuma.

3. Mezclar uniformemente 1/3 de la clara y la yema.

4. Añade la mezcla de yemas de huevo a las claras restantes y mezcla uniformemente.

5. Tamizar la harina baja en gluten, primero incorporar la harina a la masa y mezclar uniformemente.

6. Pon la masa en la manga pastelera, haz la boca redonda y exprímela en el molde para hornear en diagonal. La punta de montaje que utilicé es un poco grande, te sugiero que la hagas más pequeña y la aprietes más delgada para que se vea mejor.

7. Introducir en el horno precalentado a 190 grados y hornear durante unos 15 minutos. (Ajusta según las condiciones reales de tu horno)

8 Después de que se enfríe un poco después de sacarlo del horno, retira el papel engrasado y córtalo al tamaño requerido según el molde.

9. Pelar la calabaza, cortarla en trozos, meterla en el microondas durante 4 minutos, luego sacarla, removerla y meterla en el microondas durante unos 5 minutos, y pincharla fácilmente con unos palillos.

10. Ponlo en una licuadora, agrega un poco de leche (excepto las materias primas) y revuélvelo hasta obtener un puré.

11. Añade 60 ml de nata para montar al puré de calabaza revuelto y mezcla uniformemente con una cucharada de ron.

12Añadir la membrana de pescado reblandecida con agua helada.

13. Agrega azúcar a la leche, calienta y derrite, luego agrega la pasta de crema de calabaza y revuelve uniformemente.

14. Añade 40 gramos de azúcar blanca en tandas a 160ml de nata montada y bate hasta 7, luego mezcla con puré de calabaza para hacer una pasta de mousse de calabaza.

Consejos

Vierte la pasta de mousse de calabaza preparada en el molde y refrigera durante la noche para que solidifique.