Cómo elegir la mejor salsa de soja

1. Selección de variedades: la salsa de soja ligera se elabora a partir de soja, frijoles negros, trigo y otros cereales como materia prima, y ​​se elabora añadiendo agua y sal. En este proceso desde la materia prima hasta el producto terminado, se elegirán diferentes métodos de elaboración y habrá diferentes tipos de salsa de soja. La salsa de soja que se vende actualmente en el mercado se puede dividir principalmente en dos categorías, salsa de soja elaborada y salsa de soja preparada.

La diferencia entre los dos métodos se puede adivinar aproximadamente a través de los significados específicos de las dos palabras "elaboración" y "preparación". La salsa de soja elaborada se elabora a partir de una fermentación puramente natural de cepas microbianas y el proceso de producción dura unos meses. La preparación de salsa de soja se mezcla con varios aditivos. Solo contiene una porción de salsa de soja elaborada y se puede preparar en unas pocas horas.

En la etiqueta de una botella de salsa de soja se indicará si la botella está "elaborada" o "preparada". La primera opción para la salsa de soja es mirar la etiqueta y elegir salsa de soja elaborada, que se elabora utilizando métodos tradicionales.

2 Selección del proceso: En el proceso de elaboración de la salsa de soja, cabe mencionar dos procesos en particular, uno se denomina "proceso de fermentación con alto contenido de sal y baja temperatura" y el otro se denomina "proceso de fermentación a baja temperatura y alta sal". proceso de fermentación de sal en estado sólido a alta temperatura".

El proceso de fermentación con alto contenido de sal y baja temperatura es actualmente el proceso de fermentación de salsa de soja más avanzado del mundo. Utiliza soja y trigo como materias primas para la fermentación y el período de fermentación es de más de 6 meses. El proceso de fermentación a alta temperatura y estado sólido con bajo contenido de sal utiliza soja y salvado como materia prima para la fermentación. El ciclo de fermentación generalmente dura entre medio mes y un mes.

Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación de la salsa de soja, mejor será su sabor y sabor de forma natural. La segunda opción de salsa de soja es elegir salsa de soja elaborada mediante un "proceso de fermentación diluido, con alto contenido de sal y baja temperatura", que también estará marcado en la botella de salsa de soja.

3. Selección de grados: De acuerdo con las normas pertinentes de nuestro país, también existen grados en la salsa de soja. One * * * se divide en cuatro niveles, a saber, Super, One, Two y Three. El grado determina directamente su sabor y textura. El estándar de clasificación para este grado está determinado por el contenido de nitrógeno de los aminoácidos en la salsa de soja.

¿Consulta el contenido anterior? Enciclopedia Baidu-Salsa de soja