Cómo desacidificar la carne de cerdo
La carne de cerdo agria, también conocida como carne enfriada y carne de cerdo agria enfriada, es un proceso de poscocción defendido por la higiene y la nutrición de la carne moderna. La carne agria es un tipo de carne que se enfría naturalmente a temperatura normal después de sacrificar al animal vivo y luego se envía a la sala de enfriamiento. Bajo ciertas temperaturas, humedad y velocidad del viento, el ácido láctico de la carne se descompone en dióxido de carbono, agua y alcohol, y luego se volatiliza. Al mismo tiempo, el trifosfato de adenosina en las células se descompone en glucósido umami IMP (el componente principal del glutamato monosódico) bajo la acción de enzimas. Después de la desacidificación, el sabor de la carne mejora enormemente, el sabor es fresco y tierno, el valor del pH de la carne cambia y mejora el metabolismo. La carne fresca tiene diferentes valores comestibles en diferentes momentos durante una serie de cambios químicos y bioquímicos como rigidez, madurez y descomposición.