¿Es deliciosa la sopa de cabeza de oveja hervida?

[Materiales principales y materiales auxiliares]

Cabeza de oveja de lana blanca 1

20 gramos de almidón de agua

2,5 gramos de sal

36g salsa de soja

Pimienta 0,5g.

25 g de cebolla verde

10 g de jengibre

15 g de dientes de ajo

25 g de aceite de sésamo

25 g de cilantro

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[Método de cocción]

1. Blanquear la cabeza de oveja con agua caliente, rasparla, usar un cuchillo para cortar las mejillas, cortar la boca y anotarlo en el registro.

Coloca la nariz de oveja sobre la tabla de madera, raspa el líquido nasal, luego enjuaga la mucosidad con agua, hiérvela en una olla, retírala y retira los huesos.

Sacamos el cerebro y los ojos de oveja y reservamos.

2. Quitar la fascia del cerebro de oveja y ponerla en un bol a modo de estambres. Cortar los ojos de oveja en rodajas y sacarle las pupilas a modo de estambres.

Pétalos de flores, añadir la carne de la cabeza de cordero, cortar en cubos largos y poner encima. Aprovecha bien la sopa de cordero 100g.

Vierte 2,5 gramos de sal y 36 gramos de salsa de soja en la sopa, corta la cebolla verde en gajos, esponja el jengibre, corta el ajo en rodajas y colócalo encima.

Cocer al vapor durante 1 hora aproximadamente, sacarlo, coger la cebolla, el jengibre y el ajo, decantar el jugo y convertirlo en un plato cóncavo.

3. Pon la olla al fuego, vierte la sopa original en la olla, agrega un poco de buena sopa de cordero y agrega pimienta.

GMS, luego espesar con agua y almidón, rociar con aceite de sésamo, verterlo sobre la carne de la cabeza de cordero, añadir cilantro a un lado del plato y dividirlo en tres porciones.

Discos, tres discos de simetría triangular.

[Clave de proceso]

1. Este es un plato colorido que debe prepararse con cuidado, con forma de flor de ciruelo y vívido.

2. Poner la sopa en la olla, espesarla con agua, almidón y mezclar el jugo hasta obtener una consistencia moderada.

Además está en estado fluido y tiene un sabor delicioso.

Cabeza y patas de oveja guisadas

[Materiales principales y auxiliares]

Cabeza de oveja 1..2000 gramos

Ñame.. 15g

4 pezuñas de oveja...2000g

Wolfberry...10g

Carne de longan...10g

Sal refinada. ..6g

Azufaifo...15g

MSG...6g

Castañas de agua peladas...200g

Chile. ..1g

Rodajas de jengibre...25g

Vino de jengibre...25g.

Cáscara de mandarina...10g

Aceite de cacahuete...20g

Tiras de cebolla...15g

[Método de cocción]

1. Usa fuego para limpiar el pelo de la cabeza y las pezuñas de la oveja, mételo en un recipiente con agua limpia, sácalo, quítale las uñas y los cuernos, divide la cabeza de la oveja en dos partes, saca el cerebro y la lengua y córtalos. Abre el croissant. Póngalo en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, luego baje la lengua de cordero, enróllela ligeramente, luego recójala, póngala en un recipiente con agua limpia, raspe la cavidad de la oreja con un cuchillo afilado y pélela. la capa de la lengua, lavar y escurrir.

2. Retire la sangre y los tendones del cerebro de oveja, póngalo en un bol, agregue 5 gramos de vino de jengibre, póngalo en una vaporera y cocine al vapor a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que esté cocido, luego sácalo. Cortar las castañas de agua por la mitad.

3. Caliente un wok a fuego medio, agregue aceite de maní, saltee el jengibre, la cebolla verde, la cabeza de oveja y las manitas de oveja hasta que estén fragantes, cocine 20 gramos de vino de jengibre, agregue 2500 gramos de agua hirviendo y cocine a fuego lento. a fuego lento durante unos 5 minutos, luego Retire las rodajas de jengibre, transfiéralas a una cacerola con fondo de rejilla de bambú, agregue los dátiles rojos, la piel de mandarina y las castañas de agua y tápelas. Luego saque los dátiles rojos, el ñame, la baya de goji y la carne de longan, ponga las castañas de agua en la olla y ponga encima los cubos de cordero y los sesos. Concentrar el jugo original a 1500g, quitarle la espuma, verterlo en la cacerola, taparlo, ponerlo en la vaporera y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, sacarlo y añadir pimienta.

Haggis estofado

El haggis estofado, también conocido como haggis y haggis, es un bocadillo de sopa tradicional común en el noroeste de Taiwán. Desde la antigüedad existen rebaños de ganado vacuno y ovino en zonas agrícolas, pastoriles y zonas de pastizales del norte, con excelente calidad.

Cada vez que la gente sacrifica una oveja, las "ovejas" restantes, como sangre, intestinos, corazón, hígado, tripas, cabeza, pulmones, cola, pezuñas, etc., deben limpiarse para eliminar impurezas, y todos los órganos internos deben lavarse repetidamente. A menudo es necesario lavar un par de intestinos y estómagos más de una docena de veces, especialmente los pulmones de las ovejas, y luego remojarlos en agua durante la noche y finalmente cocinarlos en una olla con varios condimentos. Haggis contiene una variedad de nutrientes y es amado por personas de todo el mundo. Haggis está en línea con la teoría de "nutrir los órganos internos con los órganos internos" de la nutrición de la medicina tradicional china. Sus componentes principales son proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, vitaminas B, C, niacina, heparina y otros nutrientes, que son beneficiosos para fortalecer el yang, fortalecer el bazo y el estómago, nutrir el hígado y mejorar la vista y reponer. qi y sangre. En las frías regiones del norte y del oeste,

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Teppanyaki Haggis

Teppanyaki Haggis: Sabor a pimientos encurtidos, elaborado con despojos de cabra alpina libres de contaminación, servido con lechuga, apio, pimientos encurtidos, etc. , agrega pimiento encurtido secreto y cocínalo en la plancha de hierro, dándole un rico sabor local.

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Corte de Haggis

Utilice huesos de cordero para hacer sopa, corte los despojos en trozos pequeños, hiérvalos en la sopa, agregue condimentos y cómelos. Es delicioso, rico en fragancia, rico en calorías y rico en nutrientes, lo que lo convierte en un refrigerio de invierno.

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Haggis estofado

Ingredientes: 2 libras de tripas de cordero, salchichas, etc.

Ingredientes: 1 libra de rábano, pasta de frijol, jengibre.

Elaboración: Cortar los callos y las tripas de oveja en trozos, sofreír con vino para quitar el olor a pescado, añadir los ingredientes y cocinar a fuego lento.

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Callos de Cordero Asado Varios

Ingredientes: 1 tripa de oveja (unos 1200 gramos), 200 gramos de pulmón de oveja, 1000 gramos de hígado de oveja, 500 cebolletas.

Gramos, 200 gramos de arroz, 250 gramos de huevos, 500 gramos de hojas de lechuga, 750 gramos de leche.

Condimentos: 150g de manteca de cerdo, sal refinada, pimienta, vino tinto.

Preparación: Lavar los callos de oveja con la superficie interior lisa; lavar y cortar en trozos los pulmones y el hígado de oveja; lavar y cortar la cebolla en polvo para obtener hojas de lechuga.

Lavar; reservar.

Calentar la olla, agregar la manteca de cerdo, agregar las cebolletas picadas y sofreír hasta que estén ligeramente amarillas, agregar los pulmones de oveja y cocinar el vino tinto.

Añade sal, pimienta y arroz, mezcla bien, haz un relleno, introdúcelo en la panza de la oveja, cose bien bien la boca con hilo, ponlo en una bandeja de horno y hornéalo.

A la hora de darle color, vierte la cantidad adecuada de sopa clara y hornea a fuego medio.

Mezclar la sal, los huevos y la leche para hacer una natilla, verter 1/3 de la natilla sobre los callos de cordero cocidos y cubrir.

Al hornear en el horno hasta que el color esté alto, vierte 1/3 de la leche de huevo, y sigue volteando los callos de cordero. Hornea un rato y luego vierte 1/3 de la leche de huevo. .

, quemar hasta que esté amarillo, comer con las hojas crudas.

Características: delicioso aroma y sabor único.

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Haggis frito caliente

Haggis salteados, pimiento verde, pimiento rojo, jengibre rallado, etc. Una vez finalizada la preparación, solo basta 1 minuto para freírlo y emplatarlo.

Cabeza de oveja Baishui

Proceso de fabricación

1. Seleccione cabezas de oveja (macho castrado nº 1, comúnmente conocido como Jieyang) producidas en Mongolia Interior. de esta cabeza de oveja es excelente y se puede cortar en trozos finos y grandes de carne), remojar en agua fría durante 2 horas y cepillar el cuero cabelludo repetidamente con un cepillo hasta que se vuelva más blanco (pero sin romper la piel). . Luego abra la boca de la oveja, cepille la boca con un cepillo pequeño y cepíllela de un lado a otro en el agua para quitar la suciedad de la boca, la nariz y las orejas, y luego lávela dos veces con agua nueva. Escurre el agua y usa un cuchillo para hacer un agujero largo desde el centro del cuero cabelludo hasta el hueso de la nariz para poder quitar los huesos después de cocinar.

2. Vierta agua fría en la olla (la cantidad de agua debe cubrir la cabeza de oveja en 9 cm), hierva a fuego alto, coloque las cabezas de oveja lavadas en la olla una por una, y cocine por más de 65,438 0 horas Cuando tenga siete años (presione la carne en la cara de la oveja con las manos, si se ha vuelto ligeramente elástica desde la rigidez original, o si presiona la base de las orejas, ha pasado de duro a blando), sácalo mientras esté caliente y quítale la cabeza. El método de desmontaje es: desde la incisión en el medio del cuero cabelludo, corte la carne de la cabeza hacia ambos lados (la carne de la cabeza debe estar unida a la carne facial, no la arranque) para exponer el cráneo, luego pellizque las costillas con una mano y levante el cráneo del hueso de la nariz con la otra, saque los ojos de la oveja en el cráneo con las manos y luego abra el cráneo para sacar el cerebro de la oveja. Luego corte las dos orejas (no saque las membranas de los ojos) y el cartílago de la boca (con una serie de franjas horizontales, comúnmente conocidas como escalera) de la carne de la cabeza de oveja, corte las raíces del pelo con el tenedor de la boca. , y cortar la carne irregular. Luego pegue la lengua (comúnmente conocida como tiras bucales), corte las mandíbulas de ambos lados, retire por completo las dos caras del cordero y toda la lengua del cordero (cada cabeza de oveja equivale aproximadamente a 1 kilogramo de carne cocida) y sumérjala en agua fría. durante 1 hora, dejando la carne crujiente, tierna, blanca y cortada.

3. Poner la sal gorda en una cazuela, hornearla lentamente a fuego lento (el fuego no debe ser demasiado alto, los granos de sal deben quedar blancos y no descoloridos), verterla sobre la losa de piedra. y molerlo hasta convertirlo en polvo, y luego molerlo finamente. Así es como también se elaboran los granos de pimienta de Sichuan. Luego mezcle sal, pimienta, clavo y amomum para hacer sal y pimienta.

4. Escurrir la cabeza de oveja cocida y remojada. Al cortar, primero coloque la cara de la oveja (con la piel hacia abajo) en la tabla de cortar, sostenga la cara de la oveja con la mano izquierda y sostenga el cuchillo con la mano derecha. La hoja está hacia afuera, la parte posterior hacia adentro y la hoja está inclinada en un ángulo de 20 °. Se inserta un cuchillo cada 1,5 mm para formar una hoja delgada con una gran pendiente. La lengua de cordero se cortó en las mismas rodajas. Otros, como los ojos, las orejas y el cartílago de oveja (el cerebro de oveja no se corta), se cortan en rodajas finas con un cuchillo. Después de cortarlo, ponerlo en un plato en diferentes partes y espolvorear con sal y pimienta (si es diferente, el cordero quedará blando y débil).