¿Para qué se utiliza el licor de koji?

En el arroz blanco cocido intensamente, los conidios de Aspergillus se mueven y luego se mantienen calientes. El micelio crecerá exuberantemente sobre los granos de arroz, que es el koji. La fuerte acción de la amilasa de Aspergillus sacarifica el almidón de arroz, por lo que se utiliza desde la antigüedad como materia prima del azúcar junto con la malta para elaborar vino, licor, pasta de soja, etc. Aquellos que usan trigo en lugar de arroz se llaman koji de trigo. El iniciador de sacarificación más primitivo en mi país puede presentarse en varias formas: a saber, koji, macollos o una mezcla de koji y macollos. En la sociedad primitiva, debido a la conservación inadecuada de los granos, se enmohecían o germinaban cuando se exponían a la humedad. Los granos mohosos o en germinación podían fermentarse para convertirse en vino. Por tanto, estos granos mohosos o germinados son el koji original y la materia prima para la fermentación.

Quizás durante un período de tiempo, no hubo distinción entre granos mohosos y granos germinados, pero sí hubo una distinción estricta entre qu y cultivadores, al menos en la dinastía Shang. Debido a que los granos germinados y los granos mohosos tienen diferentes apariencias y diferentes funciones, la gente puede prepararlos fácilmente según diferentes métodos. Por lo tanto, en la antigüedad, había dos tipos de cosas que podían usarse para hacer vino. Los granos mohosos se llaman koji y los granos germinados se llaman macollos.