¿Cuáles son las formas de cocinar carnes blancas con sal?

Ingredientes: 1000g de panceta de cerdo, 1 bolsa de brotes de arroz partidos.

Accesorios: 500 gramos de aceite de colza, 2 cucharadas de azúcar, 5 gramos de chile seco, 1 trozo de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja.

1. Hervir agua, añadir rodajas de jengibre, poner en el agua el trozo entero de panceta de cerdo con piel y cocinar hasta que esté maduro entre un 70 y un 80%.

2. Aplicar una capa de salsa de soja sobre la piel mientras esté caliente y dejar secar. Si no lo secas, el aceite salpicará por todos lados la próxima vez que lo frías.

3. Calentar la olla, verter una cantidad adecuada de aceite de cocina, poner la piel hacia abajo en la olla y freír hasta que la piel se dore, luego retirar. La piel exterior se debe freír hasta que esté dorada y ligeramente burbujeante.

4. Esto es carne frita.

5. Retirar la carne frita, blanquearla en agua fría y ponerla a remojo al fuego.

6. En el caso de la carne cocida, se puede observar que la piel burbujea.

7. Dejar un poco de aceite de colza en la olla y añadir 2 cucharadas de azúcar.

8. Apagar el fuego después de freír hasta que aparezca color caramelo, añadir la cantidad adecuada de salsa de soja y apagar el fuego.

9. Cortar el jengibre en polvo fino.

10. Corte la carne al grosor y tamaño deseados, no demasiado fina. La piel y la grasa se eliminarán al vapor.

11. Poner la carne cortada en una sartén frita con azúcar y esparcir la salsa uniformemente.

12. Coloca la carne uniformemente en el bol.

13. Preparar los brotes de Yibin. Si no puedes comprarlo, puedes utilizar encurtidos secos o verduras de invierno.

14. Cubra la panceta de cerdo envuelta con brotes de soja y espolvoree con jengibre picado y chile seco.

15. Cocine al vapor en la olla. Después de que el fuego hierva, ponga a fuego medio y cocine al vapor durante 1 hora.

16. Después de cocinar al vapor, verterlo en un plato y cocinar la carne (carne abotonada).