¿Cuáles son las formas de preparar la carne de cerdo?
Condimentos
300 gramos de carne de cerdo, 4 cucharaditas de verduras encurtidas picadas.
Condimentos
Salsa de soja y 2 cucharaditas de harina de maíz (también se puede utilizar harina de maíz), 1/2 cucharadita de vino, cantidad adecuada de pimienta, 1 cucharadita de aceite, azúcar y aceite de sésamo, un poco de jengibre rallado.
Método de elaboración
(1) Lavar el cerdo, secarlo, trocearlo, añadir salsa de soja, harina de maíz, vino de aceite de sésamo y pimienta para marinar.
(2) Añade la carne de cerdo marinada a las verduras encurtidas.
(3) Mezclar uniformemente la carne picada y las verduras encurtidas, tapar y cocinar al vapor a fuego alto durante 6 minutos.
Cerdo estofado
Condimentos
500 gramos de costillas de cerdo y panceta de cerdo.
Condimentos
150 g de ñame, 2 g de anís, 3 g de jengibre, 25 g de salsa de soja, 5 g de sal refinada, un poco de azúcar, 10 g de vino de cocina, 600 g de aceite claro.
Método de elaboración
(1) Raspar la piel de la panceta de cerdo, ponerla en una olla sopera y cocinar hasta que esté cinco o seis veces madura, luego sacarla y ponerla. En una olla roja, agrega el azúcar y cocina hasta que esté dorado.
(2) Pelar el ñame, quitarle ambos extremos y cortarlo en trozos grandes; pelar, lavar y picar el jengibre, triturar el anís y picarlo hasta obtener un polvo fino para formar un "material de jengibre".
(3) Calentar el aceite en una cuchara a fuego alto, agregar el ñame y freír hasta que esté dorado, retirar y escurrir el aceite, recalentar el aceite hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura y utilizar. Palillos de hierro para freír la carne, ponerla en una cuchara de aceite con la piel hacia abajo, cubrir con aceite para evitar que explote, freír por 2 minutos, sacarla cuando vea burbujas en la piel.
(4) Alisar la carne frita de la superficie de la carne y cortarla en tiras de 12 cm de largo y 1 cm de grosor.
(5) Primero ponga el "jengibre" en el fondo del bol y luego coloque las tiras de carne en el "jengibre" del bol una por una. Al apilar, coloque la pieza entera en el medio y fije las piezas cortas a los lados para formar un círculo. Agregue sal, vino de cocina, salsa de soja y cocine al vapor en el cajón.
(6) Antes de comer, coloque el ñame en la cabeza flotante del recipiente humeante, luego cocínelo bien en el cajón y colóquelo en un plato plano.
Lonchas de cerdo picantes
Condimentos
250 gramos de magro de cerdo y 100 gramos de brotes de bambú de invierno.
Condimentos
30 g de salsa de chile douban, 10 g de salsa de soja, 1 g de sal, 5 g de vino de cocina, cebolla y jengibre, 2 g de glutamato monosódico, 4 g de almidón, 1 g de huevo, 50 g de aceite.
Método de elaboración
(1) Cortar la carne de cerdo en trozos de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, añadir 1 g de sal, 2 g de vino de cocción, 1 g de huevos, 1,5 g de almidón para apresto y apresto uniforme.
(2) Cortar la cebolla en gajos de 1 cm de largo; cortar el jengibre en cubos de 0,1 cm de grosor y 0,8 cm de largo; picar la salsa de berros.
(3) Mezcle cebolla, jengibre, salsa de soja, vino de cocción, glutamato monosódico, almidón y un poco de agua para hacer un jugo.
(4) Retire la piel vieja de los brotes de bambú de invierno y córtelos en rodajas de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de espesor.
(5) Poner una cuchara a fuego alto, agregar aceite, calentar, sofreír la pasta de frijoles y las rodajas de carne, agregar los brotes de bambú de invierno y sofreír hasta que esté cocido y aparezca aceite rojo, luego verter en el jugo preparado. Agregue a la olla, saltee uniformemente y sirva.