¿Cuánto tiempo se tarda en freír nachos?

Materias primas de maíz → limpieza → remojo en ácido → neutralización de álcalis → limpieza y drenaje → trituración → extrusión → horneado → tamizado → fritura → condimentado → envasado → producto terminado.

2. Puntos de operación

(1) Materias primas

Elija maíz crudo libre de contaminación, libre de moho, comido por insectos y de grano entero. materiales. Las impurezas como piedras, alambres de hierro y terrones de tierra del maíz deben eliminarse antes del proceso de remojo ácido.

(2) Burbujas de ácido

Remoje las semillas de maíz en una solución de ácido sulfuroso al 0,2 % ~ 0,3 % durante 16 ~ 18 horas y revuelva tres veces. El nivel de líquido de la solución es 10 cm mayor que el nivel de líquido de las semillas de maíz.

(3) Neutralización alcalina

El maíz remojado en la solución ácida se neutraliza inmediatamente con agua de cal. La cantidad de cal es del 0,8% del peso del maíz. El tiempo de neutralización es de 2 a 3 horas, removiendo de vez en cuando.

(4) Lavado y escurrido

Los granos de maíz neutralizados se lavan inmediatamente tres veces con agua limpia y luego se escurren.

(5) Molienda

Coloque las semillas de maíz escurridas en una muela de diamante de eje plano y muélalas hasta obtener un té fino.

(6) Moldeo por extrusión

El té fino húmedo ingresa inmediatamente a la máquina de moldeo por extrusión y se aplana en láminas triangulares o en forma de diamante, con cada lado de aproximadamente 3 cm de largo y 2 mm. De espesor, durante el proceso de extrusión, el almidón de maíz se ha gelatinizado, pero aún no ha alcanzado el nivel de inflado.

(7) Hornear

Los copos de maíz formados se enviarán inmediatamente al horno para hornear. La temperatura en el horno no debe ser superior a 160 °C y debe aumentarse gradualmente, de lo contrario los copos de maíz se curvarán y deformarán fácilmente. El contenido de humedad de los copos de maíz después del horneado debe controlarse en aproximadamente un 13%. Si el contenido de humedad es demasiado alto, la superficie de los copos de maíz burbujeará fácilmente después de freírlos.

(8) Tamiz

Hay migajas finas en los copos de maíz horneados, así que tamízalas.

(9) Freír

Utilice aceite de soja refinado o aceite de maíz, la temperatura del aceite es de aproximadamente 190 °C y el tiempo de fritura es de aproximadamente 1 minuto. Saca el control de aceite y déjalo secar. El contenido de humedad de los productos fritos debe ser inferior al 2% y el contenido de aceite debe alcanzar entre el 20% y el 25%.

(10) Condimento

Coloque los copos de maíz fritos en el cilindro giratorio inclinado. Cuando la temperatura de los copos de maíz sea alta, agregue varios condimentos mientras agrega los condimentos. Gire el cilindro de manera que. que el aderezo se adhiera uniformemente a los totopos. Los condimentos añadidos incluyen principalmente nata, leche desnatada en polvo, vitaminas, calcio, zinc, hierro y otros elementos minerales, además de azúcar, sal y otros condimentos.

(11) Envasado

Después de que los copos de maíz se hayan enfriado, colóquelos en bolsas de plástico y séllelas cuantitativamente.

3. Estándares del producto

(1) Índice sensorial

Color: marrón claro, sin fenómeno de quemado, sabor y aroma: con el sabor y sabor especiales de; maíz Sabor y aroma normales de los condimentos, sin olores a humedad, picantes u otros, impurezas: escamas, sin impurezas;

(2)Indicadores físicos y químicos

Humedad ≤ 5%, plomo (calculado como Pb) ≤ 0,2 mg/kg, arsénico (calculado como As) ≤ 0,2 mg/kg.

(3) Indicadores de salud

El número total de bacterias es ≤ 1 000/g, los coliformes son ≤ 30/1 000 g y no se permite detectar bacterias patógenas.