¿Puedes comer patatas germinadas?
Las patatas son un plato que suele consumir la gente corriente. Mucha gente guarda algunas en casa y las cocina sobre la marcha. Después de un tiempo, crecerán brotes verdes en la superficie de las patatas. Algunas personas piensan que es una lástima tirarlas y seguir usando patatas germinadas para cocinar, pero esto es muy peligroso.
Hay una toxina en los brotes
Las patatas que come la gente son sus tubérculos, que tienen muchas depresiones llamadas ojos de yema. Hay un grupo de yemas axilares en los ojos de yema. y hay un brote terminal. Durante el almacenamiento de patatas, si el tiempo de almacenamiento es prolongado, la temperatura es alta y la luz solar directa incide sobre la superficie de la patata, puede provocar que broten. Durante la germinación, se producen muchas enzimas en el lugar de la brotación. Las enzimas son catalizadores biológicos que pueden descomponer las sustancias almacenadas y convertirlas en sustancias para el crecimiento de las yemas. Durante la transformación de esta sustancia se produce una toxina llamada solanina, que es un alcaloide que tiene efectos hemolíticos e irritantes sobre las mucosas. Si las personas comen patatas germinadas, experimentarán síntomas de intoxicación como náuseas, vómitos, mareos y diarrea. En casos graves, también puede provocar parálisis del corazón y de los órganos respiratorios, provocando la muerte.
Es bueno añadir vinagre al cocinar
Cuando las patatas recién hayan brotado y los cogollos no sean muy grandes, se puede sacar un trozo de cogollos y ojos, y la el resto aún se puede comer, porque en este momento, la toxina todavía está concentrada en el ojo del capullo y las partes cercanas, y la toxina aún no se ha propagado. Aunque después del tratamiento anterior, aún quedarán algunas toxinas. Durante el procesamiento, se deben extraer los brotes y las raíces, pelar la piel verde y remojar en agua durante media hora antes de procesarlos y comerlos. Este tipo de patata no se debe freír en tiras ni en rodajas. Se puede estofar, guisar o hervir. Dado que la solanina se descompone fácilmente cuando se expone al ácido, se puede agregar un poco de vinagre al cocinar.
Para evitar que las patatas broten conviene almacenarlas a bajas temperaturas y alejadas de la luz solar directa. Si hay demasiados brotes y la superficie de la piel de la patata se ha vuelto verde oscuro, no la comas más