¿Es buena la elaboración de maíz?
El vino dulce elaborado a partir de maíz es rico en nutrientes y tiene un sabor refrescante. Es otra maravilla de los productos de vino dulce de graduación media. En cuanto a la tecnología de procesamiento,
lo siguiente:
En primer lugar, la materia prima es maíz o residuo de endospermo de maíz después del desembriado en la refinería. 2. Purificar el licor de koji.
2. Puntos de operación:
Molino de maíz. Seleccione maíz fresco con granos llenos, sin moho y sin daños por insectos, selecciónelo, séquelo al sol y muélalo para convertirlo en harina de maíz.
En segundo lugar, la jaula al vapor. Pese la harina de maíz y el agua y mézclelos en una proporción de 4:1, rocíe el agua sobre la harina, mezcle bien, luego colóquela en una capa de vaporera cubierta con una gasa, cocine al vapor a fuego alto y use vapor alto. Cocine al vapor, mantenga durante unos 5 minutos, abra la tapa de la jaula, saque la harina de maíz de la jaula, rompa los grumos a tiempo, rocíe un poco más de agua que la primera vez, continúe cocinando la jaula al vapor, se reinicia el vapor a fuego alto; , mantenla a unos 30 ℃
Después de unos minutos, cuando la harina de maíz luzca suelta en lugar de blanda y madura, extiéndela y enfríala.
Tres depósitos de fermentación. Mezcle la harina de maíz cocida enfriada al aire y el vino de arroz dulce purificado en una proporción de 160:1, revuelva bien y póngalo en una tina de cerámica.
Sella la boca del frasco, colócalo en un lugar seco y caliente, mantenlo caliente durante 25 a 35 horas y sácalo en su momento. Una vez finalizada la fermentación, puedes sacarlo
y probar un poco del puré. Si es ácido significa que la fermentación casi ha terminado, y se debe bajar la temperatura lo antes posible para detener la fermentación; si es amargo y picante, la fermentación ha terminado;
No más bebida. Por lo tanto, la fermentación moderada es muy importante y debe dominarse según la experiencia de acuerdo con las condiciones controlables de la fermentación.
Filtración de cuatro bolsas. Coloque el puré fermentado en una bolsa de tela limpia y presione el filtro, deje reposar el filtrado durante unos dos días y sifone el sobrenadante para obtener el producto.
Licor de maíz crudo.
5. Esterilización a alta temperatura. Poner el licor de maíz crudo en un recipiente esterilizado, calentarlo al baño maría a 80°C y mantenerlo caliente durante unos 20 minutos.
Esterilizar, dejar reposar y estratificar, sifonar el sobrenadante, sellar en botella de vino esterilizada, etiquetar y conservar en lugar fresco.
Como producto terminado, puede consumirse directamente o venderse en el mercado.