Receta de cerdo estofado del profesor Tian
Lavar y cortar en trozos. No cortes la carne demasiado pequeña. Después de cortar, remojar en agua fría y agregar media taza de vino de cocción. Remojar durante unos quince minutos. Esto eliminará el olor a sangre.
El agua debe guardarse de inmediato para evitar que se queme. Necesitamos buscar una olla grande, lavar nuevamente la carne y ponerla. Agua pero sin carne, más de cinco centímetros de alto.
Enciende a fuego alto y pon en el agua el vino de cocción y el vinagre (añadir un poco de vinagre al guisar la carne puede facilitar la cocción y aumentar el aroma).
Después de que el agua hierva, retiramos la espuma.
Cocinar a fuego alto durante media hora aproximadamente, luego reducir a fuego lento. La magnitud del fuego está determinada por el hecho de que la superficie del agua no está hirviendo. Cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas hasta que la carne se pueda pinchar ligeramente con los palillos.
Cerdo estofado
Cerdo estofado
Cambiar a una olla de hierro y abrirla. Agrega salsa de soja, en resumen, es salsa de soja espesa. A los norteños les gusta sofreír del color del azúcar. Usa fuego medio (puedes agregar algunas verduras según tu gusto). Agrega el azúcar después de media hora. 2 azúcar por aproximadamente 2 libras de carne (También puedes poner azúcar moreno) Según el gusto personal, existen diferencias entre la gente del norte y del sur.
Recoge el jugo del fuego y sácalo de la olla cuando esté casi hecho.
Se puede adornar con unas hojas de cilantro.
Nota: Habrá mucho aceite en la carne cruda después de freírla, que se puede eliminar según el gusto personal.
Ejercicio 15 Editar
Corta 500 gramos de panceta de cerdo en trozos cuadrados de 2 cm.
Cuando la temperatura del aceite en la olla esté baja, sofreír los ingredientes (anís estrellado) y la canela, luego subir a fuego alto y agregar la carne, sofreír hasta que la carne se ponga blanca y luego revolver. -freír durante 2 minutos.
Añadir salsa de soja + sal + azúcar (el azúcar puede ser fresco o en pequeña cantidad) y sofreír durante 5 minutos para que tome color.
Añadir la mayor cantidad de agua hirviendo posible para evitar que la cantidad insuficiente de agua afecte el sabor final. Si la carne está un poco poco cocida, agregue unas rodajas de jengibre y dátiles (no es necesario), cocine a fuego lento durante 40 minutos y agregue más cuando el agua no sea suficiente.
Pasados los 40 minutos, abre la tapa y reduce la sopa a fuego alto para que la carne adquiera un bonito color.
Ejercicio 16 Editar
Materias primas:
Panceta de cerdo desollada (carne de cerdo), rodajas de espino seco, salsa de soja, azúcar de roca.
Ejercicio:
1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortarla en fichas de mahjong; enjuagar las rodajas de espino seco con agua.
2. Llenar el recipiente con agua fría, añadir una cucharada de vino de cocción, añadir los trozos de panceta y dejar en remojo durante 15 minutos.
3. Ponga los trozos de panceta de cerdo remojada y las rodajas de espino seco en una cacerola, agregue suficiente agua para que quede al menos dos pulgadas más alto que los trozos de carne.
4. Hervir a fuego alto durante 30 minutos, utilizando una cuchara para ir quitando la espuma de la superficie de forma continua.
5. Bajar a fuego lento y cocinar brevemente.
6. Pasar al wok (no poner demasiada sopa, queda tan alta como la carne), verter una cucharada de salsa de soja y cocinar a fuego lento durante 30 minutos hasta obtener la sopa. se espesa.
7. Agrega azúcar de roca
8. Cocina hasta que el jugo esté espeso, agrega un poco de sal y esencia de pollo o glutamato monosódico al gusto.
9. Añade aceite de sésamo y retira la sartén.
Editor del ejercicio 17
Lavar la panceta de cerdo con piel y costillas, y cortar en trozos grandes.
Después de calentar el wok, vierte un poco de aceite de cocina, agrega el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante.
A continuación añade las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y sofríe unas cuantas veces.
Añadir la carne y el vino de arroz y sofreír un rato.
Añade la salsa de soja, la sal, el agua, el azúcar de roca triturada, las hojas de laurel y la canela.
Cuando el agua hierva, retiramos la espuma.
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante dos horas.
Abre la tapa y enciende el fuego medio para reducir la salsa hasta que la sopa espese, luego apaga el fuego.