¿Cómo cortar tiernamente la carne de cerdo?

Puedes golpearla con el dorso de un cuchillo, pero no uses demasiada fuerza para mantener la densidad uniforme y evitar que la carne quede demasiado desmenuzable o desigual. La carne de cerdo es tierna y tiene pocos tendones. Es quebradiza cuando se corta en forma transversal y envejece con facilidad. Los hilos de fibra deben cortarse en diagonal para lograr el propósito de que no sean frágiles ni propensos a envejecer.

Diario de formación de la carne de cerdo tierna:

1. Antes de cortar, golpear la carne repetidamente con el dorso del cuchillo para soltar la carne. Cortarla nuevamente y la carne quedará. licitación.

2. Tres cucharas y siete cuchillos, cortados a contrapelo: generalmente se puede ver claramente la veta de la carne comprada en el mercado, y diferentes carnes tienen diferentes requisitos al cortar. Para la carne de cerdo, debes cortarla a contrapelo o puedes cortarla en diagonal. Como dice el refrán, ser un buen chef es "un tercio de habilidad con la cuchara (también conocida como habilidad con el fuego) y siete décimos con el cuchillo". También ilustra la importancia de las habilidades con el cuchillo.

3. Cúbrelo con maicena antes de freírlo, o puedes usar almidón de camote: para la mayoría de los platos de carne salteados, marinarlos con maicena y vino de arroz antes de cocinarlos los hará más tiernos y suaves. Remueve bien antes de cocinar y la carne frita quedará tierna, jugosa y no dura.

4. Descongela la carne de cerdo congelada con agua salada de alta concentración: La carne de cerdo congelada se puede descongelar con agua salada de alta concentración y la carne quedará fresca y tierna después de servirla. La carne de cerdo congelada no se puede descongelar con agua caliente. Descongelarla en agua caliente hará que la carne de cerdo pierda parte de sus proteínas y sustancias aromáticas, y también producirá propionaldehído, que es un fuerte carcinógeno. Elegir descongelar la carne de cerdo congelada en agua salada puede acortar el tiempo de descongelación y mantener la carne de cerdo fresca y tierna.

5. Agítalo en agua hirviendo unas cuantas veces: Pon las rodajas de carne en un colador y agítalas en el agua hirviendo unas cuantas veces. Cuando la carne esté dorada, escúrrala y agréguela al wok. Sólo tarda 3-4 minutos en cocinarse y queda tierno y delicioso.

6. Pasta de almidón seco de cerveza: Las lonchas de carne se mezclan con cerveza y almidón seco para formar una pasta. Las lonchas de carne fritas quedan tiernas y refrescantes.

7. Añade la clara de huevo: primero corta la carne de cerdo en tiras o rodajas, luego toma un huevo, haz un pequeño agujero, deja que salga el huevo, colócalo en el bol con la carne y revuelve uniformemente. durante diez minutos, luego ponerlo en la olla y freír hasta que esté cocido.

8. Añade una cucharada de aceite de cocina y mezcla bien: añade una cucharada de aceite de cocina a la carne de cerdo desmenuzada y mezcla bien. Después de unos minutos, sofríe. Esto también puede resolver el problema de cómo sofreír la carne de cerdo.

9. Ablandador de jugo: la papaya, el kiwi, la piña y otras frutas contienen ingredientes ablandadores de carne naturales, que no solo tienen un mejor efecto de ablandamiento de la carne, sino que también permiten que todos eviten comer demasiados aditivos alimentarios.

10. La carne debe quedar tierna, no sofreír a fuego lento: Si quieres sofreír carne tierna y jugosa, sofreír a fuego fuerte y rápido, y sacarla del fuego. la sartén antes de que la carne pierda completamente su humedad. Este tipo de carne tiene un sabor tierno y jugoso, muy delicioso.

Resumen: La industria utiliza la expresión coloquial de “cruzar ganado, magro de cerdo y despiece de pollo”. Lo que realmente significa es: hay rayas en la carne y las fibras de la carne se pueden ver claramente. Cortar la carne de res significa cortar las tiras de carne directamente con un cuchillo horizontal. La carne de cerdo se puede cortar en diagonal y el pollo, a lo largo de la fibra.