¿Puedo usar harina para pasteles para hacer bollos al vapor?

La harina para repostería tiene un bajo contenido en proteínas y un contenido débil de gluten. Generalmente, el contenido de gluten debe ser inferior a 24, el tiempo de formación de la masa debe ser inferior a 2 y el valor de evaluación debe ser inferior a 38. El gluten es demasiado fuerte y las burbujas de aire en el bizcocho son grandes y desiguales. La torta con paredes gruesas tiene una textura dura, apariencia de encogimiento y deformación, y una resistencia demasiado baja. El producto de la torta está demasiado suelto y pierde su estructura esponjosa, la harina es fina y uniforme y la actividad de amilasa es menor; dañado, uniforme y expandido, lo que puede darle al pastel una textura suelta.

Datos ampliados:

Notas:

1 Se pueden poner en la olla bollos cocidos al vapor con agua fría o caliente, pero es mejor ponerlos fríos. agua . En primer lugar, no hay riesgo de quemaduras. Agregar agua fría a la olla ayudará a que los bollos al vapor se calienten de manera más uniforme. Hervir agua y ponerla en la olla puede hacer que los bollos se sequen y pierdan su elasticidad.

2. No abras la tapa inmediatamente después de apagar el fuego, y no la dejes dentro de la olla todo el tiempo. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos antes de abrir la tapa; de lo contrario, los bollos al vapor se arrugarán inmediatamente cuando se expongan al aire frío.

Enciclopedia Baidu-Mezcla para pasteles