¿Cómo freír el hígado de cerdo para que quede tierno y delicioso?
1. Materias primas:
1 Hígado de cerdo, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, jengibre, ajo, aceite de colza, sal, vinagre, salsa de soja, vino de cocina. , glutamato monosódico, almidón, pimienta, pimienta, azúcar.
1. Lavar el hígado de cerdo, cortarlo en tiras largas, refrigerar media hora antes de cortarlo. En este momento, el hígado de cerdo será particularmente fácil de cortar y se podrá cortar de manera uniforme y ordenada. Corte el hígado de cerdo en rodajas de 2 a 3 mm de grosor, agregue un poco de vino de cocción, salsa de soja y pimienta para eliminar el olor a pescado. Ten cuidado de no añadir almidón, lo añadirás más tarde.
2. Agregue la cantidad adecuada de almidón al hígado de cerdo marinado y revuelva uniformemente. La función de agregar almidón en este momento es retener la humedad en el hígado de cerdo.
3. Calentar la olla, verter la cantidad adecuada de aceite de colza y freír hasta que esté cocido (un poco de aceite). Cuando empiece a humear entre un 70% y un 80%, añade las sabrosas lonchas de hígado de cerdo y sofríe rápidamente. ¿Qué tan rápido? Cuenta atrás durante 5 segundos (también puedes observar con los ojos. Cuando la superficie del hígado de cerdo se acaba de poner blanca, todavía queda una parte que no se ha puesto blanca y está ligeramente rosada), y sácalo inmediatamente.
4. Dejar el aceite en la olla y añadir la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento rojo, etc. , sofreír el pimiento verde hasta que se rompa, verter el hígado de cerdo frito, sofreír un par de veces a fuego alto, añadir un poco de sal y glutamato monosódico al gusto y sacar de la olla.
El segundo método
El hígado de cerdo a menudo se cocina salteado (frito en aceite, salteado en sopa). Independientemente del método que se utilice, el hígado de cerdo debe procesarse previamente (limpiar, cortar, encurtir). El propósito del encurtido es hidratar y eliminar el olor a pescado. En segundo lugar, la temperatura de cocción también es importante. Ahora el método de deslizamiento se describe brevemente de la siguiente manera: 1. Primero, elija hígado de cerdo fresco. Antes de cocinar, el hígado de cerdo se debe cortar en tiras grandes y luego en rodajas uniformemente gruesas (3 ~ 3,5 mm). 2. Agregue harina de maíz y vinagre (2 a 3 cucharadas) al hígado de cerdo en rodajas, frote el hígado suavemente y enjuáguelo repetidamente con agua. Cuando el color del agua esté limpio, vierta el agua en un recipiente, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el vino de cocción, la sal y la maicena, mezcle bien, agregue el aceite de cocina y deje marinar durante 5 a 10 minutos.
3. Mezclar el jugo (vino de cocina, aceite de tabaco, vinagre, pimienta, sal, glutamato monosódico, almidón, agua). 4. Calentar la olla al fuego y verterla en la olla aceitosa agregar aceite ancho (1 min manteca y 2 min aceite vegetal) mientras esté caliente. Cuando la temperatura del aceite esté entre un 40 y un 50% caliente, agite el hígado de cerdo en la olla, luego encienda el fuego y deje que se disperse rápidamente. Cuando el hígado de cerdo cambie de color, retíralo para controlar el aceite. 5. Desliza los ingredientes preprocesados en la olla hasta que se rompan en pedazos (excepto las verduras de hoja verde). 6. Dejar el aceite base en la olla, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo (puedes tener más ajo), sofreír los chiles secos y luego agregar los ingredientes. Sofreír el hígado de cerdo de 5 a 10 segundos, revolver. -Freír el jugo hasta que esté uniforme y ponerlo en un plato.