¿Los huevos en conserva contienen plomo? Si hay plomo, ¿de dónde viene?

Los huevos en conserva tradicionales se encurten con álcali, sal, té, cenizas vegetales y polvo rojo amarillo. El polvo de plomo amarillo es óxido de plomo. Durante el proceso de decapado de los huevos de pato, el álcali penetra en la yema a través de los huecos de la cáscara del huevo y en el camino se producen diversas reacciones químicas. Cuando la lejía se filtra en la yema del huevo, libera sulfuro de hidrógeno. En este momento la yema tiene forma de corazón y el huevo en conserva está casi listo.

Si la lejía sigue penetrando, la yema del huevo se endurecerá y el sabor se volverá amargo. Aquí es cuando se necesita la ayuda del óxido de plomo. El óxido de plomo y el sulfuro de hidrógeno pueden formar sulfuro de plomo sólido. El tamaño del sulfuro de plomo es suficiente para bloquear los huecos en la cáscara del huevo y evitar que sustancias alcalinas penetren más en el huevo conservado. Tengo que admirar la sabiduría de los antiguos aquí. Aunque no entienden los principios químicos, pueden preparar alimentos tan especiales. Sin embargo, el contenido de plomo de este tipo de huevos en conserva que contienen plomo es tan alto como 2,5 ~ 4,0 mg por huevo, que es mucho más alto que el estándar nacional de 0,5 mg/kg, al menos 30 veces más alto que el estándar, y es muy inseguro.

Si simplemente se utiliza óxido de zinc u óxido de hierro en lugar de óxido de plomo, el tamaño de las partículas sólidas formadas es inadecuado y no puede bloquear los agujeros de los huevos, y no puede conservar el sabor y la apariencia de los huevos en conserva que contienen plomo. . Por eso, durante mucho tiempo, los huevos en conserva y el plomo siempre fueron inseparables.

Más tarde, los científicos mejoraron el proceso o mezclaron cobre, zinc, hierro, manganeso y otros minerales para simular el efecto del óxido de plomo, y desarrollaron huevos en conserva sin plomo, lo que finalmente los hizo seguros para el consumo humano. huevos conservados.

Sin embargo, después de encurtir los huevos en conserva, la vitamina B se destruye gravemente, el contenido de aminoácidos que contienen azufre disminuye, la tasa de utilización de magnesio y mineral de hierro disminuye y el contenido de sodio aumenta, lo que reduce el valor nutricional. valor de los huevos. No comas demasiado a diario. Si realmente te gusta, come uno o dos por semana.