Cómo freír granos de café verdes

Pregunta 1: ¿Cómo tostar los granos de café? Cuando se trata de sofreír, a los profanos les resulta difícil dominarlo. Sin embargo, si sigues estrictamente los requisitos, freír será sumamente sencillo ¿no quieres probarlo?

El siguiente es el método específico para freír los granos de café verde usando una parrilla manual.

Primero prepara unos 100 gramos de café verde en grano, retira los granos defectuosos, colócalos en una parrilla, tapa la tapa y colócalo en la estufa de gas, a 20-30 cm del fuego. y freír a fuego medio. Mueve la red manual en círculos sobre la estufa de gas y agítala violentamente, no seas impaciente.

Es posible que al principio no puedas freírlo bien. Una vez que lo domines, podrás freírlo según tus propias preferencias.

Las ollas hechas a mano son las mejores para freír. Si no está disponible, puedes utilizar un wok de fondo grueso, pero es difícil controlar el tamaño del fuego, así que ten cuidado de no provocar una fritura desigual. Alternativamente, puedes utilizar un tostador manual o un tostador eléctrico.

Después de freír, comprobar nuevamente si hay granos defectuosos o que no estén tostados de manera uniforme. Si los hay, sáquelos con las manos. Guarde los frijoles tostados en una botella o lata durante 1 a 2 días.

Si los granos de café tostados se pueden utilizar en el plazo de una semana, se pueden colocar a temperatura ambiente, en caso contrario lo mejor es guardarlos en el frigorífico. Al usarlo, saque la cantidad necesaria, muélala y bébala inmediatamente. Se puede garantizar que el sabor permanecerá sin cambios dentro de dos semanas (consulte "Compra y almacenamiento de granos de café tostados" para obtener más detalles).

①Redadora manual, que se puede adquirir en ferreterías y tiendas de suministros de café. Los granos de café verdes de las series de Centro y Sudamérica (Perú, Cuba, México, Brasil, etc.) son aptos para principiantes. Retire los granos defectuosos a mano.

②Coloque 100 gramos de judías verdes en la parrilla, cubra la tapa y fría a fuego medio. Mantenga la potencia de fuego estable. Mueva la parrilla de manera uniforme y repetida en círculos para hornear completamente el agua. Seco.

③Todos los granos de café deben tostarse al fuego, teniendo cuidado de que no queden desniveles. Agite el teléfono móvil para enfocarlo. Tenga en cuenta que después de retirar el agua, queda humo, color, olor y sonido.

④ Después de 10 a 15 minutos, se emitirá un sonido de estallido y luego el sonido se detendrá. A los 15-20 minutos, el sonido de estallido se volverá a emitir. En este momento, el estado. y el tipo de frijoles cambiará según el color y el sonido le indicará si debe dejar de freír.

⑤Abre la tapa, vierte los granos de café y utiliza un ventilador o secador de pelo para enfriarlos lo más rápido posible. La masa de las judías después de freírlas se reducirá a 85 gramos.

⑥Prueba el sabor y evalúa si el grado de fritura es el adecuado. Este es el momento más intenso y feliz. El café se puede tostar para producir un sabor rico y dulce.

Nota: Al freír, habrá mucho humo y olor a quemado, y la piel de los frijoles puede salir volando, así que rodee la estufa con piel de aluminio de antemano. Es más adecuado freír en el patio.

Pregunta 2: Colección online: Cómo tostar granos de café en una olla de hierro 1. Coloca una capa de judías verdes en el fondo de la olla y enciende la estufa de gas a fuego lento (el mínimo). fuego para toda el área, no solo el círculo del medio), comience a revolver lentamente las judías verdes en la olla. 2. Hay que seguir girando la espátula, lo cual cansa un poco... pero... ¿te has dado cuenta? Las judías verdes recién esmeralda empiezan a cambiar y empiezan a oler a hierba 3. A medida que el agua va perdiendo, el color empieza a volverse amarillo. Asegúrate de revolver hacia arriba y hacia abajo continuamente para intercambiar completamente las posiciones de los granos en la sartén. Si eres perezoso, ¡el color de los granos de café tostado será feo y muy desigual! 4. El color se ha vuelto de un precioso amarillo, y sale un olor parecido a pan tostado y trigo frito ¡Vamos! ¡La primera explosión ya casi está aquí! ¡Puedes encender la campana extractora! 5. Comienza el primer estallido: un sonido similar al de las palomitas de maíz. Continúe revolviendo sin parar y acelere ligeramente la agitación. Si usó una potencia de fuego más alta antes, puede aumentar la potencia de fuego un poco en este momento. 6. Las escamas de piel comienzan a flotar, que es la piel plateada en la superficie de las judías verdes. 7. El color gradualmente se vuelve "café" y el sonido del estallido se vuelve cada vez más lento (el primer crujido ha terminado). ha alcanzado el nivel de tueste urbano (también conocido como tueste urbano). Si desea hacer un tueste ligero, puede dejar de hornear en este momento y verterlo para que se enfríe.

9. A medida que el color de los granos de café se vuelve cada vez más oscuro, se escuchará un segundo pequeño crujido, que es el segundo crujido. En este punto, ha ingresado al horneado de Full-City. Ahora puedes verter los granos de café y utilizar un ventilador eléctrico para enfriarlos. Una vez fríos, guárdalos en un recipiente hermético limpio. Por cierto, usa una aspiradora para limpiar la piel plateada esparcida por ahí. 10. Luego, busca algo de tiempo libre y disfruta de una taza de café tostado tú mismo. ¡Ya terminaste! Adjunto: N razones para tostar granos de café en casa: Extraído de "The Complete Book of Coffee Roasting" Autor: Kenneth Davids 1. La importancia de la frescura de los granos de café: Estrictamente hablando, los granos de café se tuestan 2 o 3 veces después del tostado. el sabor es el mejor y el mejor período para beber es de 7 días. Pasado este tiempo, el sabor de los granos de café decaerá cruel y rápidamente. Una vez completado el tostado, los propios granos de café liberarán dióxido de carbono para evitar la oxidación. Sin embargo, después del período de emisión de dióxido de carbono, el delicado aceite con sabor a café se oxidará y perderá su sabor. 2. Satisfacción personal Tostar granos de café en casa puede darnos una sensación de satisfacción práctica, porque crecemos en una sociedad puramente consumista Una vez que podemos desentrañar el misterioso proceso de tostar granos mediante una operación práctica El misterio (de hecho. , nos han engañado durante mucho tiempo), ¡qué logro! 3. Ahorre dinero Obviamente, este factor es más importante para algunas personas que otros. Tostar en casa los granos de café verde que necesitas para tu cafetería puede ahorrarte entre 25 y 50 yuanes, dependiendo de cómo y dónde los compres. 4. Conviértete en un conocedor del café. Para comprender verdaderamente un grano de café, ¡debes tostarlo tú mismo! Además, una vez que empieces a tostar tus propios granos de café en casa, será posible desarrollar una colección personal de granos verdes. Los granos de café verde sin tostar tienen menos incertidumbre en el almacenamiento. Después de almacenarlos durante uno o dos años y luego tostarlos, el sabor será ligeramente diferente, pero aún tiene un sabor interesante y seguirá siendo adecuado incluso si se almacena durante algunos años. antes de tostarlo. Cuando se trata de beber, siempre que lo guardes de la manera correcta, algunos granos de café tendrán un mejor rendimiento incluso después de envejecer. Por lo tanto, puede almacenar algunos de sus granos de café favoritos en cantidades adecuadas y elegir cuáles tostar en un día determinado según su estado de ánimo o las preferencias gustativas de sus visitantes.

Pregunta 3: Cómo tostar granos de café en casa La forma más sencilla es pensar en el café como maní y freírlos como maní, pero sin añadir aceite, freírlos en seco.

La calidad de los granos de café verde determina el 80% del sabor del café, por lo que mientras compres buenos granos, podrás seguir tomando un delicioso café en casa.

1. La forma más sencilla y original: freír en sartén

En cada hogar hay una olla para cocinar y sofreír a diario. Antes de que existieran las máquinas de hornear profesionales, el café era. tostado en una olla, y la calidad del café frito en una olla puede no siempre ser mejor que la de una máquina profesional. Pero los granos de café de mejor calidad se tuestan manualmente. De hecho, este es el caso de muchos productos tostados. ¡La ventaja de la máquina es que la calidad es estable y se puede estandarizar y promocionar fácilmente! ¡Pero el papel de los humanos nunca podrá ser reemplazado por las máquinas!

Para freír los granos de café en una olla, primero limpia la olla utilizada para freír el café y retira la grasa que tiene. Las ollas domésticas que se utilizan durante mucho tiempo para cocinar deben tener muchos residuos de grasa. ¡Así que asegúrese de limpiarlo antes de tostar café! En circunstancias normales, lave la olla y hierva el agua a fuego alto, luego agregue agua para hervir, vierta el agua y luego encienda el fuego alto y déjela secar. Repita esto 1-2 veces. ¡Simplemente caliente la olla hasta que el agua en la superficie de la olla esté seca y no se vea grasa visible! Enciende el fuego y cuando la superficie de la olla esté seca y no haya humedad, añade los granos de café verde. ¡La cantidad no debe ser demasiada, 100-200 gramos es lo adecuado! En cuanto al uso de electricidad, gas u otras fuentes de calor, no importa. ¡La clave es controlar el calor! Esto se puede comparar con otras semillas tostadas y alimentos fritos. Todo el proceso requiere una potencia de fuego moderada y estable. Comience a fuego lento y ajuste lentamente más tarde. ¡Sigue revolviendo los granos de café mientras fríes! ¡Presta atención también a los cambios de color de los granos de café!

Si el color de los granos de café cambia rápidamente, pero este cambio no es global. Esta situación indica que el fuego es demasiado alto o la frecuencia de agitación no es suficiente.

Si sientes que el aspecto de la mezcla ya es bueno, no hay posibilidad de mejorarlo. ¡Esto demuestra que el fuego es demasiado grande! Si esto sucede, debes bajar el fuego inmediatamente y retirar la olla para reducir la temperatura en la olla rápidamente. Después de bajarlo, colóquelo en el fuego donde se ha ajustado el fuego y continúe calentando y salteando.

Si el color de los granos de café no cambia durante mucho tiempo (3, 5, 10 minutos o incluso más), significa que el fuego está demasiado bajo. En este caso, la potencia de fuego debería aumentarse adecuadamente.

El color de los granos de café cambia lentamente, y este cambio es general y uniforme, ¡lo que demuestra que has dominado muy bien el calor! En este caso, preste atención al color de los granos de café y escuche el sonido del café al estallar. A medida que continúa el tostado, el color de los granos cambia lentamente de verde claro al principio a amarillo, luego a marrón, marrón y finalmente negro. Durante este proceso, los granos de café revientan de amarillo a marrón. Sin embargo, este proceso de estallido es muy corto y a veces no es obvio. A veces termina con sólo 3-5 sonidos. Hay un estallido durante el proceso de volverse marrón. Este estallido dura de 2 a 3 minutos o incluso más. La frecuencia del sonido es muy alta, ¡crepitando como un petardo! Este es el segundo crack. El segundo crack es muy fácil de detectar. En circunstancias normales, el segundo crack acaba de comenzar, es decir, se escuchan unos 10 sonidos. En este momento, se detiene el fuego y se obtienen los frijoles. son de tostado medio - tostado completo en la ciudad. Características del frijol: La superficie del frijol está seca, ni aceitosa ni ligeramente aceitosa, ¡y hay pequeñas manchas negras en el cuerpo del frijol marrón! A medida que continúa el segundo crujido, el tostado de los granos también se profundiza. Cuando no hay ningún sonido, lo que significa que el segundo crujido ha terminado, los granos están básicamente negros y muy carbonizados. Por supuesto, este también es un estilo de horneado, ¡y a muchas personas les gusta este sabor a quemado! En términos generales, los granos se tuestan normalmente de dorado a oscuro en las etapas posteriores. ¡Puedes detener el fuego en cualquier momento en el medio y puedes beber el café que obtienes! En cuanto a cuándo cesar el fuego, ¡todo depende de tus preferencias! En términos generales, cuanto más profundo es el grado de tostado de los granos de café, más fuerte es el amargor, peor es el sabor del café y menor es el valor nutricional. Los frijoles completamente carbonizados tienen un sabor único, pero en realidad no tienen mucho valor nutricional, ¡así que no recomiendo tostarlos a este nivel! En lo que respecta a nuestros granos de Yunnan, si no le gusta especialmente el estilo ligeramente ácido, se recomienda un tueste medio y medio oscuro. Los granos de Yunnan se encuentran a mayor altitud y, cuando se tuestan muy ligeramente, ¡tienen un sabor ligeramente amargo!

2. Horno microondas, horno eléctrico

Muchas personas optan por utilizar hornos microondas u hornos eléctricos. Muchos hornos microondas y hornos no pueden revolver los frijoles por dentro. Si este es el caso. Se recomienda no tostar demasiados granos a la vez. Al mismo tiempo, ¡no apile ni apile frijoles! ¡Eso significa esparcir los frijoles sobre el plato! ¡Solo un piso! . ¡De esta manera puedes lograr excelentes resultados sin revolver! El cambio de color y el chasquido de los granos siguen siendo la clave para juzgar el estado de tostado de los granos. Esto...gt;gt;

Pregunta 4: ¿Se pueden beber los granos de café verdes con agua después de freírlos y molerlos? Sí, pero freír los granos también requiere habilidades, que son diferentes a cocinar. una tostadora

Pregunta 5: Cómo usar una olla de hierro para freír granos de café en casa Dependiendo de las condiciones locales, puedes usar el wok en casa para freír granos de café, y también puedes freír frescos y deliciosos. café.

Funcionamiento:

1. Extienda una capa de judías verdes en el fondo de la olla, encienda la cocina de gas a fuego lento (el fuego más pequeño en toda la superficie, no solo el círculo del medio) y comience lentamente a revolver las judías verdes en la olla.

2. Hay que seguir girando la espátula, lo cual cansa un poco...pero... ¿te has dado cuenta? Las judías verdes recién esmeralda empezaron a cambiar, y empezaron a oler a hierba.

3. A medida que el agua pierde poco a poco, el color empieza a volverse amarillo.

Asegúrate de revolver hacia arriba y hacia abajo continuamente para intercambiar completamente las posiciones de los granos en la sartén. Si eres perezoso, ¡el color de los granos de café tostado será feo y muy desigual!

4. El color se ha vuelto de un precioso amarillo, y sale un olor parecido a pan tostado y trigo frito ¡Vamos! ¡La primera explosión ya casi está aquí! ¡Puedes encender la campana extractora!

5. Comienza la primera explosión: un sonido similar al de las palomitas de maíz. ¡Sigue revolviendo sin parar y revuelve un poco más rápido! Si usaste una potencia de fuego más alta anteriormente, puedes reducirla ligeramente en este momento.

6. Comienzan a salir flotando escamas de piel, que es la piel plateada de la superficie de los frijoles crudos.

7. El color cambia gradualmente a "color café", el sonido del estallido se vuelve cada vez más lento y se detiene gradualmente (termina la primera explosión). En este momento, ha alcanzado el nivel de horneado de la ciudad (también conocido como horneado de la ciudad). Si desea hacer un asado ligero, puede dejar de hornear en este momento y verterlo para que se enfríe.

9. A medida que el color de los granos de café se vuelve cada vez más oscuro, se oirá un segundo pequeño crujido, que es el segundo crujido. En este punto, ha ingresado al horneado de Full-City. Ahora puedes verter los granos de café y utilizar un ventilador eléctrico para enfriarlos. Una vez fríos, guárdalos en un recipiente hermético limpio. Por cierto, usa una aspiradora para limpiar la piel plateada esparcida por ahí.

10. ¡Luego, busca algo de tiempo libre y disfruta de una taza de café tostado por ti mismo! ¡Ya terminaste!

Pregunta 6: ¿Los granos de café se tuestan o se fríen?

El café es una bebida elaborada a partir de granos de café tostados. Es tan popular como el cacao y el té.

Hornear, también conocido como asado o tostado, se refiere al proceso de deshidratar, secar y endurecer materiales mediante calor seco bajo el punto de ignición de los materiales. La cocción es un paso indispensable en la elaboración de pan y pasteles. A través de una serie de cambios químicos, como la gelatinización del almidón y la desnaturalización de las proteínas después de la cocción, el pan y los pasteles maduran. También puede cambiar el sabor de la comida.

Pregunta 7: ¿Cómo se tuestan los granos de café verde colombiano Huilan en casa? No lo haga usted mismo. El tueste de los granos de café se divide aproximadamente en claro, medio y oscuro. reventar, etc. Si no tiene una red manual (la herramienta más básica para tostar frijoles), no tueste los frijoles. Tostar los granos se basa en poder saborear el sabor del café (por ejemplo, después de tostar tu Huilan colombiano, tendrá un sabor suave y el sabor de los propios granos cuando se prepare). Aún debe dejarse en manos del panadero para su procesamiento.

Pregunta 8: ¿Cómo tostar granos de café verde? Primero, comprenda el rendimiento de su tostador.

Luego observe qué tipo de café está tostando y qué tipo de curva de tueste desea. utilizar

Luego ajusta tu potencia de fuego y amortiguador

Dejando de lado los aspectos técnicos, en realidad tiene un principio similar a tostar semillas de melón y asar castañas

Pregunta 9: Café verde ¿Se pueden volver a freír los granos si aún no están cocidos? El sabor del café cambiará y se quemará fácilmente si lo vuelves a poner en la olla. En segundo lugar, debido a que ha sido tostado, es difícil volver a controlar el tiempo entre el primer y el segundo. Pruébelo en lotes pequeños. Si puede controlar la temperatura y el tiempo de tostado, supongo que no es un gran problema. No he probado este método antes, pero eso no significa que no funcionará si la calidad permanece sin cambios. Después de volver a fundirlo, hazlo con confianza. Tienes que probarlo todo para saber si es factible.

Pregunta 10: ¿Cómo prolongar la frescura del café tostado en grano? Los granos de café tienen dos características principales cuando están frescos: una es escape; la otra es aceite. 1. Escape: Durante el proceso de tostado, los granos de café sufrirán muchos cambios químicos, produciendo una gran cantidad de gases, principalmente dióxido de carbono. Estos gases se almacenan en las paredes grasas de los granos de café a alta presión. Dentro de 6 a 10 horas después de la cocción, estos gases se emiten a través de los poros capilares. En esta etapa, el oxígeno exterior no puede entrar en los granos de café y el proceso de envejecimiento no puede comenzar. En pocas palabras, el envejecimiento es una oxidación muy lenta. Cuando el gas dentro de los granos de café disminuye, comienza a absorber oxígeno del aire exterior y comienza el proceso de envejecimiento.

El envejecimiento provoca reacciones químicas de azúcares, grasas, aceites y otros compuestos volátiles que contribuyen al sabor del café. Se producen nuevos compuestos con sabores desagradables y la oxidación de los aceites y grasas de los granos de café puede provocar su rancidez, afectando gravemente el sabor e incluso siendo perjudicial para la salud. Los granos de café envejecerán parcialmente después de estar expuestos al aire durante diez días a temperatura ambiente. Las temperaturas más frías pueden ralentizar este proceso, pero no por mucho tiempo. El sabor de los granos de café recién horneados alcanza su punto máximo en una semana y luego el sabor comienza a decaer en todos los aspectos. En aproximadamente dos semanas, los granos de café pueden tener solo el 50% de su sabor original. Independientemente del envase, después de aproximadamente un mes los granos de café estarán completamente rancios y muy suaves. El café pierde muchas de sus cualidades únicas a medida que envejece. Por ejemplo, el café añejo de Kenia tiene un sabor muy similar al café añejo de Costa Rica y es fácil distinguirlos cuando están frescos. El envejecimiento reduce el sabor afrutado, la acidez y el dulzor del café y le da un sabor grasoso. Después de tres semanas de envejecimiento, el café puede tener buen sabor, pero ya no se le puede llamar café gourmet. El aceite distribuido uniformemente en la superficie de los granos de café no es aceite real, sino una sustancia orgánica soluble en agua que parece aceite. El aceite de café en sí contiene muchas sustancias aromáticas del café que se pueden disolver en agua, por lo que no quedará una capa de aceite grasoso en la superficie del café preparado. El grado de tueste y la frescura de los granos de café son diferentes, y el tiempo y el estado de producción del aceite también son diferentes. Frijoles ligeramente tostados: Frijoles ligeramente tostados con gotas de aceite claras y brillantes en la superficie de los frijoles frescos, rico aroma y color marrón claro. Después del tostado, la superficie está seca y no aparecerá aceite. El petróleo comienza a salir después de 6 a 10 horas y gradualmente forma gotitas de petróleo brillantes y claras en forma de puntos, pero las gotitas de petróleo son más pequeñas y hay menos puntos productores de petróleo. Alrededor del sexto día, aparecieron una pequeña cantidad de gotas de aceite claras y brillantes en el costado de los granos de café. En este momento, el sabor de los granos de café ligeramente tostados alcanzó su punto máximo, con un rico aroma, y ​​luego comenzó el sabor del café. ir disminuyendo paulatinamente. Después de dos semanas, aparece gradualmente una fina capa de aceite en la superficie de todos los granos ligeramente tostados, el aceite comienza a volverse negro gradualmente y el aroma se debilita gradualmente. En este momento, el sabor de los granos de café es solo el del café. frijoles frescos. Después de cinco semanas, toda la superficie de los granos de café se seca gradualmente, las manchas de aceite desaparecen, hay un ligero brillo y aparece un olor a grasa muy débil. En este momento, los granos de café están completamente envejecidos y sin brillo. Frijoles tostados oscuros: Hay una gran cantidad de gotas de aceite cristalinas en la superficie de los frijoles tostados oscuros, que son ricos en aroma y tienen un color marrón oscuro. Después del tostado, la superficie tendrá un aspecto ligeramente aceitoso. Los frijoles tostados oscuros comienzan a producir una gran cantidad de aceite después de 1 a 5 horas de tostado y gradualmente forman gotas de aceite brillantes y claras en forma de puntos. Las gotas de aceite son más grandes y hay más manchas de aceite. Alrededor del quinto día aparecieron una gran cantidad de gotas de aceite espesas y brillantes, cubriendo casi toda la superficie de los granos de café. El sabor de los granos de café alcanzó su punto máximo, con un aroma sumamente rico y asfixiante, y luego el sabor comenzó a disminuir. rechazar. Después de tres semanas, toda la superficie de los granos tostados oscuros está envuelta por una capa de aceite de café pegajoso. El aceite comienza a volverse negro gradualmente y tiene un aroma más evidente, pero ya no es lo suficientemente fuerte. de los granos de café se trata sólo de los granos frescos. Después de cinco semanas, solo habrá una fina capa de aceite negro en la superficie de todo el grano de café y aparecerá un olor grasoso. En este momento, el grano de café está completamente envejecido.