¿Qué puede hacer la maicena?
Nombre en inglés: corn starch
Descripción:
La harina de maíz blanco es almidón de maíz, llamado almidón de maíz en inglés. Es similar al polvo blanco y tiene efecto gelificante. Se utiliza para hacer pasteles en repostería occidental, como la salsa Klimt. En ocasiones se añade una pequeña cantidad al hacer pasteles para reducir el gluten de la harina y aumentar la textura suave del pastel.
La harina de maíz también se llama maicena en las recetas al estilo de Hong Kong, pero queda demasiado blanca en las recetas de sobremesa. Al igual que la harina, se utiliza para ablandar la carne y espesar las sopas. Pero es demasiado blanco. Después de enfriar, la sopa espesada con harina quedará más líquida, lo que se llama "agua de retorno", mientras que la sopa espesada con harina de maíz será menos evidente. Por lo tanto, aunque la harina de maíz y la harina blanca a menudo se intercambian en la comida china, la harina de maíz sigue siendo el ingrediente principal en la repostería occidental.
A menos que se indique lo contrario en la receta general, la harina de maíz se refiere a la maicena blanca.
Pregunta 2: ¿Qué tipo de alimentos se pueden elaborar con almidón de maíz? Azúcar de almidón
El azúcar de almidón (incluido el jarabe de glucosa, el jarabe de maltosa, el jarabe de fructosa que contiene 42 fructosa, el jarabe de fructosa que contiene 55 fructosa, la glucosa cristalizada médica, etc.) es el producto más grande en el procesamiento profundo del almidón. Principalmente aditivos alimentarios, pero también materias primas industriales, como materias primas para productos posteriores, como glucosa, maltosa, jarabe de fructosa para alimentos, el azúcar de almidón se puede convertir en sorbitol o aminoácidos, y también son materias primas anteriores para productos posteriores. La demanda también es considerable. A juzgar por la situación actual, en comparación con la sacarosa, el azúcar con almidón sigue siendo muy competitivo en términos de atención médica, practicidad, costo, etc., y todavía hay mucho espacio para ello.
El azúcar del almidón es fácilmente digerido y absorbido por el cuerpo humano y es un nutriente importante. Además, también tienen funciones fisiológicas beneficiosas para el cuerpo humano que la sacarosa no tiene. La glucosa, la maltosa y la fructosa se pueden hidrogenar por separado para obtener sorbitol, maltitol y manitol, denominados colectivamente polioles. Tanto los alcoholes de fructosa pura como los polisacáridos tienen propiedades edulcorantes y han sido industrializados. Las vías metabólicas de la fructosa pura y los polialcoholes en el cuerpo humano no tienen nada que ver con la insulina, por lo que pueden utilizarse como edulcorantes especiales para pacientes diabéticos. Debido a que no es utilizado por los microorganismos orales y no causa caries dental, es muy adecuado para la alimentación infantil, chicles sin azúcar y caramelos sin azúcar. Por su bajo valor energético, se puede utilizar para elaborar bajo contenido energético. Alimentos energéticos para prevenir la obesidad. El isomaltooligosacárido es un nuevo edulcorante funcional desarrollado en los últimos años, también conocido como acelerador de bifidobacterias, y ha sido producido industrialmente. No solo tiene las ventajas anteriores, sino que también debido a que el cuerpo humano no lo digiere ni absorbe, ingresa directamente al intestino grueso, activa las bifidobacterias beneficiosas para el cuerpo humano en el intestino, promueve su crecimiento y reproducción e inhibe la reproducción de bacterias dañinas en el intestino, protegiendo así la salud humana.
El polisacaritol tiene sus propios usos únicos, como las buenas propiedades de conservación del calor del sorbitol; las propiedades antihipertensivas y diuréticas del manitol pueden mejorar la resistencia al estrés biológico; estas características y ventajas de precio lo hacen en biología molecular, medicina e industria alimentaria; , La industria cosmética, la agricultura y otros campos tienen amplias perspectivas de mercado. Además, los polisacáridos microbianos preparados por acción microbiana también tienen grandes usos. Por ejemplo, la goma xantana se usa ampliamente en la extracción de petróleo, medicina, alimentos y otros campos debido a su buena resistencia al corte, resistencia a la sal, resistencia a ácidos y álcalis, resistencia a altas temperaturas y otras propiedades. La ciclodextrina de polisacárido microbiano tiene las características de adsorber o atrapar una variedad de compuestos orgánicos. Puede mantener los pigmentos naturales de los alimentos, controlar el olor a pescado de los productos acuáticos, servir como portador de sabores para extender el tiempo de retención de la fragancia y garantizar que los medicamentos. son estables y difíciles de descomponer. , también tiene un gran potencial de mercado. Otros polisacáridos microbianos, así como el pululano, son productos prometedores.
Las principales variedades de azúcar con almidón en mi país son el jarabe de maltosa, el jarabe alto en maltosa y la glucosa, que representan más del 80% del azúcar con almidón.
Según el estado físico, el azúcar almidón se puede dividir en sólido y líquido. En 2006, la producción de azúcar con almidón sólido fue de 2,45 millones de toneladas, incluidos 6,54384 millones de toneladas de glucosa, 450.000 toneladas de sabor a maltosa y 3,654385 toneladas de azúcar con almidón líquido, incluidos 2,6 millones de toneladas de jarabe de maltosa y 400.000 toneladas de jarabe de fructosa. Desde la situación general de desarrollo, el desarrollo de azúcar de almidón sólido es mayor que el del azúcar de almidón líquido.
2006 54 38 De 0 a 2005, el precio del azúcar con almidón no varió mucho. El precio del azúcar con almidón se calcula en base a la glucosa cristalizada, que ronda básicamente los 2.100-2.300 yuanes por tonelada. En el segundo semestre de 2005, con el crecimiento de las materias primas de maíz, el precio del azúcar con almidón aumentó ligeramente y el precio actual fluctúa entre 2.700 y 3.000 yuanes por tonelada.
Aminoácidos
Glutamato monosódico (glutamato monosódico), lisina y ácido cítrico
La lisina es un aminoácido esencial y no se sintetiza en animales y debe ser ingerido desde el exterior. Se le llama el primer aminoácido limitante y su deficiencia afectará la absorción de otros aminoácidos. Por lo tanto, con el desarrollo de la industria de piensos y la industria de cría, la demanda de lisina está aumentando. China es ahora el mayor productor mundial de lisina. En 2003/2004, China importó una gran cantidad de lisina del extranjero y luego China se convirtió en exportador. Sólo la producción de lisina del Grupo Dacheng ha alcanzado las 350.000 toneladas, y la producción mundial total de lisina es de 700.000 toneladas. Las exportaciones de lisina de mi país también han brindado cierto espacio de desarrollo a la industria de la lisina de mi país.
GMS (glutamato monosódico) es un agente aromatizante muy utilizado en la restauración y condimento de cocina. Los asiáticos tienen una predilección especial por el glutamato monosódico y el consumo anual per cápita en algunos países ha alcanzado más de 1 kg. Mi país es un importante productor de glutamato monosódico y su producción ocupa el primer lugar en el mundo. El consumo anual per cápita es de sólo 0,5 kilogramos, pero no es la cifra más baja.
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Pregunta 3: ¿Qué tipo de alimento se puede hacer con harina de maíz? Es bueno para cocinar polenta. Ahora la gente tiene más comida. Cocinar polenta de vez en cuando es más saludable y puede ayudar a tus intestinos. Lo hacemos a menudo en casa. Muy sencillo. Primero, cocine la papilla hasta que esté casi cocida, luego agregue la harina de maíz y revuelva uniformemente. Si te gusta dulce, añade un poco de azúcar.
También puedes hacer tortitas. Si eres bueno para freír al estilo occidental. Prepara una olla, agrega un poco de agua y huevos a la harina de maíz y revuélvela hasta formar una pasta (es mejor la leche pura, será más fragante y nutritiva), como el azúcar dulce, también puedes agregar algunos granos de maíz. Si te gusta salado añade sal, puedes añadir carne, jamón, etc. Estos se agregan según las preferencias personales. Calienta el aceite en la olla y contrólalo tú mismo, eso es casi suficiente. Vierte, extiende en una capa fina, fríe por ambos lados hasta que se doren y tus deliciosas tortillas estén listas para servir. Combinado con una macedonia de frutas queda muy burgués. Jeje...
Pregunta 4: ¿Para qué sirve la harina de maíz? La harina de maíz se utiliza a menudo como agente fijador para pudines y otros alimentos. Las mezclas para pudín preparadas que se encuentran habitualmente en el mercado contienen harina de maíz. El pudín de harina de maíz simple se puede preparar fácilmente con leche, azúcar, harina de maíz y saborizantes a baño maría. La harina de maíz también se utiliza como agente espesante en la cocina china y francesa.
Además, existen muchas formas de comer harina de maíz.
Cómo comer
◆Espuma dulce
Ingredientes principales:
? ¿Harina de mijo y harina de maíz
? Cacahuetes, fideos, caupí, tofu seco especiado y espinacas
Preparación:
? Mezcle la harina de mijo y la harina de maíz hasta obtener una pasta; cocine los maní y los caupí; lave las espinacas, corte el tofu seco y especiado en cubos;
Método de producción:
? Coge una olla grande, ponle agua, ponla a hervir y añade sal refinada, anís estrellado y otras cinco especias.
? Una vez que esté ligeramente hervido, retire las especias y agregue el tofu seco de cinco especias, las espinacas y los fideos. Después de que el agua hierva, vierta inmediatamente la pasta de maíz, revolviendo mientras vierte.
? Tapar y cocinar durante 10 minutos. Después de hervir, agregue maní y caupí cocidos y luego agregue un poco de aceite de sésamo.
? Puedes añadir tiras de algas marinas, gambas secas, etc. Depende de tu gusto personal, lo mejor es espolvorear un poco de guindilla al comer.
◆Tortillas de maíz Pan'an
Método de elaboración:
? Tome un poco de harina de maíz y cocine al vapor en la estufa durante 20 minutos.
? Luego toma una olla y escurre el agua. La proporción de agua a harina de maíz es 1:1. Después de que el agua hierva, vierte lentamente la harina de maíz al vapor y revuelve rápidamente. Cabe señalar que en este momento se debe utilizar fuego lento para evitar que se queme el contenido de la olla.
? Luego vierte la masa en la olla sobre una tabla de cortar y amasa mientras esté caliente hasta que la masa esté muy flexible.
? Luego toma un trozo pequeño, hazlo una bola y aplánalo con las palmas.
? Calentar la olla, poner estos bizcochos redondos en la olla, espolvorear con unas gotas de agua, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante dos minutos.
Una vez que el bizcocho esté fuera del molde, pon algunas verduras secas encima o espolvorea un poco de tofu fermentado, ¡sabrá mejor!
◆Dulces
Método de elaboración:
? Tome 100 gramos de harina de maíz, agregue 10 gramos de almidón, azúcar, semillas de sésamo, miel y nuez en polvo, revuelva con agua hirviendo, amase la masa hasta formar una torta redonda y fríala en una sartén con aceite.
Además, debido a la popularidad de Super Girl, los fans de Li Yuchun fueron nombrados "Corn". Debido a la expansión del "maíz", ha aparecido un grupo de personas que apoyan el "maíz", y a estas personas se les llama "harina de maíz"
Pregunta 5: Cómo hacer almidón de maíz para hacer sin aceite pastel de yogur?
1.Deja reposar el yogur un rato a temperatura ambiente y viértelo en un recipiente.
2. Añade la yema de huevo varias veces, revolviendo uniformemente después de cada adición.
3. Pesar la harina baja en gluten y la maicena.
4. Tamizar el polvo en la pasta de yogur y yema de huevo y bombear uniformemente con la mano.
5. Poner las claras en un recipiente limpio, sin aceite y sin agua. Agrega unas gotas de jugo de limón.
En este momento, coloca la bandeja para hornear en la capa inferior del horno, vierte agua, coloca la malla para hornear en la penúltima capa y precalienta a 160 grados.
6. Añade el azúcar fina en tres tandas y bate hasta que esté duro y espumoso.
7. Agregue 1/3 de las claras a la pasta de yema y revuelva uniformemente; luego agregue 1/3 de las claras a la pasta de yema y revuelva uniformemente, vierta la mezcla en el huevo; Vuelva a incorporar las yemas del tazón a las claras de huevo restantes y revuelva uniformemente.
Verter en el molde. Hornear en el horno a 160 grados durante 70 minutos.
Pregunta 6: ¿Qué puede hacer la maicena en los alimentos? Además de hacer pasteles, la maicena también se puede utilizar para hacer azúcar, salchichas, fideos instantáneos, pan, galletas, cerveza, otras pastas, salteados y sopas. . .
También se pueden utilizar otros aspectos en medicina, fabricación de papel, petroquímica, textil, etc.
Pregunta 7: ¿Qué puede hacer la maicena? Come maicena.
Apto para el público: La población general puede consumirlo. Los pacientes con arteriosclerosis, enfermedad coronaria, hipertensión, hígado graso y obesidad pueden comer más.
Recetas con fécula de maíz: pescado hervido picante, costillas de cerdo agridulces, caja de berenjenas con sabor a pescado, leche frita crujiente, alitas de pollo fritas en microondas, calabaza amarga salteada picante, mini arroz con calabaza, bacalao estofado, tofu mapo, cola Muslos de pollo estofados y filete de ternera a la pimienta negra.
El almidón de maíz también se llama almidón de maíz. Comúnmente conocida como harina de seis granos. Polvo blanco ligeramente amarillento. Se elabora remojando el maíz con ácido sulfuroso 0,3, triturando, tamizando, sedimentando, secando y moliendo. Los productos habituales contienen pequeñas cantidades de grasas y proteínas. Tiene una fuerte higroscopicidad y puede alcanzar más del 30%.
Pregunta 8: ¿Cómo hacer una deliciosa comida con maicena (método específico)? Puedes hacer pescado frío. Hay un dicho: siete duros y ocho blandos, lo que significa que cuando haces gelatina y gelatina de pescado, un kilogramo de almidón se endurecerá si usas siete kilogramos de agua, y ocho kilogramos de agua lo ablandará, por lo que necesitas Para utilizar entre siete y ocho kilogramos de almidón en agua, mezclar uniformemente, revolver mientras se calienta, poner en la olla después de cocinar, dejar enfriar, cortar en tiras con un cuchillo o verter en un colador después de cocinar, poner en un recipiente con agua fría. debajo y escurrir el agua.