¿Cómo preparar tofu seco de Ganquan, un refrigerio tradicional de Ganquan?
El contenido de humedad del tofu seco es entre 40 y 50 veces mayor que el del tofu. El método de fabricación es el siguiente
Tofu seco Ganquan
(1) Preparación del material. 3 libras de soja fina, 600 gramos de sal refinada, 250 gramos de salsa de soja, 15 gramos de canela, 25 gramos de jengibre, 15 gramos de cebollino y 10 gramos de glutamato monosódico.
(2) Refinación. Primero lave las semillas de soja, déjelas en remojo en agua durante una noche, luego muelalas hasta obtener pulpa y filtre el residuo para su uso posterior.
(3) Hervir. Después de poner la leche de soja cruda molida en la olla y cocerla, agregue entre un 20 y un 25 % de agua para reducir la concentración de la leche de soja y reducir la velocidad de la coagulación sospechada, lo que ralentiza la formación de la red de coagulación de proteínas y reduce La envoltura de agua y sustancias solubles para facilitar la extracción de humedad durante el exprimido se descarga suavemente.
(4) Curado. Cuando la temperatura de la lechada desciende a 80-90°C, la lechada se puede pedir con salmuera. Al salpicar la pasta, preste atención a la uniformidad y revuelva con frecuencia, pero evite mezclar desordenadamente. Deténgase cuando haya partículas del tamaño de sésamo en la pulpa, cúbrala durante unos 30-40 minutos y envuélvala cuando la temperatura de la pulpa baje a unos 70 ~ C.
(5) Accidente cerebrovascular. Cortar el tofu antes de envolverlo no solo ayuda a romper la red y liberar el agua del envoltorio, sino que también esparce el tofu uniformemente sobre la tela para envolverlo, lo que hace que el producto sea similar en calidad y evita espesores desiguales y más espacios.
(6) Embalaje. Primero extienda la tela para envolver sobre la rejilla (la rejilla en la rejilla depende del tamaño del tofu seco requerido) y luego agregue el tofu seco a la tela para envolver, de modo que el tofu seco se extienda capa por capa, lo que puede ser más grande que la rejilla Unos milímetros más arriba, la cantidad depende del grosor del tofu seco, pero el grosor debe ser constante para cada lote. Luego ate bien el paño y presiónelo para darle forma. Después de 1 hora, retire el paño, corte el tofu seco con un cuchillo según el patrón de rejilla, sumérjalo en agua durante unos 30 minutos y sáquelo.
(7) Remojo. Primero ponga 500 gramos de sal refinada en 3 kilogramos de agua y revuelva uniformemente, luego ponga el tofu seco en un tanque de agua salada seca, déjelo en remojo durante medio día, luego sáquelo y escúrralo. Vierta 7 kilogramos de agua en la olla, agregue 100 gramos de sal refinada, jengibre picado, canela (envasada en bolsas de gasa), salsa de soja, cebollino y glutamato monosódico para hacer salmuera.
(8) Hervir en seco. Regrese el agua con sal preparada a la olla, agregue el tofu seco y cocine por unos 30 minutos. Toma un trozo de tofu seco y obsérvalo. Si está marrón y rojo, está delicioso, sácalo.