¿Qué es la cuchara en el cuello de la vaca?
Debido a que está conectado al cuello, los músculos son fuertes y la carne suele estar intercalada con tendones finos. El contenido de grasa es alto y la carne es fresca y tierna. La barbacoa japonesa se llama paletilla de primera y la inglesa se llama Chuck flap.
La carne de vacuno es una carne común. La carne de res es rica en proteínas, rica en valor nutricional y sabor. El consumo regular puede complementar los nutrientes y diversas fibras dietéticas que necesita el cuerpo.
Datos ampliados
La parte tierna de la ternera
Carne del cuello de ternera
Características: bajo contenido en grasa, textura de la carne rugosa.
Se encuentra en el tendón de la vaca, con fascia adherida a la superficie. Hay una gran cantidad de ligamentos cervicales en la carne. Se utiliza principalmente para elaborar ternera en salsa y rosbif a baja temperatura. en alimentos cocinados.
Boren
Boren, también conocido como carne de copo de nieve. El llamado "Bo Ren" se refiere a la parte central de la carne más activa y ligeramente sobresaliente del cuello de la vaca. La producción de boren es muy rara. Una vaca de 1 kg sólo puede cortar uno o dos kilogramos de borer.
Chuck
Características: carne tanto grasa como fina, seca y sólida, textura de la carne desordenada.
Apto para rellenar o guisar sopa. El porcentaje de relleno es un 15% superior al de la carne tierna. Se suele utilizar para elaborar albóndigas de ternera.
Músculo escapular
Características: fibras finas, carne firme y muchos tendones.
La carne de omóplato de ternera se sitúa en la paletilla anterior de la vaca. Tiene una estructura compacta y rico en coloide en las articulaciones. Es más adecuada para guisar, hervir y marinar. Durante este proceso, la gelatina se derretirá lentamente, haciendo que la carne sea más deliciosa.
Núcleo de cuchara
El núcleo de cuchara en realidad se refiere a la parte central de la carne tierna que descansa sobre el omóplato de res. Su contenido de grasa es superior al de las pepitas y su carne es sumamente tierna y dulce.