¿Qué es la cuchara en el cuello de la vaca?

El grano de cuchara es la porción central de un trozo tierno de carne sostenido sobre la paleta de res, la capa interna del lomo de la paleta.

Debido a que está conectado al cuello, los músculos son fuertes y la carne suele estar intercalada con tendones finos. El contenido de grasa es alto y la carne es fresca y tierna. La barbacoa japonesa se llama paletilla de primera y la inglesa se llama Chuck flap.

La carne de vacuno es una carne común. La carne de res es rica en proteínas, rica en valor nutricional y sabor. El consumo regular puede complementar los nutrientes y diversas fibras dietéticas que necesita el cuerpo.

Datos ampliados

La parte tierna de la ternera

Carne del cuello de ternera

Características: bajo contenido en grasa, textura de la carne rugosa.

Se encuentra en el tendón de la vaca, con fascia adherida a la superficie. Hay una gran cantidad de ligamentos cervicales en la carne. Se utiliza principalmente para elaborar ternera en salsa y rosbif a baja temperatura. en alimentos cocinados.

Boren

Boren, también conocido como carne de copo de nieve. El llamado "Bo Ren" se refiere a la parte central de la carne más activa y ligeramente sobresaliente del cuello de la vaca. La producción de boren es muy rara. Una vaca de 1 kg sólo puede cortar uno o dos kilogramos de borer.

Chuck

Características: carne tanto grasa como fina, seca y sólida, textura de la carne desordenada.

Apto para rellenar o guisar sopa. El porcentaje de relleno es un 15% superior al de la carne tierna. Se suele utilizar para elaborar albóndigas de ternera.

Músculo escapular

Características: fibras finas, carne firme y muchos tendones.

La carne de omóplato de ternera se sitúa en la paletilla anterior de la vaca. Tiene una estructura compacta y rico en coloide en las articulaciones. Es más adecuada para guisar, hervir y marinar. Durante este proceso, la gelatina se derretirá lentamente, haciendo que la carne sea más deliciosa.

Núcleo de cuchara

El núcleo de cuchara en realidad se refiere a la parte central de la carne tierna que descansa sobre el omóplato de res. Su contenido de grasa es superior al de las pepitas y su carne es sumamente tierna y dulce.