Red de conocimiento de recetas - Recetas completas - ¿Puede el koji de vino dulce sustituir al koji de fruta?

¿Puede el koji de vino dulce sustituir al koji de fruta?

No.

Existen diferencias obvias en el proceso de producción, ingredientes y usos entre el koji de vino dulce y el koji de fruta, por lo que no pueden sustituirse entre sí. El vino de arroz dulce se utiliza principalmente para elaborar vino de arroz dulce. Está compuesto de Rhizopus y la levadura desempeña la función principal de sacarificación y la levadura desempeña la función de fermentación. El koji de frutas se elabora mezclando jugo de frutas, azúcar y otros materiales, y se utiliza principalmente para elaborar vino de frutas. Aunque ambos tipos de koji implican fermentación en el proceso de producción, las cepas utilizadas, el proceso de producción, los objetos de sacarificación y los productos finales son diferentes. Por lo tanto, el licor de koji no se puede utilizar como sustituto del koji de frutas.