¿Cómo hacer un vídeo de chocolate blanco?
1.
El tiempo necesario para este paso: 5 minutos.
Manteca de cacao
140 gramos
Pica la manteca de cacao y ponla en un recipiente absolutamente exento de agua para su uso posterior (absolutamente libre de agua = incluso si está mojado)
2.
Tiempo necesario para este paso: 5 minutos.
Nata montada animal
40g
Azúcar blanca
60g
Elige un cazo pequeño y vierte Añade 40 gramos de crema ligera y leche en polvo granulada, revuelva uniformemente y cocine a fuego lento. Si eliges una cocina de gas, lo mejor es alejarte del fuego para ralentizar el calentamiento de la olla. Si utiliza una cocina de inducción, utilice la configuración de mantener caliente.
3.
Hervir la mezcla hasta que el azúcar se derrita por completo para poder mojar unos palillos en ella para probarla. El almíbar de crema debe ser suave y delicado, no demasiado espeso (está absolutamente bien cocinarlo estrictamente de acuerdo con la receta que le di. No cambie la dosis a voluntad. Hervir el almíbar es el paso más importante, y un un pequeño descuido puede provocar fácilmente el fallo de toda la olla de chocolate)
4.
Vierta el almíbar hervido en el recipiente de manteca de cacao.
5.
Es normal que el almíbar y la manteca de cacao no se mezclen al calentar sin dejar de remover. no te preocupes. Si no tienes termómetro, solo asegúrate de que el agua no hierva y no salga vapor.
6.
Remueve hasta que la manteca de cacao se derrita por completo y luego retira del agua caliente.
7.
Cambiar el lavabo y añadir agua fría. Puedes utilizar agua del grifo en invierno y agua helada en verano. Enfríe la mezcla con agua y revuelva rápidamente hasta que el almíbar se disperse en finas perlas y se distribuya uniformemente en el líquido de manteca de cacao, y la mezcla se vuelva ligeramente viscosa. En este momento, agregue 2 gramos de nata para montar y continúe revolviendo la nata para montar rápidamente hasta que la nata para montar se distribuya uniformemente.
8.
Continúe enfriando y revuelva hasta que la mezcla esté muy espesa y parezca una masa de pastel, con muchas burbujas pequeñas formándose. Añade 2 g de nata fresca y revuelve uniformemente.
9.
Vuelva a colocarlo en el recipiente de agua caliente y caliéntelo en el agua hasta que la temperatura restante del agua sea básicamente suficiente. Después de que el fondo de la mezcla se derrita, retírela del agua caliente y revuelva rápidamente a temperatura ambiente (no es necesario calentarla ni enfriarla en el agua).
10.
La mezcla batida se parecerá un poco a un helado medio derretido, ¡que es la clave del éxito! El noveno paso se llama en términos profesionales regulación de la temperatura. En este momento, el ajuste de la temperatura es muy importante. Si el agua se sobrecalienta, la solución mezclada se diluirá mucho y precipitará algo de manteca de cacao, lo que significa que falla la emulsificación. Es necesario que se enfríe antes de poder volver a pegarlo y el producto terminado no queda lo suficientemente suave. Así que tenga cuidado en los pasos 9 y 10, la temperatura del agua no puede ser demasiado alta.
11.
Después de que la mezcla se haya revuelto completamente y de manera uniforme, se convertirá en una solución de chocolate blanco delicada y suave, como se muestra en la imagen. Esta solución de chocolate es el resultado de una emulsificación exitosa y se puede verter directamente en moldes para formar chocolate terminado.
12.
El molde que pedí aún no lo he recibido, así que tengo que moldearlo en un plato plano. No lo metí en el frigorífico y se solidificó a temperatura ambiente, dándome ganas de dormir rápidamente. No esperó a que se solidificara por completo, por lo que las fracturas no eran claras. En este momento, incluso si vuelves a derretir el chocolate blanco, no habrá separación de aceite y agua.