Instrucciones para cocinar chuletas de cerdo
2. La carne de cerdo debe cocinarse, porque a veces contiene parásitos. Si se comen crudos o en malas condiciones, los anquilostomas pueden colonizar el hígado o el cerebro. Ejercicio 1:
Nombre del plato Costillas de cerdo agridulces
Cocina de Shanghai
Ingredientes
250 gramos de costillas de cerdo, un un poco de salsa de tomate, 25 gramos de azúcar, 20 gramos de vinagre, 10 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal, 1000 gramos de aceite.
Proceso de elaboración
① Lavar las costillas y marinarlas con vino de cocción y sal. (2) Poner la olla a fuego alto, agregar aceite hasta que esté 60% caliente, agregar las costillas y sofreír hasta que estén doradas, sacarlas ③Poner aceite al fondo de la olla, agregar azúcar, salsa de tomate, vinagre y sal; , revuelva uniformemente para hacer una salsa agridulce. Agregue las costillas de cerdo fritas y saltee hasta que la sopa esté cubierta uniformemente.
Añade dos cucharaditas de azúcar, un poco de sal (la salsa de soja también es aceptable) y pasta de tomate para darle color, no demasiada. Debes utilizar vinagre añejo y añadirlo antes de cocinarlo para que tenga un aroma fragante.
Ejercicio 2:
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: Crujientes por fuera y tiernos por dentro. Agridulce y ligeramente salado.
Ingredientes
Ingredientes principales: 160 g de gluten crudo, 26 g de hongos congelados en agua, 220 g de brotes de bambú puro (rodajas de magnolia), 22 g de caquis verdes y rojos. 600 gramos de aceite de sésamo para condimentar (dosis real 110 gramos), 40 gramos de sopa blanca, 10 gramos de almidón seco, 10 gramos de almidón húmedo, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de vinagre, 30 gramos de vinagre y 1 gramo de jengibre picado.
Proceso de elaboración
(1) Triturar el gluten en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego cortar en tiras de 3 cm de ancho. Luego, junte un par de palillos de bambú y envuelva las tiras de gluten uniformemente de arriba a abajo sin aflojarlas. Después de envolverlo, déjelo reposar durante 5 a 6 minutos para que se adhiera firmemente. Luego ponga los palillos en la olla hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sáquelos y póngalos en agua fría, y saque lentamente los palillos.
(2) Cortar el gluten en trozos de 1,3 cm de ancho, ponerlos en un bol, añadir la salsa de soja y mezclar bien, luego exprimirlo ligeramente y sumergirlo en almidón seco.
(3) Escaldar los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, cortarlos en tiras de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, cortarlos en costillas e incrustar los gajos de gluten uno a uno para que ambos Los extremos están expuestos. Parecen costillas.
(4) Quitar las semillas y los tendones a los pimientos morrones verdes y rojos, lavarlos, lavar el hongo y cortarlos en tiras finas.
(5) Ponga los trozos de hongo en un bol, agregue sopa blanca, azúcar, salsa de soja (2 g), vinagre, almidón húmedo, etc. Haz la salsa.
(6) Vierta aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo entre un 70% y un 80% a fuego alto, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, vierta en una colador para escurrir el aceite.
(7) Vuelva a poner la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 g), caliente hasta que esté entre un 50 % y un 60 % de temperatura, agregue los pimientos verdes rallados, los tomates rallados y el jengibre rallado, saltee un unas cuantas veces y cocine la salsa. Revuelva uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo fritas", voltee unas cuantas veces y agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo. Es delicioso y bebible, con un fuerte sabor campesino.
Ingredientes
500g de costillas de cerdo, 200g de patatas, 3g de mazorcas de maíz, 10 rodajas de jengibre, 30g de cebolletas, 1 anís, sal refinada, salsa de soja, salsa de costillas de cerdo, cantidad adecuada de GMS, 1 botella de cerveza, 50 gramos de aceite de soja, 10 tortillas de maíz.
Proceso de elaboración
1. Lavar las costillas, cortarlas en trozos de 5 cm de largo, remojarlas en agua hirviendo, luego lavar las patatas y cortar todo por la mitad; ; cortar las mazorcas de maíz en gajos de 6 cm de largo.
2. Limpiar la olla, calentarla, agregar aceite de soja, saltear las rodajas de jengibre, las cebolletas y el anís hasta que estén fragantes, luego agregar las costillas y sofreír hasta que el agua se seque, luego verter la cerveza. , agregue las patatas y el maíz, sazone con sal refinada, salsa de soja y salsa de costillas de cerdo. Después de hervir, vierta en la olla a presión durante unos 65.438+00 minutos. Después de agotar, abra la tapa, agregue el glutamato monosódico y retire. de la olla.
Nota
1. No necesitas agregar agua para hacer este platillo, solo usa 1 botella de cerveza. Pero cuando uses una olla a presión, no uses demasiado calor para evitar que el jugo se seque.
2. Las tortillas de maíz se pueden mezclar con la comida para exprimir el jugo y comerlas tienen un sabor particularmente delicioso. Ingredientes
600g de costillas rectas (1 malicioso, 2 taeles).
Condimentos
500g de corazón de col china (1kg), 20g de cilantro en polvo.
Condimentos
Sal, glutamato monosódico, rodajas de jengibre, aceite rojo, cilantro en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, pimiento encurtido en polvo, pimiento rojo encurtido, jengibre encurtido, ajo, carne picada, caldo , salsa de soja, cebollino.
Proceso de elaboración
1. Picar las costillas rectas en trozos de 6 cm de largo, mezclarlas con sal refinada, glutamato monosódico, rodajas de jengibre y cebolletas, cocerlas al vapor en un cestillo y llevar.
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2. Coloque la olla en una olla, deje el aceite, agregue el polvo de pimienta encurtida, el jengibre encurtido y el ajo, saltee hasta que esté fragante, agregue el caldo, la salsa de soja y el glutamato monosódico. , costillas rectas, cocinar por 8 minutos, espesar y servir en un plato.
3. Sofreír el corazón de repollo, espolvorear el pimiento picado y el cilantro sobre las costillas rectas y verter aceite rojo caliente.
Características
De color rojizo y brillante, fragante y especiado, y de textura suave y tierna.
El secreto del éxito
Los condimentos deben ser completos, las costillas al vapor no deben quedar demasiado cocidas.