¿Qué es la maicena?
Harina de cocina es un término que aparece a menudo en las recetas. Se utiliza sobre todo para espesar, hacer pasta y hacer. La maicena utilizada en China continental y la provincia de Taiwán es harina de patata, mientras que la maicena utilizada en China continental y Hong Kong generalmente se refiere a la súper maicena de molino de viento (almidón de patata) y a la harina de castaña (maicena) importadas de Europa. En la cocina china, la harina cruda se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne para ablandarla, además de espesar la comida para producir un sabor suave.
El almidón de cocina en la comida china se refiere al almidón, que se utiliza para espesar y dar tamaño durante la cocción. Hay muchos tipos, como el almidón de batata, la harina de frijol de agua utilizada en la cocina de Sichuan, el almidón de maíz, etc. La maicena es el nombre común del almidón y existen muchos tipos. La maicena tiene un bajo coste y se utiliza mucho en todo tipo de comida china. El almidón de patata tiene buenas propiedades pero un precio elevado y se utiliza principalmente en el sector de la restauración de gama media y alta.
Introducción del tipo
El almidón de patata instantáneo, el almidón de patata, el almidón con la dosis más grande y la calidad más estable en China, se llama almidón de Taibai en la provincia de Taiwán. Se caracteriza por pies pegajosos, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero poca absorción de agua. Cuando se agrega agua y se calienta, se condensará en una consistencia viscosa transparente. En la cocina china (especialmente en la cocina taiwanesa), el polvo blanco a menudo se mezcla con agua fría y se agrega a los platos cocidos para espesarlos, lo que hace que la sopa parezca espesa y la comida brillante.
La harina de batata, también conocida como almidón de batata, almidón de batata, se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero poca viscosidad, color oscuro, rojo oscuro con negro. Es un polvo elaborado a partir de almidón de batata, etc. La harina de boniato es generalmente granular, con partículas gruesas y finas. Por lo general, es mejor comprar harina gruesa de batata en casa. La harina de camote, como la harina blanca, se vuelve pegajosa después de disolverse en agua y calentarse, pero la viscosidad de la harina de camote es mayor que la de la harina blanca. Por lo tanto, el polvo de camote se usa con menos frecuencia para espesar platos chinos porque la viscosidad es difícil de controlar.
Para consultar el contenido anterior, consulte la Enciclopedia Baidu - Fideos de arroz crudos.