¿Qué significan el té crudo y el té cocido? ¿Cuál es la diferencia entre los dos?
Diferencias técnicas:
El proceso de producción del té Pu'er se divide simplemente en varios pasos: recoger té fresco - esparcir - secar - fijar - enrollar - secar, que es lo que El llamado té crudo Pu'er y el té cocido deben pasar por el proceso de "fermentación Wo pile".
Tanto el té Pu'er crudo como el té cocido requieren un ambiente de fermentación anaeróbica, pero el proceso de fermentación del té Pu'er crudo es gradual y el tiempo de fermentación puede tardar hasta diez o incluso décadas. El método de "fermentación en montón" puede hacer que la fermentación del té Pu'er se desarrolle de forma "radical", y el tiempo de fermentación se puede acortar a unos 40 a 70 días. Esto es lo que comúnmente llamamos tecnología de maduración artificial, que permite que el té Pu'er fermente rápidamente, promueve la autooxidación no enzimática de los polifenoles del té, transforma el contenido de las hojas de té, reduce el amargor, suaviza el sabor, elimina el olor verde, y acorta su etapa de envejecimiento.
Diferencias de sabor:
Té crudo Pu'er: la sopa de té es de color amarillo verdoso, clara, llena de dulzura, sabor refrescante y dulce, y dulzor duradero.
Té maduro Pu'er: la sopa de té fermentado tiene un sabor duradero, una fragancia suave y dulce, un sabor suave y una sopa de té suave.
Color en la sopa:
El té Pu'er crudo es un té postfermentado. Cuando el té Pu'er se almacena durante mucho tiempo, el sabor cambiará, el contenido se transformará durante la reacción de oxidación, las sustancias irritantes como los polifenoles del té cambiarán y el color de la sopa también cambiará de vez en cuando.
El té maduro Pu'er está fermentado artificialmente. Debido a la fermentación temprana, el color de la sopa es generalmente marrón rojizo, granate oscuro o rojo.