¿A qué temperatura se debe almacenar la carne cruda y envolverla en plástico? Si compras en grandes cantidades y necesitas conservarlas durante mucho tiempo, lo mejor es congelarlas para asegurar la higiene de la carne.
Enfriar rápidamente la canal de cerdo recién sacrificada a -20 °C, de modo que la temperatura profunda de la canal baje a 0 ~ 4 °C en 24 horas, de modo que la carne siempre esté a la temperatura más baja. durante el posterior procesamiento, almacenamiento, transporte y venta. Bajo el control de la cadena de frío, se inhibe la actividad de las enzimas y el crecimiento y reproducción de la mayoría de los microorganismos, garantizando la seguridad e higiene de la carne fresca fría. Además, la carne enfriada ha pasado por un proceso de maduración relativamente completo, lo que la hace tierna y deliciosa.
Al mismo tiempo, se forma una película de aceite seco en la superficie de la carne enfriada en un ambiente frío, lo que no solo reduce la evaporación del agua en la carne y la hace suave y jugosa, sino que también también previene la invasión y reproducción de microorganismos y prolonga el tiempo de cocción de la carne. La vida útil de la carne refrigerada puede ser de más de una semana.
Generalmente, la vida útil de la carne fresca caliente es de sólo 1 a 2 días. Además, después del enfriamiento y la "posmaduración", la estructura de conexión de las miofibrillas en los músculos de la carne enfriada se volverá frágil y se romperá en pedazos pequeños, aumentando así la ternura de la carne y mejorando la calidad de la misma.
Método de selección
1. Carne inyectada con agua: La carne inyectada con agua a menudo contiene sustancias patógenas, lo que no solo aumenta el peso, sino que también es intolerante al almacenamiento y propensa al deterioro.
Identificación: A simple vista se observa que después de regar la carne de cerdo, la superficie se ve acuosa y brillante, el tejido magro está suelto y el color es más claro al tocarlo con las manos, y el agua-; la carne rellena no es pegajosa porque diluye los fluidos corporales; cuando se corta la carne de cerdo con un cuchillo, la elasticidad de la carne de cerdo inyectada es pobre y hay marcas obvias como hinchazón cuando se cierra la superficie cortada; Coloque papel de fumar sobre la carne magra. Al cabo de un rato, sácalo y enciéndelo. Si hay llama abierta, significa que hay aceite en el papel y no hay agua en la carne. En cambio, está lleno de agua.
Coloca papel higiénico en la sección recién cortada. Generalmente, la carne de cerdo sin inyección de agua no tendrá una infiltración evidente o leve en el papel, mientras que la carne de cerdo con inyección de agua tendrá una infiltración evidente. Pegue papel de seda común sobre la carne. La carne de cerdo fresca normal es pegajosa y el papel no es fácil de quitar. La carne de cerdo inyectada con agua no es pegajosa y es fácil de quitar.
2. Cerdo de arroz: El cerdo de arroz es un cerdo con enfermedad hidatídica. Este tipo de carne es muy dañina para el cuerpo humano y no se puede comer. La enfermedad hidatídica tiene la forma de semillas de granada y es parasitaria en las fibras musculares (carne magra). El músculo psoas es el lugar donde la enfermedad hidatídica es más parasitaria.
Identificación: El músculo se puede cortar con un cuchillo, normalmente de 1cm de grosor y 20cm de largo. Haz cortes cada centímetro. Después de hacer cuatro o cinco cortes, observe atentamente la sección transversal. Si encuentra ampollas del tamaño de semillas de granada adheridas a los músculos, tiene enfermedad hidatídica.
3. Carne recongelada: La carne recongelada se refiere a la carne que ha sido descongelada y congelada dos o más veces. Si se vuelve a congelar la carne descongelada, su calidad se reducirá considerablemente. Esto se debe a que la carne descongelada tiene una mayor fecundidad microbiana y actividad enzimática a temperatura ambiente y no es resistente al almacenamiento y se deteriorará fácilmente después de congelarse nuevamente.
El tejido de la carne congelada por primera vez ha sido destruido por la acción de los cristales de hielo. El poder destructivo de la segunda congelación es más fuerte, haciendo que la capacidad de retención de agua de la carne sea aún menor. Después de descongelarla, el valor nutricional y el sabor de la carne se reducen por completo debido a la pérdida de sangre.
Identificación: Generalmente al congelarse, el color es oscuro y apagado, y la grasa es gris; después de descongelarse, la carne se vuelve marrón clara, se pierde el jugo de la carne y el tejido queda suelto.
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