¿Qué parte de la carne se utiliza en las albóndigas de ternera?
1. Cuello de ternera
El cuello de ternera es la mejor opción para las empanadillas. La carne del cuello de res es firme, elástica y fragante. Usar carne de cuello de res para hacer bolas de masa puede asegurar una textura y un sabor unificados. Además, la carne del cuello de ternera no es cara y es muy adecuada para hacer albóndigas.
2. Filete de ternera
El filete de ternera es la parte más tierna de la ternera. La carne es fresca y tierna y apta para envolver en empanadillas. Al mismo tiempo, el lomo de ternera también es relativamente caro y adecuado para rellenos de ternera de alta calidad.
3. Carne de pechuga y paleta
La pechuga y la paleta también son la mejor opción para los rellenos de empanadillas de ternera. Dado que la carne de pechuga y paleta es firme y elástica, son adecuadas para rellenar albóndigas de ternera. La grasa y la carne roja magra de la pechuga y la paleta también añaden textura y sabor a las albóndigas.
Cómo hacer albóndigas de ternera:
Preparación del material: 500 g de harina, 600 g de ternera, 250 g de apio, 100 g de cebolletas, un poco de jengibre, 15 g de aceite, 15 g de sal, 5 g de salsa de soja, 5 g de vinagre, glutamato monosódico 3 g.
1. Primero mezcle la harina, agregue una cantidad adecuada de agua a la harina (puede usar agua tibia en invierno), revuélvala hasta obtener una forma esponjosa con los palillos y luego amásela hasta obtener una textura suave y suave. masa dura y sellar la masa. Amasar la masa cada pocos minutos, siempre tres veces. La masa procesada de esta manera queda más rígida y las bolas de masa envueltas no se rompen fácilmente. Vuelva a procesar el relleno y corte la carne en carne picada (trate de no usar una picadora de carne, ya que afectará el sabor). Corte el apio, la cebolla verde y el jengibre en trozos y reserve.
2. Coloque el relleno de carne picada en la olla de relleno, agregue aceite de maní (puede ser su aceite de cocina habitual), salsa de soja, vinagre, sal, glutamato monosódico, revuelva uniformemente, deje marinar por un tiempo y luego agregue. Revuelva en una dirección.
3. Añade el jengibre picado y revuelve uniformemente.
4. Agrega el apio picado y la cebolla picada respectivamente, revuelve uniformemente y el relleno de bola de masa estará listo.
5. Sacar la masa, amasar el gluten, amasar en pequeñas cantidades, extender la piel de la bola de masa, poner el relleno en el medio y darle forma a las bolas de masa Yuanbao con ambas manos. Repita hasta que todas las bolas de masa estén envueltas.
6. Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla. Después de hervir, ponga las bolas de masa en la olla de agua hirviendo.
7. Una vez listas las bolas de masa, podrás comerlas directamente.