Cómo comer diferentes partes de la carne de cerdo
Carne de grupa: Situada en las nalgas, es toda carne magra y la carne es fresca y tierna. Se puede utilizar en lugar del lomo al cocinar.
Sentado sobre las nalgas: encima de las patas traseras y debajo de las nalgas. Todas son carnes magras, pero la carne es más vieja y tiene fibra más larga. Generalmente se utiliza para preparar carne hervida o cerdo cocida.
Panceta de cerdo: Es la carne procedente del hueso del codo de las costillas, con una capa de grasa y una capa de carne magra intercalada en el medio. Apto para carnes estofadas, guisadas y al vapor.
Carne de pata delantera: También conocida como carne de sándwich, se encuentra en la parte superior de la pata delantera. Es mitad grasa y mitad magra. Tiene muchos músculos viejos y una gran capacidad de absorción de agua. para hacer rellenos y albóndigas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.
Filete frontal: También llamado carne de cerebro superior, es un trozo de carne que se encuentra en la parte posterior cerca del cuello. La carne magra es grasa y tierna, apta para hacer fideos de arroz y carne guisada.
Carne de pechuga: El abdomen debajo de las costillas tiene mucho tejido conectivo, que tiene forma de burbuja, y la calidad de la carne es mala. Generalmente se utiliza para hacer tocino o manteca de cerdo refinada. También se puede asar, guisar o utilizar para hacer carne de cerdo crujiente.
Carne marmolada: Situada en las patas traseras, es una carne magra de textura tierna, pocos tendones y fibras musculares cortas. Es apta para freír, sofreír y freír.
Pezuñas: Situadas en la parte inferior de las patas delanteras y traseras, las pezuñas traseras son mejores que las delanteras y se pueden estofar o estofar.
Carne de cuello: también conocida como carne de cuello de sangre y cabeza de ranura, está conectada a la cabeza del cerdo en el extremo anterior de la pata delantera. Es la cuchilla con la que se sacrifican los cerdos. La mayoría son de color rojo sangre, alternativamente grasos y finos, y la calidad de la carne es mala. Generalmente se utiliza para hacer rellenos y carnes de cerdo asadas.
El cuerpo de un cerdo tiene muchas partes. Cada parte de la carne es grasa, magra o tierna, con diferente sabor, contenido nutricional y métodos de alimentación. Al comprar carne de cerdo, elíjala según sus necesidades culinarias.
Los métodos y nombres de las diferentes partes del cuerpo del cerdo no son exactamente iguales. De forma general se pueden dividir en las siguientes categorías:
Lomo: No hay tendones en la carne y es la parte más tierna del cerdo. Se puede rebanar, desmenuzar y cortar en cubitos. Apto para enrollar, freír y reventar.
Glúteos: Son todas carnes magras, pero envejecidas, de textura firme y fibras largas. Se pueden hacer cortes blancos y carne de cerdo cocida.
Carne de cuadril: carne tierna, en su mayoría magra, que se puede freír, guisar o preparar en salsa de soja.
Panceta de cerdo: Es la carne procedente de las costillas sin las costillas. Algunas son gordas, otras son delgadas, flores de cinco capas, flores de tres capas. Apto para guisar.
Pechuga: También conocida como panceta de cerdo, tiene mucho tejido conectivo y burbujas de grasa. La carne es de mala calidad, no es fácil de cocinar y puede refinarse.
Carne para sándwich: La carne es vieja y fuerte, tiene una fuerte absorción de agua y es apta para rellenar y hacer albóndigas.
La carne de la primera fila es "magra y grasa, y la carne tierna. Es carne hervida, guisada, hecha de harina de arroz.
Cerdo: comúnmente conocida como "cerdo de sangre". " y "cerdo ranurado", este trozo de carne no es ni graso ni magro, tiene un sabor crujiente y sólo se puede licuar o rellenar.