¿Qué es la tempura? ¿Hay algo similar en China continental?

Tempura (tempura, tempura; pronunciación japonesa tempura), o tempura, comúnmente conocida como tempura en la provincia de Taiwán, se refiere a los mariscos o verduras fritos tradicionales de Japón envueltos en pasta de almidón (harina, etc.). Es la comida más popular de Japón y es aceptada. por gente corriente de todo el mundo. La suspensión de almidón se elabora mezclando agua helada, harina y yemas de huevo. El método consiste en moler los ingredientes convenientes en pequeños trozos de harina, luego sumergirlos en la mezcla de almidón y luego freírlos en aceite caliente durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Una forma habitual de hacer tempura de gambas fritas es pelar las gambas (dejar sólo la cola), envolverlas en carne de cangrejo picada mezclada con almidón y freírlas.

La tempura frita se puede espolvorear con un poco de sal marina antes de comerla o sumergirla en una mezcla de salsa de soja, caldo y otros condimentos. La tempura generalmente se sirve con daikon rallado y se sirve caliente mientras se fríe. La tempura se puede mezclar con otros platos para el almuerzo o servir con fideos soba para el desayuno.

Los ingredientes más utilizados para la tempura frita incluyen camarones, calamares, champiñones, batatas, calabaza, bardana, zanahorias, calabazas de verano, pescados diversos, etc.

La tempura taiwanesa generalmente no utiliza arroz ni otros cereales, alimentos procesados ​​como el tofu (algunos restaurantes japoneses occidentalizados ofrecen tempura de tofu) ni frutas para hacer tempura. Las excepciones obvias son el helado y los plátanos.

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Tempura de la provincia de Taiwán

Tempura o tempura de la provincia de Taiwán es algo diferente de la tempura tradicional japonesa, la tempura tradicional utiliza principalmente una mezcla de salsa de pescado frito caliente y no está cubierto con pasta de almidón. En términos generales, el método de comer rábanos, tortas de sangre de cerdo y otros ingredientes primero salteados y luego hervidos se llama tempura u "oden". La tempura cocida no consiste solo en rodajas finas, sino también en tiras finas.

En cuanto a la salsa de pescado que se fríe directamente y se come con salsa dulce y picante, se llama tempura, pero se presenta en forma de rodajas finas. Las más famosas son el mercado nocturno de Keelung Miaokou, Taipei. Mercado nocturno de Shilin y Taipei Wannianlou.

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Ecos transculturales

La comida occidental también tiene métodos de cocción similares, utilizados principalmente para dulces: frutas (manzanas, plátanos, piñas, etc.) .) se envuelven fritos en una masa cremosa o se sirven con helado. Ver Churro Británico