La diferencia entre la carne de cerdo frita con sal y la carne de cerdo cocida dos veces
La diferencia en la cocción de esta carne radica en la selección de materiales, métodos de cocción, sabor, condimento y procesamiento.
1. Diferente selección de materiales: La carne de cerdo frita en sal suele utilizar carne de pata trasera de cerdo (sin piel) y, en ocasiones, también se puede utilizar carne de Erdao (la parte que está al lado de la carne), enfatizando la carne magra y tierna. carne jugosa. La carne de cerdo cocida dos veces suele utilizar panceta de cerdo o panceta de cerdo con una cierta capa de grasa y magra. Se requiere que la carne esté fresca y tierna y contenga una cantidad adecuada de grasa. Algunos métodos conservan la piel de cerdo.
2. Diferentes métodos de cocción: La carne frita en sal se elabora cortando directamente la carne cruda en rodajas, luego poniéndola en una sartén y friéndola. Las rodajas de carne quedan firmes y ligeramente quemadas mediante la cocción a alta temperatura. , y el sabor es más espeso. Aroma seco. La carne de cerdo dos veces cocida primero se cuece hasta que todo el trozo de carne esté medio cocido, luego se enfría, se corta en rodajas y se saltea nuevamente en aceite caliente. Durante el proceso de salteado también se agregan condimentos como pasta de frijoles. Implica la acción de "cocinar dos veces", de ahí el nombre. El sabor es relativamente suave, ceroso y húmedo.
3. Diferencia de sabor: la carne de cerdo frita en sal se fríe directamente, por lo que la parte magra de la carne queda seca y masticable. Debido a que la carne de cerdo cocida dos veces se hierve primero y luego se saltea durante el proceso de cocción, la carne retiene más humedad y la textura es suave, tierna y plena, con un aroma salado y un ligero dulzor.
4. Condimento y elaboración: La combinación de condimentos de la carne de cerdo frita en sal es relativamente sencilla. La adición de color de azúcar depende del método de cada casa, centrándose en el aroma de la propia carne. El condimento de la carne de cerdo cocida dos veces es relativamente rico y debe tener el color del azúcar. A menudo se utilizan condimentos como pasta de frijoles, tempeh y brotes de ajo para agregar un sabor complejo.