Biología - Optativa 1: Tema de práctica de biotecnología. Durante miles de años, la gente ha amado la tofu fermentada. El siguiente es el proceso de producción de la tofu fermentada de Shaoxing.

(1) Los principales nutrientes del tofu son las proteínas y las grasas, que son compuestos orgánicos macromoleculares difíciles de digerir y absorber. Las proteasas secretadas por diversos microorganismos como el Mucor y la levadura pueden descomponer la proteína en pequeños. La lipasa, una molécula de péptidos y aminoácidos, puede descomponer la grasa en glicerol y ácidos grasos. Con la cooperación de varios microorganismos, el tofu se transforma en tofu fermentado.

(2) En el proceso de producción tradicional, los microorganismos que crecen en los bloques de tofu provienen de las esporas de Mucor en el aire, mientras que la producción moderna de tofu fermentado utiliza excelentes especies de Mucor bajo estrictas condiciones asépticas.

(3) "Frotar el cabello" significa frotar el cabello blanco que crece en la superficie del tofu. El cabello blanco que crece en el tofu es el micelio blanco de Mucor. Estrictamente hablando, incluye el cabello erguido y. micelio rastrero.

(4) Una vez completada la fermentación, es necesario salarlo. Agregar sal también puede inhibir el crecimiento de microorganismos y evitar que los bloques de tofu se echen a perder.

Entonces la respuesta es:

(1) ¿Péptido de Mucor? ¿Aminoácido glicerol? Ácido graso

(2) Esporas de Mucor en el aire

(3) Hifas blancas de Mucor

(4) Microorganismos