¿Cómo hacer deliciosas las huevas de carpa plateada?
Materias primas:
Caviar, Pixian Douban, ajo, agua, vino para cocinar, pimienta, sal, mariscos en polvo, aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Quitar la membrana de las huevas de pescado, lavarlas y escurrirlas.
2. Sofreír la pasta de judías Pixian y un poco de ajo picado, añadir el caviar, añadir el agua, el vino de cocción, la pimienta y la sal y cocinar hasta que el agua se seque.
3. Pon todo el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante.
4. Por último añadir un poco de polvo de marisco y un poco de aceite de sésamo y sofreír un par de veces.
Ingredientes para cebolla seca y huevas de pescado;
Ingredientes: 1 hueva de pescado cocida, 5-6 jengibre, 2 cebolletas (80 g), añadir aproximadamente 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, azúcar 1 y 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo y pimienta.
1) Lavar las cebolletas, escurrirlas, cortarlas en gajos y reservar.
(2) Calentar 2 cucharadas de aceite, añadir las huevas al vapor y sofreír a fuego lento hasta que estén doradas por ambos lados.
(3) Saltee el aceite caliente restante, las rodajas de jengibre y las chalotas, vierta el vino, agregue los condimentos, agregue el caviar y cocine a fuego lento durante un rato hasta que el caviar absorba el sabor del jugo y el el jugo se seca ligeramente hasta que espese, luego se saca y se sirve caliente.
Nota: Las huevas se pueden cocer primero al vapor.
Cómo hacer caviar
Hay muchas cosas a las que eufemísticamente se les llama “caviar”. En rigor, no son caviar en absoluto. Estos pueden provenir de pez toro, salmón, pescado blanco, bacalao u otros miembros preñados de la familia de los peces. En Francia, la definición de caviar es tan precisa y estricta como la del champán: sólo las huevas de esturión se consideran caviar.
En los últimos días, los humanos se han mostrado hostiles con los esturiones, la sobrepesca y la contaminación los han llevado casi a la extinción, dejando sólo unas pocas excepciones. Actualmente, las únicas aguas del planeta donde se pueden encontrar grandes cantidades de esturión son el Mar Caspio, el Mar Negro y el río Gironda en Francia. De las especies de esturión existentes, las más famosas son la beluga y la sevluger, los esturiones más grandes y más pequeños respectivamente, nombres que puedes cazar cuando te sientas lo suficientemente rico.
La transformación de huevas de pescado en delicioso caviar depende completamente del proceso de procesamiento, y la habilidad y el conocimiento necesarios para este procesamiento pueden considerarse un arte. Este procesamiento debe completarse en aproximadamente 15 minutos. se requieren pasos; mientras el tiempo de cocción sea más largo, las huevas de pescado ya no estarán frescas.
No puedo hacer caviar
El primer paso es dejar inconsciente al esturión (no matarlo, porque los huevos se pudrirán más rápido).
Luego se sacan las huevas de pescado, se tamizan, se lavan y se filtran, y luego se entregan a expertos para que las cuiden cuidadosamente:
Él cuidará las huevas de pescado según su tamaño , color, firmeza, densidad de agregación y olor. Utilice el olor para clasificar los huevos de pescado.
Finalmente viene la decisión más importante de todo el proceso: cuánta (sí, cuánta) sal se debe usar para marinar las huevas de pescado y convertirlas en caviar, pero no tanta como para que el sabor salado supere la sutil combinación de sabor y textura. Después de agregar sal, los huevos se agitan en un colador hasta que se secan, luego se enlatan y se envían a todo el mundo.
Para no desperdiciar cosas, encontré una manera: también puedo deshacerme del olor a pescado.
1. Ensalada de Caviar
Ingredientes: huevos, caviar, cebolla, lechuga y huevos franceses.
Elaboración: Hervir los huevos en agua, cortarlos por la mitad y retirar las yemas por completo. Picar la cebolla, añadir las yemas y la mayonesa francesa y mezclar bien. Rellena la mezcla con claras de huevo. Triturar la lechuga y mezclar con las verduras como base. Poner huevos encima. Utiliza una cuchara de madera para decorar la yema con caviar. Puedes elegir lechuga u otras verduras como decoración, que queda preciosa.
2. Tofu con caviar
Ingredientes
200 gramos de tofu 20 gramos de magro de cerdo 10 gramos de brotes de ajo
1 trozo pequeño de almidón de jengibre, cantidad adecuada
Condimentos
300 g de aceite comestible (se utilizan 50 g de aceite real) 1 cucharadita de aceite de sésamo.
3 cucharaditas de salsa de ostras 2 cucharadas de caldo de caviar.
Jingyan 1 cucharadita de glutamato monosódico
Método de trabajo
1 Cortar el tofu en rodajas gruesas, cortar en rodajas la carne de cerdo y el jengibre y cortar los brotes de ajo en rodajas;
2. Agrega aceite a la olla, caliéntalo, agrega las rodajas de tofu, fríe hasta que estén doradas, retira y reserva.
3. sofreír las rodajas de jengibre y las rodajas de carne, agregar el tofu, agregar el caldo, agregar el caviar, la sal refinada, el glutamato monosódico y la salsa de ostras y cocinar hasta que se absorba el sabor. Agregar los brotes de ajo y cocinar un rato, espesar con agua. almidón, rociar con aceite de sésamo y servir.
3. Merienda: Coloque el caviar en un recipiente lleno de hielo para conservar su delicioso sabor. Servir con mantequilla y pan blanco tostado.