¿Es bueno comer verduras crudas? Dicen los expertos

En los últimos años mucha gente ha dicho que comer verduras crudas será más nutritivo e incluso puede prevenir el cáncer pero, ¿comer verduras crudas realmente tiene un efecto tan milagroso o es perjudicial para nuestra salud? No importa cómo veas este punto, ¡primero debes comprender los beneficios y desventajas de comer vegetales crudos antes de comerlos!

Comer verduras crudas es lo más nutritivo

Según Wang Mingyong, experto en dieta ecológica, las verduras son ricas en vitamina C, complejo vitamínico B, enzimas, minerales, etc. "La ingesta de nutrientes de las verduras crudas será mayor que la de los alimentos cocidos". En el caso de las verduras que contienen vitamina C, el 80% de la vitamina C se perderá cuando se cocinen a una temperatura de 80 °C. Y las enzimas se destruirán completamente después del calentamiento.

Mucha gente piensa que comer verduras crudas significa comer ensaladas de verduras. De hecho, este no es el caso. Wang Mingyong dijo que la sopa energética, el jugo de brotes de soja, el kimchi ligeramente encurtido, etc. Las verduras no se calientan, se llaman alimentos crudos." "Sin embargo, no todas las verduras se pueden comer crudas, porque contienen almidón crudo, se deben calentar antes de comerlas y no se pueden comer crudas. Las hortalizas aptas para el consumo crudo son principalmente hortalizas de hoja y brotes.

Según las pautas dietéticas de Estados Unidos, las verduras y las frutas deben representar cada una 1/4 de la ingesta de alimentos en un día, es decir, las frutas y verduras combinadas deben representar la mitad según los planes de Wang Mingyong. Su dieta se basa en esta pauta dietética del menú diario: "Debería haber más verduras que frutas. La cantidad de verduras que consumo cada día representa alrededor del 30% de todos los alimentos y el 20% restante son frutas". p>

Aunque cree en el consumo de verduras crudas, Wang Mingyong no todas las verduras deben comerse crudas "Mi proporción de alimentos crudos a cocidos es de aproximadamente 1:1, por ejemplo, si la cantidad recomendada es 4 verduras". y 3 frutas al día, elegirá 1 verdura para comer cruda, luego agregará frutas y los otros 2 Tao son alimentos cocidos, que satisfacen la proporción de mitad y mitad de alimentos crudos y cocidos.

Los nutrientes de algunas verduras sólo se pueden absorber si se cocinan

Los verduleros crudos creen que sólo comiendo verduras que no hayan sido calentadas se pueden obtener nutrientes completos, a. La nutricionista de la Clínica Neihu Cathay en Taipei no está de acuerdo. Ella cree que no todos los nutrientes se perderán después de calentarlas. Las verduras ricas en vitaminas liposolubles A, D, E y K deben cocinarse con aceite de cocina o cubrirse con salsa de aceite y vinagre. , etc. antes de que puedan ser absorbidos.

Generalmente, los nutrientes se perderán después de calentar las verduras, pero ocurre lo contrario con los tomates. El licopeno de los tomates liberará más licopeno después de calentarlos y agregará un poco de aceite al cocinarlos. .

Las personas que abogan por comer verduras crudas creen que los nutrientes se destruirán después de calentarlas, pero Zhang Silan dijo: "No es tan grave y no hay necesidad de estar demasiado ansioso". No cocine las verduras a altas temperaturas durante demasiado tiempo o durante la noche. No las caliente repetidamente, ya que los nutrientes no se reducirán demasiado "No es que los nutrientes bajen de 100 a 0 después de calentarlas". También puede absorber nutrientes comiendo verduras fritas o escaldadas.

Es mejor cocinar las verduras rápidamente, de lo contrario los nutrientes se perderán después de cocinarlas durante mucho tiempo. Lo que comes en el estómago son en realidad solo calorías y nada de nutrientes.

Los alimentos sin calentar son propensos a las infecciones bacterianas

Además de absorber más nutrientes, algunas personas creen que comer verduras crudas también puede reducir las enfermedades cardiovasculares, combatir el cáncer, etc., director del El Departamento de Toxicología del Hospital Linkou Chang Gung Memorial, Yan Zonghai, aclaró que actualmente no hay pruebas médicas y clínicas suficientes para confirmar estas afirmaciones.

Yan Zonghai dijo que lo preocupante de comer verduras crudas es que estos ingredientes no han sido procesados ​​a altas temperaturas y se contaminan fácilmente con E. coli y salmonella. Si hay parásitos en las verduras, es posible. comerlos y sufrir de parasitismo. Estos gérmenes no son resistentes a las altas temperaturas. "Siempre que se calienten bien, se pueden matar las bacterias y los parásitos".

Si ingiere alimentos contaminados con E. coli, le provocará gastroenteritis aguda y vómitos. y Síntomas como diarrea y dolor de estómago pueden causar sepsis en personas con inmunidad débil, ancianos y niños. En cuanto a la contaminación por salmonella, aunque es poco común, los síntomas son mucho más graves que los de la gastroenteritis común. Una vez infectada, puede provocar sepsis y requerir hospitalización.

En Taiwán, los pacientes infectados con parásitos son bastante raros. Sin embargo, durante el cultivo de hortalizas, los parásitos y los huevos del suelo pueden adherirse a las hojas de las hortalizas si las hortalizas compradas no se lavan si están limpias. y sin cocinar, es posible comer insectos vivos.

El riesgo de los alimentos crudos es mayor que el de los alimentos cocidos.

Yan Zonghai no recomienda comer verduras crudas. Cree que el riesgo de los alimentos crudos es mayor que el de los alimentos cocidos. . Aunque no ha dejado de comer verduras crudas por completo, solo las come ocasionalmente, como cuando sale a comer ensalada de lechuga. Por lo general, no las come deliberadamente.

Wang Mingyong, partidario de comer verduras crudas, tiene una opinión diferente: "He estado comiendo verduras crudas durante casi 20 años. Nunca he tenido parásitos en mi vida y nunca he tomado antiparasitarios. "Drogas". Él cree que las personas que padecen la enfermedad en Taiwán La probabilidad de tener parásitos no es alta. Siempre que se laven las verduras, se pueden eliminar las bacterias y los parásitos, y los pesticidas son más terribles que los parásitos.

Las frutas y verduras orgánicas deben cultivarse en tierras no contaminadas y no se utilizan fertilizantes ni pesticidas químicos. Al comerlas, simplemente lave las bacterias y huevos de insectos restantes en las verduras.

Elija verduras de temporada u orgánicas para la alimentación cruda.

Al comer crudas, es mejor elegir verduras limpias y sin residuos de pesticidas. Sin embargo, el precio de las verduras orgánicas es mucho más caro que el de las comunes. Verduras Según el pasado comité agrícola, inspeccionó al azar las verduras disponibles comercialmente en busca de residuos de pesticidas y descubrió que las legumbres como los frijoles y los pepinos a menudo estaban en la lista. Para frutas y verduras como estas que son propensas a residuos de pesticidas, se pueden elegir orgánicas. unos.

En cuanto a las verduras que abundan en la temporada, debido a que son baratas, los agricultores no rociarán pesticidas para aumentar los costos al plantar, y habrá menos residuos de pesticidas si se quieren comer las verduras. Sazone crudo, no es necesario. No compre productos orgánicos. Además, la coliflor no es fácil de limpiar, independientemente de si es orgánica o no, Wang Mingyong la blanqueará antes de comerla y no la comerá cruda.

Las verduras orgánicas son caras. Si compras productos "falso orgánicos" en una tienda orgánica, realmente te aprovecharán. Las verduras orgánicas deben ser vegetales limpios y no tóxicos. Sin embargo, en China se encuentran a menudo productos "orgánicos falsos" y, aunque algunas verduras orgánicas se cultivan sin pesticidas, siguen siendo inseguras si las tierras de cultivo o las fuentes de agua están contaminadas. Cuando la gente compra, debería intentar encontrar tiendas de confianza.

Según la experiencia de Wang Mingyong, las verduras orgánicas tienen mejor vitalidad y se pueden almacenar durante más tiempo. Por ejemplo, la col china común se marchitará y se volverá amarilla después de colocarla en el refrigerador durante 2 o 3 días. pero las verduras orgánicas se marchitarán y se pondrán amarillas. El repollo todavía está muy fresco después de 5 o 6 días en el hielo.

Las mujeres embarazadas y los niños pequeños con inmunidad deficiente no deben comer alimentos crudos.

Aunque las verduras crudas pueden absorber mayores nutrientes, no todas las personas pueden comerlas. Yan Zonghai recomienda que las mujeres embarazadas, los bebés y los jóvenes. niños, diálisis renal, pacientes terminales con cirrosis hepática, aquellos sometidos a quimioterapia y otras enfermedades importantes, así como aquellos con inmunidad deficiente, es mejor no comer vegetales crudos, porque comer parásitos o bacterias como E. coli puede causar síntomas graves y poner en peligro la salud.

Aunque la gente corriente quiera comer verduras crudas, debe elegir el momento adecuado. Wang Mingyong dijo que cuando te despiertas por la mañana, tu cuerpo está más fresco, por lo que no es adecuado comer verduras frías o sopa energética en el desayuno. Si quieres beber sopa energética por la mañana, debes beberla después del desayuno. No beba sopa energética después de la cena, porque algunas personas orinarán con frecuencia, tendrán las manos y los pies fríos y se sentirán físicamente incómodos si la beben demasiado tarde. Lo mejor es comer sopa energética al mediodía, cuando la energía yang es más fuerte. Es más adecuado comer alimentos crudos y fríos en este momento.

Beba sopa energética tibia en invierno

En invierno, la temperatura es demasiado baja y algunas personas se sentirán débiles y frías después de beber sopa energética, Wang Mingyong cree que cuando toman sopa energética. , puedes agregar agua que no esté caliente en tus manos. Conviértela en una "sopa energética caliente" y no estará demasiado fría. Aunque algunas personas piensan que las altas temperaturas destruirán las enzimas, la vitamina C y otros nutrientes, es menos probable que una temperatura no caliente destruya los nutrientes.

Los vegetarianos que solo consumen dietas orgánicas y vegetales crudos sufrirán desnutrición debido a una ingesta insuficiente de calorías, proteínas y vitamina B12. Además de prestar atención a las calorías, estas personas también pueden comer más alimentos ricos en proteínas de origen vegetal, como la soja, para complementar las proteínas.

Sin embargo, la vitamina B12 sólo se encuentra en la carne. No comer carne provocará una deficiencia de vitamina B12, provocando anemia perniciosa y otros problemas. Además, la vitamina D y el calcio que aportan las frutas y verduras también son insuficientes, por lo que se requieren suplementos adicionales.