¿Cómo hacer pescado como base de estofado?
Ingredientes: 2 libras de carpa plateada fresca.
Condimento: Ingredientes A (3 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de ajo, 85 g de cebollas verdes, 12 g de chiles secos), Ingredientes B (180 g de pasta de frijoles Pixian, 20 g de rodajas de jengibre, 200 g de pimientos encurtidos, 120 g de jengibre encurtido, 75 g de rodajas de col en escabeche).
Método de preparación: (1) Sacrificar y fundir el pescado, sacarlo y cortarlo en rodajas de unos 2 cm de grosor con un cuchillo, cortar las espinas en trozos grandes, partir la cabeza del pescado y separarlo. sazone con sal y vino blanco durante 10 minutos, luego en polvo.
(2) Poner la olla al fuego, verter el aceite y calentar hasta que esté 60% caliente. Freír primero el ingrediente A, luego el ingrediente B, luego poner las espinas y los filetes de pescado en la olla respectivamente. Después de que los filetes de pescado se solidifiquen, agregue rápidamente 2 kg de caldo, luego agregue los ingredientes C en secuencia, hierva la olla y viértala en el recipiente de la olla caliente. Finalmente espolvorea con soja crujiente y sirve.
Colza seca: (6 g de fideos con chile y semillas de sésamo cocidas, 10 g de maní crujiente, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de cebolla verde picada, 5 g de cilantro) Condimente con la sopa caliente original.