¿Cómo clasificar los tipos de leche fresca?
(1) El calostro se refiere a la leche secretada por las vacas 7 días después del parto. El calostro es una leche amarilla y viscosa con un olor distintivo. El contenido de materia seca de la leche es mayor, especialmente proteínas y sal, muchas veces mayor que el de la leche normal. Además, el contenido de vitamina A también es alto, pero el contenido de lactosa es bajo. El calostro tiende a formar coágulos cuando se calienta y no es apto para procesar.
(2) La leche normal se refiere a la leche producida por las vacas desde los 7 días después del parto hasta antes de secarse. Su composición química y propiedades son estables y es materia prima para el procesamiento de productos lácteos.
(3) Leche producida por vacas lactantes unos 7 días antes de interrumpir la lactancia. A excepción de la grasa, el contenido de diversos ingredientes en la leche terminada es mayor que el de la leche normal. El aumento de enzimas lipolíticas en la leche final hace que la leche final tenga un sabor a grasa oxidada, amarga y ligeramente salada, y aumente el número de bacterias, haciéndola inadecuada como materia prima para productos lácteos.
Según si la leche cruda es normal se puede dividir en leche normal y leche anormal. La llamada leche anormal: la leche que no es apta para beber ni se utiliza en la producción de productos lácteos se denomina colectivamente leche anormal. Por lo tanto, el calostro, la leche terminal, la leche desnutrida, la leche con mastitis, la leche con metabolismo anormal y la leche mezclada con otras sustancias son todas leches anormales y no pueden usarse como materias primas.