¿Cómo hacer deliciosas las pezuñas de res?
Ingredientes: tendón de ternera crudo, col china, cebolla, jengibre, canela, vino Shaoxing, almidón húmedo, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, aceite de té.
Método de preparación: Lavar los tendones de res, ponerlos en una olla con agua fría, cocinar a fuego alto durante 10 minutos, sacarlos, quitarles los huesos rotos, raspar la piel de la superficie y cortar en 7 tiras de cm de largo. Tome un tazón de cerámica grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, agregue los tendones de res, la corteza de canela, el vino Shaoxing, la salsa de soja, la sal, las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y el agua en orden. Deje hervir a fuego alto y luego reduzca. a fuego lento durante 4-5 horas, luego retirar calentar hasta que los tendones estén suaves y podridos, sacar la cebolla de verdeo, el jengibre y la canela. Poner el wok a fuego alto, agregar aceite de té, cuando esté 80% caliente poner el repollo lavado en el wok, agregar sal refinada y sofreír, colocarlo alrededor de un plato grande de porcelana. Agregue aceite de té al wok, caliente al 80%, sofría los tendones de res y luego vierta el jugo original. Después de hervir, agregue glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, colóquelo en el medio de un plato de porcelana grande y rocíe con aceite de sésamo.
Ajo amarillo de pezuña de buey
Ingredientes principales: 1 kilogramo de amarillo de pezuña de buey.
Condimentos: 100 g de aceite cocido, 25 g de salsa de soja, 50 g de jengibre, 75 g de cebolletas, 100 g de dientes de ajo, 5 g de aceite de pimienta, un poco de azúcar y pimienta, 1 kg de caldo de pollo.
Método (1) Añadir 25 g de agua, 20 g de cebolla verde y 20 g de jengibre a la olla. Poner las manitas de buey lavadas en la olla y cocinar hasta que estén 80% trituradas, luego sacarlas. , cortarlo en rodajas triangulares y blanquearlo en agua hirviendo. Corta 50 gramos de cebollas en gajos. 25 gramos de jengibre en rodajas.
(2) Encienda la cuchara para freír, caliente el aceite cocido y el aceite de pimienta, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego cocine el vino de cocción, agregue el caldo de pollo. , azúcar y sal.
(3) Use azúcar para colorear la sopa hasta que esté dorada, luego agregue sal y pimienta y ponga los cubos de pezuña de buey en la sopa. Después de hervir, quitar la espuma. Cuando se retira 1/3 de la sopa a fuego lento, espese con almidón húmedo diluido para espesar el jugo.