¿Cuál es el principio de los huevos conservados?

El principio básico del procesamiento de huevos en conserva es que la proteína se desnaturaliza y coagula cuando se expone a un álcali. Cuando la proteína y la yema de huevo encuentran una cierta concentración de NaOH, la estructura molecular de la proteína se destruye y se producen cambios. La parte proteica forma un gel elástico y la parte yema forma un cuerpo sólido mediante la desnaturalización de las proteínas y la saponificación de las grasas.

Desde una perspectiva macro, el proceso de solidificación de los huevos conservados se puede dividir en cuatro etapas: descongelación, solidificación, decoloración y madurez. Generalmente existen dos métodos: remojo y recubrimiento en barro y recubrimiento directo en barro.

La principal composición química de los huevos en conserva:

La principal composición química de los huevos en conserva: la proteína contiene azufre. Con el tiempo, la yema se descompone en aminoácidos y libera sulfuro de hidrógeno. La yema contiene muchos minerales, como hierro, cobre, zinc, manganeso, etc. El sulfuro de hidrógeno puede reaccionar con estos minerales para formar sulfuros, por lo que el color negro azulado de las yemas de huevo es causado por estos sulfuros.

Al mismo tiempo, una gran cantidad de proteína en la yema de los huevos en conserva se descompone en aminoácidos, por lo que las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que el de los huevos normales.

Los huevos procesados ​​en conserva contienen más minerales que los huevos de pato, pero la grasa y las calorías totales son ligeramente inferiores. Puede estimular los órganos digestivos, aumentar el apetito, promover la digestión y absorción de nutrientes, neutralizar el ácido gástrico y reducir la temperatura corporal y la presión arterial.

¿Consulta el contenido anterior? Huevo en conserva de la Enciclopedia Baidu