El origen de la sal
La sal es originaria de China. En la antigüedad, los chinos llamaban "bitrina" a la sal natural. Sólo los cristales sólidos del agua salada después del procesamiento humano se llaman "sal". Industrialmente, el agua de mar y el agua de los lagos salados se utilizan para hervir sal y precipitar cristales de sal. La sal producida de esta manera se llama sal gruesa. Después de la disolución, precipitación, filtración y evaporación se obtiene la sal refinada. China tiene cuatro grandes lagos salados: el lago salado Qinghai Chaka, el lago salado Qinghai Qarhan, el lago salado Shanxi Yuncheng y el lago salado Xinjiang Barkol. La producción de sal ocupa el primer lugar en el mundo. La sal es la principal fuente de sabor salado en los platos y tiene la función de realzar la frescura y el sabor original. La cantidad de sal debe ser la adecuada. Un exceso de sal no sólo afecta al sabor de los platos, sino que también es perjudicial para la salud humana.
Las fuentes de materia prima de la sal se pueden dividir en 4 categorías: sal marina, sal de lago, sal de pozo y sal mineral. La sal obtenida secando agua de mar como materia prima se denomina "sal marina"; la sal obtenida mediante la extracción de minas modernas de lagos salados se denomina "sal de lago"; la sal obtenida extrayendo salmuera natural de zonas poco profundas de la superficie terrestre o subterráneas mediante perforación; Los pozos se llaman "sal marina". Se llama "sal de pozo"; la sal obtenida de la extracción de antiguos depósitos de sal gema se llama "sal mineral". Debido a que los depósitos de sal gema a veces coexisten con los depósitos naturales de salmuera y la llegada de métodos de perforación solubles en agua para extraer depósitos de sal gema, también existe un nombre colectivo para "sal de pozo" y "sal mineral" - "sal de pozo", o generalmente conocida como “sal de pozo”.
En la vida diaria, se acostumbra referirse al cloruro de sodio simplemente como “sal”. Además de usarse como alimento (comúnmente conocido como sal de mesa), el cloruro de sodio también se usa ampliamente como materia prima química (llamada sal industrial). La cronología estadística de la Oficina Nacional de Estadísticas utiliza "sal cruda" como término general. .
La producción de sal de China siempre ha estado dominada por la sal marina, seguida por la sal de lago y la sal de mina. Dado que la producción de sal marina se ve muy afectada por el clima y los campos de sal marina se distribuyen principalmente en las zonas costeras orientales, con el fin de equilibrar y coordinar la producción de sal, la producción de sal de mina y sal de lago en el continente se ha desarrollado rápidamente. En los últimos 10 años, la sal marina ha disminuido.
La sal es la materia prima mineral no metálica más utilizada en el mundo y es una necesidad para la supervivencia de las personas. Con el desarrollo de la industria química, el desarrollo de nuevos campos de aplicación y el aumento de la población año tras año, la demanda de sal aumenta, por lo que la sal ocupa una posición muy importante en la economía nacional y en el sustento de la gente. El consumo de sal es uno de los indicadores importantes para medir el nivel de industrialización de un país. China es un importante país productor de sal en el mundo. La sal marina producida a partir de agua de mar ocupa el primer lugar en el mundo. La producción total de sal marina, sal de lago y sal de mina ocupa el segundo lugar en el mundo, solo superada por los Estados Unidos.