¿Qué tiene de malo un croissant vacío? Análisis de los motivos por los que el pan no tira.
¿Qué tienen de malo los croissants huecos horneados? Es común que los croissants se conviertan en cuernos. La razón es que la fermentación es insuficiente y es necesario fermentar hasta alcanzar entre el 70 y el 80% del producto terminado. El tiempo de horneado es insuficiente y la temperatura es demasiado alta. La temperatura base es 180 y el fuego superficial es 195. El principio es que el aceite y el agua son insolubles. Cuando el agua se calienta, el vapor de agua puede evaporarse y la capa de aceite puede levantarse para formar una capa.
Si abres la puerta del horno antes de que el pan esté cuajado, se escapará vapor caliente y la presión en el horno bajará, haciendo que no pueda mantener el pan firme, ¡por lo que colapsará!
Cómo preparar los ingredientes para hornear croissants
250 g de harina rica en gluten, 50 g de harina baja en gluten, 150 ml de agua, 15 g de leche en polvo, 15 g de mantequilla sin sal, 30 g de huevo líquido, 3 g de levadura , azúcar blanca 30g.
Pasos para hacer croissants
1. Pesar todos los ingredientes excepto la mantequilla y verterlos en el cubo de la máquina de hacer pan.
2. Seleccionar la superficie de trabajo y superficie de la masa.
Pasados los 3,20 minutos, añadimos la mantequilla y continuamos amasando la masa.
4. Después de fermentar por primera vez hasta que duplique su tamaño original, aprieta suavemente la masa con las manos para eliminar las burbujas de aire.
5. Divida la masa en dos partes, enrolle una parte en un trozo fino y uniforme, córtele las esquinas y divídala en trozos de triángulo isósceles.
6. Enrolla el borde inferior de la masa triangular dándole forma de trompeta.
7. Acomoda la masa de pan y colócala en la bandeja para hornear para la fermentación final hasta aproximadamente 2 veces, aproximadamente 35 minutos.
8. Sácalo después de la fermentación y pincela una capa de huevo líquido en la superficie.
9. Precalienta el horno a 180 grados, hornea las rejillas media e inferior durante 15 minutos hasta que el color esté al máximo.
El principal motivo por el que no sacamos el pan es que no amasaste bien la masa. Si quieres hacer pan que se pueda estirar como en una tienda, debes trabajar duro y amasarlo bien. Si tienes una amasadora, es mucho más fácil. Si se amasa a mano, hay que amasar entre media hora y una hora.
Si quieres dibujar, tienes que amasar el gluten. Hay que amasar la masa hasta que quede un poco pegajosa para que no se pegue por todos lados. Cuando lo separas, tiene cierta tensión, como un chicle o una banda elástica, y forma una película. Sólo así podremos tener una estructura y un método de pintura delicados. Hay que tener mucha paciencia y seguir amasando en su sitio. Ya sea que lo amase a mano o use una máquina de hacer pan, tardará entre 30 y 60 minutos.