Cómo hacer auténtica salsa XO y detalles

¿Cómo hacer auténtica salsa XO?

Ingredientes: 500g de cebolla rallada, 200g de ajo picado, 100g de jengibre picado, 300g de pimiento rojo rallado, 150g de gambas secas, 100 vieiras, 300g de judía picante pasta, 30 g de salsa de soja ligera, 15 g de azúcar, 800 g de aceite, 20 g de vino Huadiao

1. Cortar la cebolla en tiras, cortar el pimiento rojo en tiras y cortar las semillas, picar el ajo y picar el jengibre. . Enjuague el arroz de mar en agua fría y córtelo en trozos grandes. Remojar las vieiras en agua hasta que estén blandas y frotarlas en trozos con las manos. Reserva el agua en la que se remojan las vieiras y al final agrégalas a la salsa al freírlas. Pesar la salsa de chile y reservar.

2. Calentar el wok y añadir aceite. Después de que el aceite esté caliente, sofreír primero el ajo picado y el jengibre, sofreír hasta que esté de color amarillo claro y luego sofreír la cebolla hasta que el agua esté casi seca y el color se vuelva amarillo claro.

3. A continuación, añade el pimiento rojo y sofríe hasta que el pimiento se ablande y el agua esté casi seca.

4. Añade el arroz de mar seco y sofríe hasta que se seque. Ya casi está listo cuando el aceite burbujea a gran escala.

5. Añade las vieiras y sofríe hasta que aparezcan grandes burbujas.

6. En este momento, agregue la pasta de frijoles picante y continúe salteando. Cuando el agua baje, agregue el vino Huadiao, la salsa de soja y el agua para remojar las vieiras y continúe salteando. hasta que el color de la salsa se oscurezca y el aceite se espese. Cuando salga añadir el azúcar y apagar el fuego. Revuelva uniformemente y sirva.

7. Dejar enfriar el producto terminado a temperatura ambiente y luego se puede embotellar. Después de embotellarla, guárdala en el frigorífico. La salsa sabrá mejor después de estar guardada durante una semana. En ese momento, los sabores de todos los ingredientes estarán completamente integrados, haciéndola más deliciosa que recién frita.