¿A qué cuestiones hay que prestar atención durante la producción de vino de frutas?
Elaboración del vino de fruta de fresa
1. Selección de materiales
Elija como materia prima frutas completamente maduras, de colores brillantes, libres de enfermedades y de moho. eliminar las impurezas. Lavar la superficie del suelo.
2. Trituración
Triturar las fresas lavadas con un triturador, y separar los tallos y sépalos del fruto de la pulpa. Vierta la pulpa de la fruta en el barril de fermentación y agregue 100 gramos de ácido sulfuroso al 6% por cada 100 kilogramos para matar los microorganismos en la superficie de la fruta y diversas bacterias en el aire.
3. Ajuste del azúcar
Ajuste el azúcar según la proporción de 1,7 g de azúcar necesaria para producir 1 grado de alcohol y podrá producir vino de fruta de fresa de 10 grados. Por lo tanto, primero se debe medir el contenido de azúcar de la pulpa y luego agregar cuando el azúcar sea insuficiente, de modo que cada 100 g de pulpa contenga 20-25 g de azúcar. El entorno más adecuado para la actividad de la levadura es cuando la pulpa contiene entre 8 y 655 ácidos por litro.
4. Fermentación
Coloque la pulpa preparada en un recipiente, mantenga la temperatura entre 25 y 28 grados y comience a fermentar después de 1 o 2 días. Después de 3-5 días, cuando el azúcar residual cae a 65438±0%, se completa la fermentación, se elimina el residuo y el vino se traslada a otro recipiente. El vino de frutas se almacena a 12°C y se madura con enzimas evaporativas. Se tarda aproximadamente 1 año y es necesario cambiar el recipiente a la mitad.
5. Clarificación
El agente clarificante puede ser carbonato cálcico al 0,04%. Primero remojar el agar durante 3-5 horas, luego calentarlo y derretirlo, verterlo en el vino cuando alcance los 60-70 grados y luego filtrarlo con un filtro.
6. Ajustar la acidez
Ajustar principalmente el azúcar, el ácido y el alcohol. Generalmente, el vino dulce debe contener entre un 12% y un 16% de azúcar, un 0,5% de ácido y un 12-14% de alcohol. Si es insuficiente, se puede añadir azúcar, ácido cítrico y desodorización.
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Vino de frutas La definición es que el azúcar de la fruta es fermentado por la levadura hasta obtener alcohol, que contiene el sabor y el alcohol de la fruta. Por eso, las familias populares suelen elaborar vino de frutas para beber. Como vino de ciruela, vino, etc. Debido a que habrá algo de levadura silvestre y algo de sacarosa en la cáscara de estas frutas, se puede realizar cierta fermentación sin agregar levadura adicional. Sin embargo, los métodos tradicionales de elaboración de cerveza suelen llevar mucho tiempo y se contaminan fácilmente. Por lo tanto, agregar un poco de levadura activa es una forma ideal de preparar rápidamente vino de frutas.
Cómo preparar rápidamente vino de frutas:
Utiliza unos 10 gramos de levadura de vino de frutas y agrégalas al zumo de manzana o de uva comprado en una caja pequeña (unos 200 C.C.). Puedes agregarlo directamente al envase donde compras el jugo, y luego tapar ligeramente la abertura con papel de aluminio para permitir que la levadura se active inicialmente.
Al cabo de unas horas, notarás que el zumo comienza a burbujear, lo que supone el inicio de la fermentación. Luego, una vez que haya cesado el burbujeo, agrega el jugo fermentado y la levadura a las uvas u otra fruta que hayas preparado.
No hay muchas frutas aptas para elaborar cerveza en Taiwán, principalmente uvas, ciruelas, fresas y ciruelas. El vino de ciruela generalmente no se fermenta y se elabora directamente con otros licores (vino de arroz, vino de sorgo o alcohol comestible) y azúcar de roca.
Preparar 2 kilogramos de uvas o ciruelas y otras frutas, lavarlas, pelarlas con un cuchillo, ponerlas en un recipiente de boca ancha, agregar agua azucarada, para que el agua azucarada sumerja completamente las frutas. El agua azucarada se elabora añadiendo de 100 a 150 gramos de sacarosa a un litro de agua. (Esta concentración de azúcar solo puede hacer que el sabor sea un poco dulce).
Agregue la levadura de vino de frutas activada a la fruta para prepararla y cubra solo la abertura del recipiente con papel de aluminio (nota: no séllala, porque el dióxido de carbono producido por esta fermentación puede hacer que la botella reviente, provocando un peligro). Después de 2-3 días de fermentación vigorosa, el dulzor del vino de frutas debe ser muy bajo y luego puedes agregar una cucharada de sacarosa todos los días. Antes de agregar sacarosa todos los días, debe asegurarse de que la fermentación continúe y que el vino de frutas aún esté en progreso. Después de unos días, debería sentir que la concentración de alcohol del vino de frutas aumenta cada vez más y, finalmente, el alto contenido de alcohol inhibe la fermentación de la levadura. En este momento el dulzor del vino de frutas debería ser todavía muy bajo. Dos semanas después de que notes que deja de burbujear, la mayor parte de la levadura debería haberse asentado.
En este momento, puedes agregar un poco de azúcar (sacarosa, fructosa, miel) adecuadamente para ajustar el sabor que desees.
Los residuos del vino de frutas se pueden eliminar del vino de frutas y luego se puede dejar que el vino de frutas se asiente y se aclare de forma natural.
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Enseñarle cómo preparar fácilmente diferentes vinos de frutas en diferentes estaciones, sentir la alegría del vino de frutas elaborado por usted mismo y probar la fragancia y el sabor del vino. También le enseñará cómo combinar el vino de frutas con postres y comidas; una relación dulce y disfrute del aroma frutal de la comida gourmet.
*Vino de primavera: vino de ciruela, vino de fresa, vino rosado, vino de níspero, vino de arándano, vino de morera. *Vino de verano: vino de cereza, vino de lichi, vino de ciruela, vino de melocotón y ciruela, vino, vino de nectarina, vino de mango, vino de sandía, vino de longan, vino de maracuyá, vino de pitahaya, vino de durian, vino de aguacate.
*Vino de otoño: vino de granada, vino de pera, vino de pera, vino de pomelo, vino de caqui, vino de manzana.
*Vino de invierno: vino de pomelo, vino de tomate, vino de kiwi, vino de naranja, vino de naranja, vino de kumquat, vino de dátil.
*Vino Four Seasons: vino de carambola, vino de guayaba, vino Lianwu, vino de piña, vino de papaya, vino de plátano, vino de limón, vino de coco, vino de lima, vino de melón, vino de melón.
*Vino de frutas: belleza de rosas, cóctel de frutas, ponche de naranja, vino de frutas hervido al fuego.
*Postres de vino de frutas: gelatina de maracuyá, gelatina de rubí, mousse de fresa, mousse de kiwi, bizcocho de maracuyá, rosquillas de mango aromáticas, galletas de vino, muffins de ciruela, dátiles confitados, ciruelas heladas.
*Comida con vino de frutas: carne de res estofada en vino tinto, pollo con ciruelas, tocino frito y rodajas de champiñones, tres tazas de panecillos.
★Recopilación original del blog de Komatsu. Indíquelo al reimprimir.