¿Alguien sabe si la harina para bola de masa es harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten?

Existe una diferencia esencial en el contenido de proteínas de la harina entre la harina baja en gluten y la harina alta en gluten. Generalmente, la harina con alto contenido de gluten se utiliza para pan, pelo, albóndigas, fideos, etc. , y el gluten debe usarse para el pan. La harina que se vende en los supermercados (incluida la harina con levadura y la harina para bolas de masa) es toda harina con alto contenido de gluten.

La harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido en gluten y se utiliza habitualmente para hacer fideos, bollos al vapor, pan, etc. Esta es una comida deliciosa y con mucho sabor. Cuando el trigo se muele para obtener harina, generalmente la harina más cercana al centro tiene un mayor contenido de proteína, que representa alrededor del 11-14%. Por tanto, cuanto mayor es el gluten de las harinas, más absorbentes son, lo que hace que sea muy fácil formar masa con ellas.

Datos ampliados:

Distinguir harina:

A la hora de elegir harina, la información que queremos obtener es harina alta en gluten, harina media en gluten y harina baja en gluten. -Harina de gluten. La clasificación de los diferentes productos, o el grado de pureza de la harina, así como el contenido de minerales y proteínas brutas. Al comprar harina, mucha gente piensa erróneamente que "harina con alto contenido de gluten = harina de alta precisión". De hecho, "alta precisión" simplemente significa refinamiento avanzado. Sólo indica la tecnología de procesamiento del trigo y no explica el gluten de la harina.

Por lo tanto, "refinada de alta calidad" puede ser harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten, harina especial o harina de segunda clase. Desde esta perspectiva, el término "alta precisión" en realidad no es científico, al menos no es un término estándar de la industria. Por ello, se recomienda que a la hora de adquirir harina se preste atención a su contenido proteico, es decir, gluten, en lugar de "altamente refinada".

Harina con alto contenido de gluten: de color más oscuro, suave y activa, y no es fácil formar bolas con la mano; es más adecuada para hacer pan y algunos pasteles, como la bollería danesa. Se utiliza principalmente en gofres (pasteles de mil capas) y en pasteles huecos de crema (hojaldres) en pasteles occidentales. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.

Harina media en gluten: de color blanco lechoso, entre harina alta y baja, de textura semisuelta utilizada generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos; (Nota: la harina disponible generalmente, a menos que se especifique lo contrario, puede considerarse harina con contenido medio de gluten. Y este tipo de harina generalmente está marcada en el empaque y es adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor y fideos)

Harina baja en gluten Harina: de color blanco y fácil de formar bolas cuando se toca con la mano. El contenido promedio de proteína de la harina baja en gluten es de aproximadamente 8,5%, bajo contenido de proteína y menos gluten, por lo que el gluten es débil y más adecuado para hacer tartas, gofres, bizcochos, bollería, etc. Esponjoso y crujiente.

En pocas palabras, se agarra un puñado de harina con las manos, luego se aprieta fuertemente con los puños y se amasa hasta formar una bola, luego se afloja y se pesa la bola de harina suavemente con las manos. Si las bolas de harina se dispersan rápidamente, es harina con alto contenido de gluten; si la masa puede mantener su forma durante el proceso de pesaje suave, es harina con bajo contenido de gluten.