Receta de auténtica ternera estofada de Sichuan
Accesorios: 8 g de anís estrellado, 100 g de rábano blanco, 3 g de canela, 150 g de aceite vegetal cocido, 15 g de vino Shaoxing, 80 g de pasta de judías Pixian, 10 g de azúcar, 2 g de jengibre y cebolla verde, 5 g de sal refinada, 40 granos de pimienta, 65438 agua.
El primer paso es elegir carne de ternera con tendones, lavarla con agua, cortarla en trozos pequeños, ponerla en un recipiente, añadir 1500g de agua, dejarla en remojo durante 20 minutos, verterla en un recipiente de aluminio. olla y cocínela hasta que hierva; de lo contrario, la comida no estará lo suficientemente fresca.
El segundo paso es triturar el jengibre, cortar la cebolla de verdeo en gajos, pelar el rábano y cortarlo en trozos en diagonal, sofreír el azúcar blanca en almíbar, envolver la canela, la pimienta y el anís estrellado. en un paño y pique la pasta de frijoles Pixian en trozos pequeños.
Paso 3: Pon el wok al fuego, agrega la pasta de frijoles Pixian, sofríe el aceite vegetal cocido con excelente fragancia, agrega el agua y cocina la carne por unos 3 minutos, usa una espumadera. para recoger los residuos de pasta de frijoles y verter En una olla de aluminio con carne, agregue las cebollas verdes, el jengibre, el vino Shaoxing, la sal, el jugo de azúcar y los paquetes de especias en orden, y cocine a fuego lento durante 4 horas. Cuando la carne esté blanda y el jugo espeso, agregue el rábano y cocine durante aproximadamente media hora.