¿Se puede utilizar el aceite de oliva Olivieran para cocinar? O solo se puede servir frio

Si el Aceite de Oliva es aceite de oliva virgen, no es apto para cocinar a altas temperaturas.

El aceite de oliva virgen se produce directamente a partir de los frutos del olivo mediante métodos físicos como el prensado mecánico. No sufre refinado y conserva los nutrientes originales en los frutos. El aceite de oliva virgen comestible se divide en dos tipos: “aceite de oliva virgen extra” y “aceite de oliva virgen intermedio”. El primero tiene mayor calidad nutricional.

En el caso del aceite de oliva virgen, al no haber sido refinado, contiene polifenoles con efectos antioxidantes y clorofila, una sustancia fotosensible que favorece la oxidación si se cocina a altas temperaturas (superiores a 120°C). Destruye ciertos nutrientes y componentes funcionales del aceite de oliva.

Por lo tanto, la cocción del aceite de oliva a baja temperatura de la que hablamos a menudo en realidad es principalmente para aceite de oliva virgen. En comparación, el aceite de oliva refinado se puede utilizar para cocinar. Es decir, el aceite de oliva virgen sólo es apto para platos fríos o cocciones a baja temperatura, como cocer verduras al vapor, hacer sopas, rellenos, etc., mientras que el aceite de oliva refinado se puede utilizar para sofreír, freír, freír, y otros platos a temperatura más alta.