¿Qué hace Yang Guanyi?
(1932-), chef real mundial, chef célebre internacional chino, maestro de arte culinario internacional, chef célebre internacional de Hong Kong, fundador y chef del Hong Kong Fulin Hotel, gestión moderna de Hong Kong (catering) Presidente de asociaciones profesionales, Presidente de la Asociación Profesional de Gestión Moderna (Catering) de Hong Kong, experto del Centro de Comunicación Cultural de Comida China (ZGC), presidente honorario de la Asociación Mundial China de Alimentación Saludable, fundador de World Royal Chef, World Royal Chef y la Fundación Maestro Yang Guanyi.
Nombre chino: Yang Guanyi
Nombre extranjero: Yang Guan Yi
Nombre extranjero: A Yi
Nacionalidad: China
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Etnia: Han
Lugar de nacimiento: Zhongshan, Guangdong
Maestro internacional en artes culinarias
Chef famoso internacional de Hong Kong
Abalone King
Trabajo representativo: "Ah Yi Abalone"
Discípulo:
Currículum vitae
Yang Junyi, hombre , Nacionalidad Han. Nacido en 1932, su hogar ancestral es Zhongshan, Guangdong, y ahora vive en Hong Kong. Es un maestro culinario nacional, un maestro de la cocina china, el rey del abulón, el chef dorado de China y consultor principal del Comité Nacional de Trabajo de Famosos. Chef Experts, y ha ganado el mundial C. Es el fundador y jefe de cocina del Hotel Fulin en Hong Kong y ha ganado distinciones como la Medalla de Oro, la Medalla de Platino, el máximo honor de los Master Chefs franceses, el Premio Diamante Cinco Estrellas, el máximo honor en artes culinarias del Estados Unidos y el Lifetime Achievement Award en la industria de la restauración.
Al cocinar abulón, su plato estrella, "Ah Yit Abalone", es reconocido internacionalmente.
Carrera
Llegué a Hong Kong en 1948 y trabajé como limpiadora y trabajadora en restaurantes.
En 1960, fue ascendido a director de ventas del hotel Gloucester en Hong Kong.
En 1974, Yang Guanyi recaudó 600.000 dólares de Hong Kong para abrir el hotel Fulin.
En 1977, el Sr. Yang invirtió 5 millones de dólares de Hong Kong para renovar el hotel Fulin y convertirlo en el gran grupo de catering que es hoy.
En 1983, desarrollamos nuestro propio abulón único.
En 1985, Yang Guanyi viajó al sur de Singapur para actuar por recomendación de los famosos gourmets de Hong Kong Wei Ling, Liang Dingning, Han Songyun y otros, y su reputación comenzó a extenderse en el extranjero. En mayo del mismo año, Yang Guanyi fue invitado a realizar habilidades culinarias en el Gran Salón del Pueblo en Beijing. Su fascinante actuación culinaria abrió los ojos de los maestros en el Gran Salón, y el nombre de Yang Guanyi comenzó a difundirse en el mundo culinario. círculos de la capital.
En mayo de 1986, por invitación de la Pensión Estatal Diaoyutai, Yang Guanyi vino nuevamente a Beijing, enseñó sus habilidades a los chefs de Diaoyutai y cocinó personalmente para los líderes centrales. Después, Deng Xiaoping probó su cocina. Al comer abulón, dijo con profunda emoción: "Un abulón como éste sólo se puede comer después de la reforma y la apertura". En ese momento, Yang Guanyi tenía un deseo: "Quiero que todos los chinos puedan comer abulón, y quiero que todos los extranjeros sepan que China tiene el mejor maestro de abulón". promover "Ah Yi Abalone" en el mundo por sí mismo, por lo que comenzó a reclutar aprendices, con la esperanza de difundir las habilidades de "Ah Yi Abalone" en el mundo.
En 1988, recibió el premio "Persona Destacada" de la Universidad de Cambridge en el Reino Unido.
En 1989, se convirtió en miembro de la Asociación Francesa de Gastronomía y recibió el título de "Estrella Destacada", convirtiéndose en el primer chino en recibir este honor. En julio del mismo año, se le concedió la membresía de Le Cordon Bleu, un honor que realzó su estatus en la comunidad gastronómica francesa, y posteriormente recibió una serie de premios y membresías de varias asociaciones gastronómicas de Francia.
En 1996, recibió la medalla de honor más alta emitida por la Asociación Internacional de Chefs: la Medalla de Oro del Chefs Club (C.C.C.). Hasta ahora, sólo tres personas en el mundo han ganado este honor: "El primero es el ex chef presidencial francés, que falleció; el segundo son los ex cinco chefs presidenciales de Estados Unidos, que se jubilaron; y el tercero es. Yang Guanyi de Hong Kong, China."
El 6 de mayo de 1999, el presidente francés Chirac dijo en una carta a Yang Guanyi: "Estoy muy feliz de descubrir que no he reconocido algunas partes de la cocina china. , especialmente tu cocina. famoso abulón. Por favor acepte mi mayor respeto."
En octubre de 2001, compiló y publicó el libro "Ayi Abalone Cooking".
En octubre de 2004, fue admitido en el Hotel China. La asociación le otorgó el "Premio a la Trayectoria" y fue la primera y única persona en recibir este honor.
El 18 de mayo de 2005, se estableció la Fundación Yang Guanyi en Nanjing.
En 2007, el gobierno de Hong Kong le concedió la Estrella Bauhinia de Bronce.
En noviembre de 2011, fue seleccionado como "Chef Nacional Famoso".
Yang Guanyi dijo una vez: "El abulón de Ah Yi es un símbolo de la cocina china y un tótem para promover la cultura gastronómica china. Mi mayor deseo es establecer un fondo para cultivar talentos. La "Fundación Yang Guanyi" El establecimiento ha hecho realidad el mayor sueño de mi vida. "
Cooking Life
Yang Guanyi ha estado en la industria culinaria durante décadas desde que ingresó a la industria a la edad de 16 años. Su firma es El plato "Ah Yi Abalone" es internacionalmente famoso, e incluso los jefes de estado de muchos países han probado este famoso plato. Yang Guoqiang ha estado investigando el abulón desde 1983. En ese momento, hubo una ola de inmigración y no había restaurantes que sirvieran el abulón como plato principal. Yang Guoqiang aprovechó esto para hacer que el abulón fuera muy popular en la industria de la restauración.
En 1996, Yang Guoqiang ganó el más alto honor otorgado por la Asociación Internacional de Chefs: la Medalla de Oro del Chef Club (Club DesChefsDesChefs, C.C.C.). Hasta el momento, sólo tres personas en el mundo están calificadas para recibir la Medalla de Oro del C.C.C. Los otros dos son el expresidente francés y el expresidente de los Estados Unidos.
Singapur Airlines también invitó a Yang Guanyi a unirse al equipo culinario internacional como consultor para diseñar menús a bordo para los pasajeros de Singapore Airlines.
En octubre de 2004, ganó el "Premio a la Trayectoria" de la Asociación de Hoteles de China en el 5º Festival Internacional de Comida China y el Primer Festival Cultural Hotpot de Chongqing, convirtiéndose en el primer y único ganador. Él y su discípulo donaron dinero para establecer el primer fondo en la industria de catering de China, el Fondo del Mundialmente Famoso Chef Yang Guanyi de la Asociación de Hoteles de China, en 2005 para cultivar talentos de catering de alto nivel.
En 2012, Yang Guanyi nombró a Liu Yunhe, sucesor de la cocina Liao, maestro de la cocina china. Yang Guanyi dijo: "Adquirir Liu Yunhe no es solo asunto mío, es la herencia y la esperanza de toda la industria de la restauración china".
Inspiring Life
Entre las diversas asociaciones del sector de la restauración internacional, existe una organización única: la Asociación Internacional de Chefs. La asociación está compuesta por chefs de líderes mundiales y es la organización gastronómica más singular y prestigiosa del mundo. El mayor honor que otorga esta organización a los miembros es la "Medalla de Oro C.C.C.". Hasta el momento, sólo tres personas en el mundo han recibido este honor. Uno de ellos es el chef del ex presidente francés fallecido y el otro es el chef retirado de. cinco presidentes estadounidenses. La tercera persona es Yang Guanyi, un chino de Hong Kong, conocido como el "Rey del Abulón". La tercera persona es Yang Guanyi, un chino de Hong Kong, conocido como el "Rey del Abulón".
Yang Guanyi ha ganado muchas medallas honoríficas y la Medalla de Oro C.C.C. de la Asociación Culinaria Internacional es sin duda la más importante para él. Sus habilidades culinarias han sido muy elogiadas por líderes de todo el mundo.
El 6 de mayo de 1986, el presidente francés Chirac decía en una carta a Yang Guanyi: "Estoy muy feliz de haber descubierto las partes de la cocina china que aún no había reconocido, especialmente su famoso abulón. . Por favor, acepte mi mayor respeto.
El pueblo de Hong Kong piensa que el Sr. Yang Guanyi es su orgullo. De hecho, no sólo es el orgullo del pueblo de Hong Kong, sino también el orgullo del pueblo chino en todo el mundo. El propio marido dijo: "Represento a China, y el honor que recibo es el honor del pueblo chino. Sin embargo, quién sabía que "A Yi", quien difundió la esencia de la cocina china por todo el mundo. ¿Una infancia difícil? La experiencia de crecimiento encarna las características de la diligencia y la sabiduría del pueblo chino.
Juventud de Hong Kong
Yang Guanyi nació en la ciudad de Zhongshan, provincia de Guangdong, en 1932. Su padre era un maestro rural. Una tierra de abundancia, pero debido a las frecuentes guerras y al divorcio de sus padres, su infancia estuvo llena de pobreza y desplazamiento.
Cuando Yang Guanyi tenía siete años, su padre. Lo envió a él y a sus dos hermanas menores a la casa de su abuela para que los acogieran. Los padres se divorciaron uno tras otro. La abuela era mayor y no podía criar a los tres hermanos y hermanas, por lo que tuvo que enviarlos a un orfanato. p>Durante los años de la guerra, el orfanato no proporcionó un ambiente saludable para el hermano y la hermana de Yang Guanyi. Cuando tenía 10 años, sus dos hermanos menores murieron de desnutrición. Afortunadamente, Yang Guanyi sobrevivió y persistió hasta el final de la Anti. -Guerra japonesa.
En 1948, Yang Guanyi, de 16 años, se llevó a su abuela con él y con sólo 50 yuanes se fue a Hong Kong a explorar el mundo.
Dijo que Hong Kong estaba lleno de oportunidades en ese momento. Quizás había tenido hambre durante mucho tiempo y quería tener una comida completa. Tan pronto como llegó a Hong Kong, encontró trabajo como limpiador en un restaurante llamado. Hotel Taihua, responsable de la sanitización dentro y fuera del restaurante. En 1950, volvió a trabajar en el Hotel Xinle. Aunque todavía era un pequeño trabajador, se había adaptado al trabajo de estudiante, realizando algunas tareas como servir té, enjuagar agua y servir platos.
Quizás fue el destino que estuviera destinado a pasar su vida en la industria de la restauración desde el día en que llegó a Hong Kong. Su diligencia, sinceridad y sabiduría han sido gradualmente reconocidas y elogiadas por la industria de la restauración en Hong Kong. Kong. En 1960 ya era director de ventas del hotel Gloucester en Hong Kong y emprendió la primera etapa de su desarrollo profesional. En este momento, ya no es el niño pobre que era hace 12 años con sólo 50 dólares de Hong Kong. No sólo ha mejorado mucho la situación económica, sino que también ha acumulado una valiosa experiencia en restauración.
Descubriendo el valor
Inspiración
En 1974, Yang Kunyi se asoció con cinco amigos, recaudó 600.000 dólares de Hong Kong y abrió el restaurante Fulin. En ese momento, la industria de la restauración de Hong Kong estaba en auge, con casi 8.000 restaurantes de todos los tamaños, y la competencia era feroz.
Al principio, el restaurante Fulin, que se centraba principalmente en productos del mar, se desarrolló sin problemas, sin embargo, después de unos años, su funcionamiento comenzó a complicarse. Algunos accionistas no estuvieron de acuerdo y algunos incluso retiraron sus acciones. El hotel Fulin atravesó tiempos difíciles. Una vez, un amigo que había retirado sus acciones regresó a ver a Yang Guanyi. Le preguntó: "¿Todavía tienes dinero para pagar a tus empleados?". Tales saludos estimularon enormemente a Yang Guanyi, y en secreto prometió ganar dinero. él.
En 1977, el funcionamiento del hotel Fulin se volvió más difícil, el chef dimitió y la gente estaba angustiada. Yang Guanyi se hizo cargo resueltamente y cocinó personalmente los platos para los invitados. Este enfoque es extremadamente raro en la industria de catering de Hong Kong y ha elevado enormemente la moral de los empleados de Fulin.
De hecho, desde el día en que Fulin encontró dificultades operativas, ha estado observando y analizando varios restaurantes en Hong Kong, con la esperanza de encontrar una salida a esta situación. Después de años de observación, descubrió que había un restaurante que atendía a comensales de alto nivel y que el negocio era muy próspero. El plato más caro del menú de este restaurante era el plato chino "Alas de abulón y ginseng", y este. El plato fue el más hábil de hacer. Aunque el precio es alto, el restaurante está lleno de comensales. El éxito de este restaurante le inspiró mucho.
Éxito
Después de una cuidadosa consideración, decidió elegir el abulón, un ingrediente raro y difícil de preparar, para realizar una investigación y preparación sistemática. Esto fue a finales de los años 1970.
En ese momento, algunas personas predijeron que Yang Guanyi no tendría éxito, porque tomaría dos días preparar un delicioso abulón, y Yang Guanyi era meticuloso y colapsaría por agotamiento. Además, el abulón en sí es caro si la calidad del abulón preparado no es tan buena como la de sus competidores y ningún comensal viene a frecuentarlo, el restaurante sufrirá pérdidas aún mayores.
Pero Yang Guanyi dijo: "Sólo cuando soportas las dificultades puedes convertirte en un maestro". Compró abulones por valor de más de 100.000 yuanes y llevó a cabo una investigación y preparación sistemáticas. En Hong Kong en aquella época, con esa cantidad de dinero se podía comprar un edificio.
Después de varios años de arduo trabajo en dos épocas, Yang Junyi finalmente produjo con éxito un delicioso abulón a principios de la década de 1980.
Yang Guanyi selecciona los mejores abulones secos japoneses, utiliza herramientas de cocina tradicionales como ollas de barro y carbón, conserva la esencia del pollo viejo y las costillas viejas en los ingredientes tradicionales y domina los procedimientos de cocción como el calor. Con innovaciones audaces, su abulón superó gradualmente a sus competidores en sabor y se ganó una buena reputación entre los comensales de Hong Kong.
Después de probar el abulón de Yang Guanyi, la celebridad de Hong Kong Wang Tingzhi escribió los ocho caracteres "Un abulón de primera clase, el mejor del mundo", y la reputación de Yang Guanyi se extendió a partir de entonces. Yang Guanyi tuvo éxito de esta manera.
Fuera de Hong Kong
Estudiar
En los primeros tres años después de 1980, continuó avanzando y esforzándose por alcanzar la excelencia, utilizando sus más de 30 años de experiencia en el sector de la restauración, y su arte culinario ha llegado al reino de cocer a fuego lento. Frente a sus invitados, creó su propia técnica única para cocinar guisos chinos, que asombró a la industria de la restauración de Hong Kong, que está llena de expertos.
En 1985, por recomendación de los famosos críticos gastronómicos de Hong Kong Wei Ling, Liang Dingning, Han Zhongxun y otros, Yang Junyi fue a Singapur para actuar y su reputación comenzó a extenderse en el extranjero.
En mayo de 1985, Yang Guanyi viajó al norte, a Beijing, para actuar en el Gran Salón del Pueblo. Su maravillosa actuación asombró a los maestros en el Gran Salón, y el nombre de Yang Guanyi comenzó a difundirse en el círculo culinario de Beijing. .
En 1986, Yang Guanyi vino nuevamente a Beijing por invitación de la Pensión Estatal Diaoyutai, enseñó sus habilidades a los chefs de Diaoyutai y cocinó personalmente para los líderes centrales. Este año, el rey naviero de Hong Kong, Pao Yugang, organizó un banquete para Deng Xiaoping y su familia en la Pensión Estatal Diaoyutai. Al probar el abulón, Deng Xiaoping dijo profundamente que ese tipo de abulón sólo se puede comer después de la reforma y la apertura. No sabía que el chef que hizo este delicioso abulón aprendió de Yang Guanyi.
Ganador de múltiples premios
Desde entonces, la fama de Yang Guanyi ha crecido cada vez más. Los empresarios ricos, gourmets, turistas extranjeros y dignatarios de Hong Kong han venido aquí para visitarlo. Visitó China y el extranjero muchas veces. Realizó giras y ganó varios premios.
El primer premio que Yang Junyi recibió en el extranjero fue el de "Individuo Destacado de 1988" recomendado por la Universidad de Cambridge en el Reino Unido en 1989, su estatus gourmet fue reconocido por primera vez por Francia, el país gourmet del mundo; poder, y la Asociación Francesa de Gastronomía lo invitó a afiliarse y le otorgó el premio "Estrella de Excelencia". En julio del mismo año, se le concedió la membresía del Club de Gastronomía francés Le Cordon Bleu, lo que disparó su estatus en la comunidad gastronómica francesa. Posteriormente, Yang Guanyi recibió sucesivamente premios y membresías de muchas asociaciones gastronómicas francesas.
La opinión pública de Hong Kong comentó que Yang Guanyi y su abulón son un pico y una leyenda en la historia de la cocina de Hong Kong. Desde una perspectiva macro, sus logros no son los logros de una persona, sino los logros de una persona. Miles de años de cocina china. La cristalización de la cultura. Sus logros han sido elogiados por gourmets de todo el mundo, y también por compatriotas de la nación china.
A diferencia de los chefs chinos comunes, a menudo se puede ver a Yang Guanyi cargando una estufa de gas licuado y un wok sobre su espalda para cocinar abulones para los comensales en el Hotel Fulin. Yang Guanyi tenía su propia explicación para esto. Dijo: "Tengo que estar allí con frecuencia para que los invitados puedan verme. Esto funcionará de maravilla. Si los invitados me ven o me saludan, la comida parece saber mejor. " .
Un columnista de Hong Kong describió la sensación de probar "Ah Yat Abalone" de esta manera: "Estaba aterrorizado antes de comerlo. Una vez que lo comí, fue la experiencia más extraña de mi vida. Al comerlo, sentí que estaba en todas partes." Spread", "Los extranjeros solo comen abulón fresco, pero nunca supieron que el abulón seco tiene un poder tan grande." "Los extranjeros solo comen abulón fresco, pero nunca supieron que el abulón seco tiene un poder tan grande." . Este sentimiento es impactante."
Ganó la "Estrella de Bronce Bauhinia" otorgada por el gobierno de Hong Kong en 2007
Abulón seco
Abulón seco
El abulón, nombre completo de "Baoyu", es un tipo de marisco que ha ocupado un lugar destacado en los banquetes chinos desde la antigüedad. A principios del siglo XX, la famosa cocina de la familia Tan de Beijing tenía dos platos famosos: " Abulón estofado" y "Abalón en salsa de ostras", convirtiéndose en un modelo de abulón moderno.
El abulón se divide en abulón fresco y abulón seco. El proceso de producción del abulón seco es complicado. Al precio actual, un El abulón fresco sólo cuesta unos cientos de HKD como máximo, mientras que el abulón seco es mucho más caro. El abulón seco más caro puede costar 2,5 millones de HKD. Según los informes, medio kilo de abulón seco se curte a partir de abulón fresco que pesa 3 kilogramos. , y este tipo de abulón supergrande tarda más de diez años en crecer, por lo que su valor es naturalmente alto.
Aunque China también produce abulón seco, el mejor abulón seco del mundo se produce en el norte de Japón. En las profundidades del mar de esta zona, el agua es profunda y clara, y el abulón se vuelve particularmente delicioso. Además, Japón tiene un famoso maestro del abulón secado al sol. Su técnica del abulón secado al sol es una receta secreta transmitida de generación en generación. de generación en generación y no se ha transmitido de generación en generación, por lo tanto, incluso en otros lugares, como Sudáfrica, Nueva Zelanda, etc., hay abulones de buena calidad en el suelo, pero no pueden producir el mismo efecto que los abulones secos japoneses.
Entre todos los abulones secos, hay tres más famosos:
El primero
Es un abulón producido en la prefectura de Aomori, Japón. El abulón de primera calidad lo seca Hanaya, el "rey maestro" del mundo del abulón. El abulón tiene forma ovalada y los lados del abulón son pequeños, por lo general pesan alrededor de 20 abulones. Con un cuchillo, hay patrones en forma de red en la sección transversal del cuerpo del pez, por lo que se llama abulón neto. Si cada abulón pesa más de medio kilogramo, es algo raro. El segundo tipo es el abulón de Yoshihama. Prefectura de Iwate, Japón, elaborado por otro famoso maestro del abulón, Hirata Goro. Este abulón es un poco más pequeño y parece un lingote de oro, tiene un sabor más refrescante y a Yang Guanyi le gusta usar este tipo de abulón para entretener a los invitados. p>
El tercer tipo
es el abulón "Wama" de la prefectura de Aomori, Japón, elaborado por el famoso maestro del abulón Kumagai Make.
Este tipo de abulón es el más pequeño y crece en las grietas de las rocas a la orilla del mar. Los pescadores lo pescan con anzuelos, dejando pequeños agujeros en el abulón. Estos agujeros se han convertido en el símbolo de Woma. El sabor de este abulón es rico y rico. , las personas ricas y poderosas suelen comerlo como refrigerio.
El proceso de curtido del abulón es muy complicado. Una vez capturado el abulón fresco, debe pasar por procesos como secado al sol, descascarado, decapado en agua salada, enjuague, hervido en agua caliente y secado con carbón. Y secado colgante secundario. Conviértete en un producto terminado.
Antes del restaurante Fulin de Yang Guanyi, había varios restaurantes de alto nivel en Hong Kong que servían abulón, y los métodos de cocción en ese momento eran relativamente tradicionales. Además de usar pollo viejo, costillas de cerdo y otros ingredientes para cocinar a fuego lento, también se usan patas de pollo o piel de cerdo, que sabe bien. Sin embargo, Yang Guanyi cambió por completo este enfoque y abandonó la piel de cerdo, patas de pollo y otros ingredientes que son más. en línea con los gustos de la gente moderna. En este punto, el uso de condimentos importantes en el abulón es el adecuado, sin dominar el sabor ni exagerar, para mantener el protagonismo del propio abulón.