Eficacia de Matsutake Matsutake
1. Los estudios han demostrado que el matsutake es rico en proteínas, con 18 tipos de aminoácidos, 14 tipos de oligoelementos esenciales, 49 tipos de activos. Nutrientes y 5 tipos de ácidos grasos insaturados, derivados de ácidos nucleicos, péptidos y otros elementos raros. Además, también contiene tres preciosas sustancias activas: polisacárido de matsutake de doble cadena, polipéptido de matsutake y alcohol de matsutake. Es el hongo medicinal natural más preciado del mundo.
2. El matsutake es considerado un "hongo mágico" en Japón. Los japoneses están acostumbrados a comer vegetales matsutake en otoño. Creen en "reparar la forma con la forma", que tiene el efecto de fortalecer la esencia y los riñones, fortalecer el cerebro y mejorar la inteligencia y combatir el cáncer.
Datos ampliados:
El Matsutake es un hongo silvestre con un fuerte metabolismo, incluso después de ser recolectado. Entonces, una vez que sale del suelo, se debe almacenar a baja temperatura y consumir dentro de 3 días a una semana. Los transportistas profesionales lo almacenarán en una incubadora refrigerada especial, colocarán una bolsa de hielo en el fondo, colocarán una capa de papel absorbente encima, luego aflojarán la asta, colocarán otra capa de papel absorbente y lo sellarán.
Durante el transporte y almacenamiento, la temperatura debe controlarse entre 65438 ± 0 ℃ y 5 ℃. Sólo a través de este tipo de transporte en cadena de frío se puede garantizar con seguridad que el matsutake reducirá su metabolismo a bajas temperaturas y mantendrá su fragancia y peso originales.
La matsutake, como otras setas silvestres, tiene miedo de mojarse. Una vez mojado, la fragancia desaparecerá. Lave todo lo que coma. Y no se recomienda enjuagarlo con agua del grifo. Simplemente enjuáguelo con agua mineral y luego límpielo con papel de cocina. Eso sí, si tienes paciencia, puedes utilizar directamente un paño seco y un pequeño cuchillo de bambú para raspar la suciedad de su superficie sin tocar el agua.
A la hora de manipular setas matsutake, se recomienda romperlas directamente con las manos para evitar la contaminación con gas metálico. En la práctica, el sashimi, el pollo a la brasa y estofado son los mejores. También puedes cocinarlo al vapor directamente con jamón de Yunnan. ?
Enciclopedia Baidu-Song Jun
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