¿A qué debes prestar atención al cambiar el cuchillo del pez ardilla?
Luego, partiendo de la posición de las branquias, cortamos la parte superior del espinazo con la punta de un cuchillo, y separamos el pescado y las espinas del lomo para su posterior uso. No cortes el pescado, solo córtale la cola.
Aquí te recomiendo un cuchillo de chef para cocinar pescado. El cuchillo de cocina de la marca centenaria "Shibazi" de China es muy fácil de usar para cortar pescado, ya sea rebanándolo o arreglando flores.
Dar la vuelta al pescado cortado en rodajas hasta la cola, luego darle la vuelta al pescado entero de manera que la espina dorsal quede hacia arriba. El lado interno del pescado apunta hacia abajo, el cuchillo todavía se corta desde la posición de las branquias y la columna se raspa a lo largo de la columna.
A continuación, coloque el pescado cortado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, comience desde una esquina y haga cortes a intervalos de 1 cm a lo largo del eje a 45 grados.
Cortar el pescado pieza a pieza en el sentido contrario a las agujas del reloj. El proceso se puede acortar lentamente. Asegúrese de no cortar el pescado ni de hacerlo a intervalos desiguales.
Después de realizar todos los cortes, corte la hoja verticalmente para formar una cruz con la hoja anterior.
Después de cortar, agita el pescado para que se abra cada corte. Antes de cocinar, el pescado generalmente se espolvorea con almidón seco para mantener la carne dispersa. Después de freír, naturalmente se rizará y se volverá esponjoso, asemejándose a la cola de una ardilla. Por eso este plato se llama pez ardilla.
Finalmente, envuelve el pescado cortado en almidón, aplica el almidón uniformemente sobre el pescado, calienta el 70% del aceite en la olla y fríelo para darle forma. Un pez ardilla que solo se puede comer en restaurantes. Listo.