Cómo hacer el auténtico Xi'an Liangpi Cómo hacer el auténtico Xi'an Liangpi

1. 500 gramos de harina rica en gluten, 5 gramos de sal, 1 plato llano y 2 cuencos.

2. Para amasar la masa, vierte 500 gramos de harina en un recipiente y mezcla con agua fría. Agregue 5 gramos de sal al amasar los fideos, lo que puede hacer que la piel fría sea más masticable y suave. Una libra de harina probablemente pueda producir más de 2 libras de piel fría. La masa mezclada necesita reposar más de 40 minutos en verano. En invierno, es necesario despertarse durante 1 o 2 horas. Cuanto más tiempo se dejen reposar los fideos, mejor y los fideos fríos quedarán más fuertes. Cubre la masa con una tapa para evitar que se seque.

3. Lávate la cara. Lavar la masa cocida en agua. Lo mejor es utilizar un recipiente más grande para lavar la masa. El agua del recipiente debe poder cubrir la masa. El proceso de lavado de la masa es muy crítico. Debes amasar la masa repetidamente. Lave la proteína de la harina. Después de lavarse una vez, vierta el agua facial lavada en otro recipiente. Agrega agua a la masa restante y luego lávala. Lavarla unas 3 veces es suficiente. Utilice los ñoquis amarillentos que quedan después del lavado para hacer gluten.

4. Quietud. Mete el agua facial lavada en el frigorífico sin moverla durante más de 5-6 horas. Esto formará una masa blanca en el fondo del recipiente.

5. Lavar los ñoquis restantes y amasarlos hasta obtener una masa. Convertido en gluten. Agrega un poco de bicarbonato de sodio y el gluten quedará muy blando y con muchos poros. Sigue tirando de la masa para que quede más elástica.

6. Introducir el gluten amasado en la vaporera y cocinar al vapor durante 15 minutos. Sácalo y déjalo enfriar, córtalo en trozos y reserva.

7. Sacar la masa reposada y verter sobre ella el exceso de agua. Vierta lentamente y tenga cuidado de no mezclar la masa, luego mezcle el resto de la masa de manera uniforme.

8. Sacar la placa plana de acero inoxidable y aplicar una capa de aceite para ensalada o aceite cocido con una brocha. Pon la masa en un plato plano. Coloque el plato plano en una olla con agua hirviendo y cocine al vapor a fuego alto durante 2-3 minutos. Asegúrate de usar fuego alto. Estará listo cuando la piel fría del plato empiece a burbujear.

9. Sacar el plato de piel fría cocido al vapor y ponerlo en un recipiente con agua fría para que se enfríe, para quitar mejor la piel fría. Quitar lentamente la piel fría, aplicar aceite por ambos lados y poner en un plato.

10. Cortar la piel fría en tiras de 1 cm de ancho y ponerlas en un plato. Agrega el aceite de chile secreto, agua de aderezo, gluten, pepino rallado, agua de ajo, vinagre maduro, brotes de soja, pasta de sésamo, etc. Agrega la cantidad de aderezo según tu gusto personal. De esta forma queda lista una deliciosa piel fría.