¿Cómo hacer auténticos fideos mixtos con salsa mixta?

Ten en cuenta que la proporción de masa y salsa amarilla es de 1:1. La masa tiene un sabor dulce, pero la pasta amarilla es dulce. Escurrir la salsa amarilla con la salsa de soja y los hongos shiitake secos, luego mezclar con la salsa de fideos. En este punto, la salsa para fideos Zhajiang está lista.

Lo siguiente es la salsa frita. En lo que respecta a la salsa de carne, los tazones pequeños de los principales restaurantes de fideos de Beijing usan salsa de cerdo salteada en cubitos, lo que significa cortar la panceta de cerdo en cubitos y freírla en aceite de Guangzhou hasta que la manteca de cerdo se fríe y la carne magra la carne está crujiente. Agrega la mezcla de salsa, reduce a fuego lento y cocina a fuego lento durante 30 minutos. A la hora de freír hay que prestar atención a:

1 No utilizar fuego alto, de lo contrario quedará amargo al freír.

2. No añadir demasiada sal, la salsa de soja y la salsa amarilla son saladas.

3. Puedes utilizar jengibre y ajo en el wok al freír, pero no añadir cebolla. Sabe a Beijing. Si usas las cebollas en el wok con anticipación, se agriarán y olerán a cebollas apestosas si las fríes por mucho tiempo.

El estándar de la sartén es que la salsa escupe aceite gradualmente y toda la olla de salsa de soja queda brillante y fragante. Agua en la boca.

Después, la salsa sale de la olla y pasa al recipiente. Se dice que Haiwanju, una marca muy conocida en Beijing, tiene otro as bajo la manga. Use una cuchara para quitar el aceite flotante en el recipiente para la salsa, caliéntelo con los chiles y cocine, luego pique las cebollas verdes de Shandong, vuelva a colocarlas en el recipiente para la salsa y vierta el aceite de chile nuevamente en el recipiente para la salsa. El sabor es realmente diferente.

De hecho, la salsa frita favorita entre los viejos pekineses es la salsa frita de huevo y camarones. Wang Yuebo, un famoso artista de diafonía en Beijing, dijo una vez: "¡La salsa frita de camarones es deliciosa!". La salsa frita de camarones, la salsa frita de huevo y la salsa frita de berenjena son todas salsas fritas vegetarianas, que se consideran salsas fritas saludables. Calentar una olla a fuego alto, sofreír los camarones en la olla hasta que estén fragantes, luego sofreír los huevos hasta que estén fragantes, sofreír el aceite en la olla hasta que esté fragante, sofreír la salsa preparada hasta que esté fragante, agregar los camarones , volver al aceite y agregar los huevos. Salsa frita de huevo y camarones. Los puntos clave de la operación son:

1. La piel de los camarones, que son camarones pequeños, se utiliza generalmente para hacer salsa frita de camarones. Lo mejor es secar los camarones. El sabor es moderado.

2. Al freír huevos, los huevos generalmente quedan más sueltos, más viejos y tienen un sabor más suelto.

Lo siguiente son las guarniciones. Los códigos del menú tradicional son pepino, rábano y col, pero se pueden ajustar en cualquier momento según las diferentes verduras de temporada. Es más, la primavera ya está aquí y es exclusivo utilizar toon para cocinar platos.

Cómo hacer salsa variada para fideos

Materiales para salsa variada:

250 ​​g de cerdo, 100 g de tofu seco, 100 g de jengibre, 3 rodajas de sal, un poco vino de cocción, un poco de salsa de fideos dulces, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de trece especias, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de esencia de pollo, un poco de chile en polvo, y un poco de aceite de cocina.

Pasos de práctica

Paso 1

Pelar el cerdo, lavar los champiñones y cortarlos en dados por separado. Además, corte el tofu seco en cubitos y pique el jengibre y reserve.

Paso 2

Toma un tazón pequeño, agrega dos cucharadas de salsa de fideos dulce, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de salsa de soja ligera y una cucharada de aceite, luego agrega una cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente;

El tercer paso

Calentar el aceite en una olla Cuando alcance el 50% de calor, verter la carne picada y sofreír. un poco de vino de cocción del costado de la olla y sofreír hasta que el aceite esté aceitoso;

El tercer paso

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Paso 4

Agrega el jengibre picado, los champiñones y el tofu seco, sofríe a fuego alto de manera uniforme.

Paso 5

Pon el jugo preparado en la olla, agrega un poco de sal, trece; especias y azúcar, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 20 minutos;

Paso 6

Esperar hasta que la sopa esté espesa y la carne tierna Cuando esté fragante , agrega el chile en polvo y sofríe uniformemente, agrega la cantidad adecuada de esencia de pollo al gusto, luego apaga el fuego y saca la sartén.

Sea auténtico o no, tengo alguna experiencia personal, espero que pueda servir de referencia.

Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, salsa de fideos dulces, pasta de judías, vino de cocción, cebolla, jengibre, ajo, 6 champiñones, 1 zanahoria, 2 patatas.

1. Picar el relleno de cerdo, agregar la espuma de jengibre y marinar con vino de cocción para prepararlo.

2. Lavar las patatas, las zanahorias y los champiñones, cortarlos en dados y reservar.

3. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos finos y reservar.

4. Añadimos aceite a la olla, sofreímos la carne picada, añadimos la masa y continuamos sofriendo la pasta de judías. Cuando la carne picada esté completamente coloreada, sofreír uniformemente, agregar las verduras picadas, sofreír uniformemente, agregar agua caliente, cambiar a fuego medio, reducir un poco el jugo y retirar de la sartén.

Consejos

¡La olla está absolutamente deliciosa!

La salsa de fideos y la pasta de frijoles son saladas. Si el sabor no es fuerte no es necesario añadir sal. (Quienes han servido en el ejército en casa suelen comer fideos salados).

Los fideos Zhajiang no son fideos fritos, así que hablaré sobre cómo hacer fideos mixtos de Chongqing.

3 libras de 3/7 de carne picada picada a mano, 30 g de jengibre picado, 3 g de esencia de pollo, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta de Sichuan en grano, 2 g de Sanxiang, 2 g de pimienta de Sichuan en polvo, 50 g de vino de cocción, 150 g de salsa de fideos dulces Jiapai y 150 g de salsa amarilla seca Liubiju.

Procedimiento de funcionamiento

Poner en la olla 1,30 gramos de aceite vegetal cocido con el jengibre picado y la carne picada y sofreír hasta que esté completamente seco.

2. Añade el vino de cocción a la olla y sofríe hasta que se seque.

3. Añade la salsa de copia y sofríe hasta que esté fragante.

4. Agrega agua y deja hervir a fuego lento durante 1 hora, luego retira el jugo a fuego alto.

Se completa la salsa miscelánea.

Replica de varios condimentos para salsa de fideos (dos ejemplos)

1 cucharada de aceite vegetal cocido, 1 cucharada de manteca de cerdo hervida, unas gotas de salsa de soja, 1 cucharada de esencia de pollo y 1 cucharada de glutamato monosódico , brotes de soja /Media cucharada de mostaza en escabeche, una cucharada de agua de jengibre y ajo, una cucharada de ají graso, media cucharada de glutamato monosódico de pimienta de Sichuan en polvo (polvo verde y rojo) y 1 cucharada de maní frito.

Los ingredientes utilizados son:

Materia prima: panceta de cerdo picada, huevos

Salsa: salsa amarilla, salsa de fideos dulces

Acompañamiento platos: col china (agua hervida), brotes de soja (fritos en agua), pepinos, judías verdes fritas en agua, tofu seco, zanahorias (fritas en agua), etc.

Complementos: cebolla verde picada, jengibre picado.

Sofríe:

1. Poner los huevos en una sartén caliente y sofreír con aceite frío, retirar y reservar.

2. Poner la panceta de cerdo cortada en cubitos en una sartén caliente y sofreír con aceite frío hasta que suelte aceite, agregar el vino de cocción, agregar la salsa amarilla escurrida y sofreír.

3. Después de que la salsa se vuelva fragante, agregue un poco de azúcar, la cebolla verde picada y pique los huevos en la salsa.

4. Después de sofreír la salsa, mezclar bien con las guarniciones y los fideos y servir.