¿Cómo encurtir mostaza para que quede crujiente?
1. Clasificación: Debido a las variedades complejas, los diferentes cultivos y las diferentes condiciones naturales, la forma individual, el peso unitario, el grosor de la piel, el número de tendones y el contenido de humedad del repollo varían mucho. Por ejemplo, el procesamiento de mezcla causará dificultades en el secado al aire, la deshidratación y la penetración de agua salada, por lo que debe clasificarse.
(1) Los individuos que pesen entre 150 y 350 g se pueden procesar en su conjunto.
(2) El peso es de 350 ~ 500 gramos a la vez y se deben triturar juntos.
(3) Los individuos que pesen más de 500 gramos deben dividirse en 3 o 4 trozos, de modo que sean básicamente del mismo tamaño, divididos verticalmente en viejos y tiernos, y uniformemente verdes y blancos para evitar sabores diferentes. al comer.
(4) Las personas que pesan menos de 150g tienen manchas, depresiones, cabezas duras, astas de flechas, cuernos, vegetales viejos, etc. Debe clasificarse como madera de agar.
(5) Las personas que pesen menos de 60 gramos no pueden elaborar mostaza encurtida y sólo pueden procesarla con las puntas.
2. Verduras en tiras: En el pasado, el arroz partido se utilizaba para ensartar verduras en el medio, dejando un agujero negro en el cuerpo de las verduras, que se contaminaba fácilmente. Por lo tanto, al cortar verduras, puedes dejar un centímetro del rizoma para evitar dañar el cuerpo vegetal. Al ensartar verduras, ensarte las brochetas grandes y pequeñas por separado, con los lados verde y blanco, para que quede un espacio para la ventilación.
3. Secado al aire: Por cada 50 kilogramos de verduras, se deben colocar entre 6,5 y 7 rejillas para verduras en forma de tenedor, con las verduras grandes encima y las verduras pequeñas debajo. No se debe esparcir sobre las patas de la rejilla para asegurar una deshidratación uniforme. En condiciones de viento de nivel 2 a 3, normalmente tarda 7 días en secarse. La tasa de reducción de humedad promedio es: 42% para platos de desayuno, 40% para platos intermedios y 38% para platos de cena.