Auténtica receta de cola de pelo estofada
Primero prepara los ingredientes necesarios para realizar este plato: la cola de pelo. La cola de pelo que compras habitualmente suele estar congelada y hay que descongelarla de forma natural. No la blanquees en agua hirviendo, ya que la carne se soltará y afectará el sabor.
Limpiar las escamas de la cola del pelo, cortar la cabeza y la cola y limpiar los órganos internos. Si la cola del pelo no es muy ancha o gruesa, simplemente usa unas tijeras para cortarla al tamaño adecuado.
Añade sal y vino de cocción y marina las rodajas de jengibre durante unos 10 minutos para quitar el olor a pescado.
Calienta el wok hasta que llegue a la palma de tu mano, vierte el aceite de cocina y caliéntalo. Primero vierta el agua con pescado del decapado de la cola de pelo y luego coloque la cola de pelo sobre papel de cocina para escurrir el exceso de agua.
Coger la cola del pelo con unos palillos, enrollarla en almidón, mojarla en una fina capa de almidón y envolver con ella todo el pescado. Cuando el aceite esté caliente, introducir los gajos de cola de pelo en la olla uno a uno, reducir el fuego y freír.
Freír la cola de pelo hasta que un lado esté dorado, luego darle la vuelta y freír el otro lado.
Cuando se fríe la cola de pelo hasta que esté dorada por ambos lados, se puede oler el aroma del pescado. Apagar el fuego, sacar la coleta y reservar. Si eres goloso, ya puedes robar dos trozos para aliviar tu apetito, porque la versión terminada de cola de pelo se ha secado en este paso. Pero no lo termines. Después de todo, lo que vamos a hacer hoy es cola de pelo estofada.
Vierte el aceite de la cola de pelo frita y continúa con el siguiente paso a fuego alto. Deje un poco de aceite base en la olla a fuego lento, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante.
Se echa en la olla el rabo de pelo frito y se unta sobre la cebolla, el jengibre y el ajo. Vierte un poco de salsa de soja y vinagre. Se ha omitido la sal al encurtir, solo use salsa de soja para darle color.
Añadimos un poco de azúcar y agua caliente, el agua ahogará la cola del pelo.
Lleva a ebullición la cola de pelo y cocina a fuego medio durante unos minutos.
Se cocina la propia cola de pelo frita. Cocine a fuego lento durante unos minutos para reducir la sopa a un color rojo brillante y una sopa espesa.